食物成分表(全国分省值) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:王光亚；中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2007-1

价格:31.0

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isbn号码:9787117015615

丛书系列:

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• 饮食
• 食物成分表
• 食品安全
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• 食品科学

食物营养全解析：掌握健康饮食的关键 《食物营养全解析》是一本致力于为您提供全面、科学的食物营养信息的实用指南。本书旨在帮助读者更深入地了解日常饮食中各类食物的营养构成，从而做出更明智的健康选择，优化个人及家庭的膳食结构。 本书内容涵盖： 主食与谷物： 从我们每日不可或缺的大米、面粉、玉米，到各类粗粮杂粮，本书将逐一剖析它们所富含的碳水化合物、膳食纤维、维生素B族以及微量元素。我们将详细介绍不同加工方式（如精制与粗加工）对营养成分的影响，并指导您如何选择最适合自身需求的谷物制品，以获取均衡的能量供给和促进消化健康。 蔬菜水果的营养宝库： 认识到蔬菜水果是维生素、矿物质、抗氧化剂和膳食纤维的重要来源，本书将分类介绍不同颜色、不同种类的蔬菜和水果。您将了解到每种蔬果所特有的营养优势，例如深绿色蔬菜富含叶酸和维生素K，柑橘类水果富含维生素C，浆果类则以其强大的抗氧化能力著称。本书还会探讨不同烹饪方式对蔬果营养素的影响，以及如何最大限度地保留其营养价值。 蛋白质的优质选择： 无论是动物性蛋白质还是植物性蛋白质，本书都将进行细致的讲解。对于肉类、禽蛋、奶制品，我们将重点关注其蛋白质含量、氨基酸组成以及所伴随的脂肪和胆固醇水平。对于豆类及其制品、坚果等植物性蛋白质来源，我们将强调其低饱和脂肪、高膳食纤维的特点。本书将帮助您区分优质蛋白质来源，并根据个人需求（如生长发育、运动健身、减重等）合理摄入。 健康脂肪的辨识与摄取： 脂肪是人体必需的营养素，但不同类型的脂肪对健康的影响截然不同。本书将详细介绍饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪的特性。您将学习如何识别食物中的健康脂肪来源，如橄榄油、鱼类、坚果和种子，并掌握适量摄取脂肪的原则，以支持心血管健康和细胞功能。 微量元素与维生素的生命能量： 维生素和矿物质虽需求量小，却是维持生命活动、促进新陈代谢、增强免疫力的关键。本书将系统梳理人体必需的各类维生素（如脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性维生素C、B族）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒等）的作用、食物来源以及缺乏或过量的危害。通过本书，您将能更精准地调整饮食，满足身体对这些“微小”但至关重要的营养素的需求。 饮品中的营养考量： 饮品不仅仅是解渴的工具，也可能蕴含着不少营养信息。本书将对水、牛奶、豆浆、茶、咖啡等常见饮品进行营养分析，探讨它们的益处与潜在影响，并给出健康饮水的建议，以及如何根据个人情况选择合适的饮品。 食物加工与营养流失： 现代食品加工技术日新月异，但同时也可能伴随营养素的损失。本书将探讨不同加工过程（如罐装、冷冻、脱水、腌制等）对食物营养成分的影响，帮助您了解如何选择加工食品，以及如何通过合理的烹饪方式减少营养流失。 特殊人群的营养需求： 婴幼儿、孕妇、哺乳期女性、老年人、运动员以及患有特定疾病（如糖尿病、高血压）的人群，在营养需求上存在显著差异。本书将针对这些特殊群体，提供个性化的营养摄入建议和注意事项，帮助他们更好地维护健康。 膳食指南与健康生活方式： 本书的最终目标是帮助读者构建科学合理的膳食模式。我们将结合国家权威膳食指南，为您提供切实可行的饮食建议，倡导均衡、多样、适量的饮食原则。同时，本书也会强调运动、睡眠、心理健康等因素在整体健康中的重要作用，鼓励读者将营养知识融入健康生活方式的实践中。 《食物营养全解析》不仅是一本数据化的工具书，更是一份关乎您和您家人健康的贴心指南。通过本书，您将拥有辨别食物营养价值的能力，掌握科学的饮食方法，从而提升生活品质，享受健康活力。

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我对这本书的装订和耐用性提出了一个更高的期许。毕竟，作为一本高频使用的工具书，它注定要经历无数次的翻阅、咖啡渍的意外亲吻，以及在不同工作环境下的磨损。尽管初次手感极佳，我还是希望它在长期使用的抗压能力上能有更强的表现。例如，内页的装订方式是否能承受上千次的完全摊开而不脱胶？封面材料在频繁接触油污和湿度变化时，其色彩和触感能保持多久的“新”？此外，考虑到其专业定位，如果未来版本能在关键数据页采用覆膜工艺，增加抗污和防水性能，那将是锦上添花之举。我明白成本控制是一个重要因素，但对于这样一本需要长期投资的专业参考资料而言，耐用性和维护成本的便利性，是衡量其长期价值的关键指标之一。我期待作者和出版方能在下一版中，将这种对“使用体验”的关注，从前端的视觉设计延伸到后端的“持久力”考量上来，使之真正成为能伴随我们职业生涯的坚实伙伴。

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我对这本书的内容深度和广度感到由衷的敬佩。它绝非市面上那些泛泛而谈的营养科普读物可以比拟的，它展现出的是一种深入骨髓的、近乎偏执的专业精神。书中对每一个食物类别的剖析都极其细致，从宏观的营养素含量到微量元素的分布，都有详实的原始数据支撑。尤其让我印象深刻的是，它将全国不同地理区域的同一种食物进行了横向对比，这种差异化的数据呈现方式，彻底颠覆了我过去对于“标准营养值”的固有认知。举个例子，关于特定地区出产的某种蔬菜，作者不仅列出了基础的热量和蛋白质，还深入挖掘了当地土壤环境对维生素K和特定矿物质吸收率的影响，这种层面的挖掘，绝非轻易就能完成，需要耗费大量的时间和精力进行田野调查和实验室分析。这不仅仅是一本工具书，更像是一份活生生的区域性物产志，其严谨性完全达到了科研报告的水准，让人对数据背后的科学逻辑深信不疑。

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从一个长期关注食品安全和地方风土人情的读者的角度来看，这本书的价值远远超出了纯粹的营养学范畴。它像是一部浓缩的地方志，通过食物这个最朴素的载体，折射出中国广袤土地上不同的生态系统和人文习惯。我惊喜地发现，书中不仅有对常见的粮食作物的详细描述，还收录了许多在特定省份流传甚广、但在全国范围内并不常见的特色食材，比如西南地区的一种特定野生菌，或是西北高原上特有的草本植物。作者对这些“隐形食材”的记录，展现了极高的田野调查能力和对地方文化的尊重。通过对比不同地区的烹饪方式对营养素的影响，我甚至能更深层次地理解“一方水土养一方人”的深层含义。这本书在无形中搭建起了一座连接数据科学与文化地理学的桥梁，让冰冷的数字拥有了鲜活的地域温度和历史厚度，极大地拓宽了我的认知边界。

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这本书的装帧和设计简直是一场视觉盛宴！封面采用了哑光质感，搭配上那几个醒目的大标题，立刻抓住了我的眼球。特别是那个色块的运用，深沉的蓝色与明快的黄色形成鲜明对比，透露出一种严谨而又不失现代感的专业气息。我原本以为这会是一本厚重到让人望而生畏的工具书，但拿到手里才发现，它的开本设计非常人性化，方便携带，无论是放在背包里还是书桌上，都不会显得笨重。内页的纸张选择也十分考究，触感细腻，即使用荧光笔做标记也不会轻易洇墨。我特别欣赏它在章节过渡页的处理上所花的心思，每一次翻页都像是在进行一次精心组织的探索旅程，而不是简单地翻阅数据。这种对细节的极致追求，让阅读体验得到了极大的提升。当然，作为一本理论性较强的书籍，我更期待它在版式设计上能有更多留白，让密集的图表信息在视觉上得到适当的喘息，不过瑕不掩瑜，整体的视觉呈现绝对是行业内的标杆水平，让人爱不释手，也更愿意深入研读。

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这本书的实用性体现在它那无与伦比的检索效率上。我经常需要快速核对不同食材的营养结构，以往的经验告诉我，面对动辄几百页的表格，定位信息往往是一场考验耐心的拉锯战。然而，这本《食物成分表》在索引和分类上做了革命性的优化。它摒弃了传统的单一字母排序法，而是采用了基于食物功能性分组和地理区域代码的复合检索系统，效率提升了不止一个档次。我尝试了几次复杂的交叉查询，比如查找华北地区高钾低钠的豆类产品，系统都能在极短的时间内将目标数据精确锁定，并用醒目的字体高亮显示。这种高效的工作流设计，极大地节省了我撰写报告的时间，使得我可以更专注于分析，而不是在数据的海洋中迷失方向。对于需要高强度数据处理的营养师、食品科学家或健康管理师来说，这本书简直是提升工作效率的“神器”，它把“查资料”这个繁琐的过程，变成了一种流畅的、几乎是本能的反应。

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