粮油食品卫生检测 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国轻工业出版社

作者:王肇慈编

出品人:

页数:596 页

译者:

出版时间:2001年1月1日

价格:85.0

装帧:平装

isbn号码:9787501931774

丛书系列:

图书标签:

• 粮油卫生
• 食品安全
• 食品检测
• 卫生检验
• 质量控制
• 食品科学
• 农产品质量
• 检测技术
• 食品卫生标准
• 食品分析

《舌尖上的科学：从农田到餐桌的秘密》 内容简介： 您是否曾好奇，餐桌上那碗香喷喷的米饭，背后蕴藏着怎样的故事？那些色泽诱人的蔬菜水果，是如何在种植过程中规避病虫害，又如何保持其鲜美的口感？我们每天依赖的食物，从最初的种子发芽，到最终摆上我们的餐桌，经历了怎样一场充满智慧与科学的旅程？《舌尖上的科学：从农田到餐桌的秘密》将带您深入探索这个熟悉又神秘的世界，揭开那些隐藏在日常饮食中的科学奥秘。 本书并非一本枯燥的学术专著，而是一次充满趣味与启发的美食探索之旅。我们将从最根本的土壤和种子讲起，追溯食物的源头。您将了解到，健康的土壤是如何孕育出营养丰富的作物，种子在萌发过程中又需要哪些关键的条件。我们会深入探讨不同作物的生长习性，了解它们如何汲取阳光、水分和养分，以及在自然界中如何抵御各种挑战。 接着，我们将目光聚焦在农作物生产的各个环节。您会发现，现代农业并非仅仅是简单的耕种，而是融合了生物学、化学、物理学等多种学科的智慧结晶。我们会介绍先进的育种技术，如何培育出产量更高、抗病性更强、营养价值更丰富的品种；讲解科学的种植方法，包括精准施肥、科学灌溉，如何最大程度地提高资源利用效率，减少对环境的影响。同时，我们也会触及植物保护的科学，了解那些既能有效防治病虫害，又对人类健康和生态环境友好的绿色防控技术，例如天敌的利用、生物农药的应用，以及物理隔离等手段，让您明白，我们吃的食物并非“化学品”的堆砌，而是经过精心呵护的产物。 随着食物的成熟，它们将进入收获与加工的阶段。本书将详细阐述不同的收获技术，以及如何通过科学的方法进行初级加工，以最大程度地保留食物的营养和风味。您将了解到，简单的晾晒、风干、研磨，背后都蕴含着深厚的科学原理，它们如何防止食物变质，延长保质期，并为后续的烹饪打下基础。 而当食物抵达食品加工厂，一场更加精密的“科学实验”才真正开始。我们不会回避食品加工中涉及的科学技术，而是将其以一种易于理解的方式呈现。从原料的筛选、清洗、切割，到现代化的灭菌、包装技术，每一个环节都充满了科学的考量。您将了解，为什么有些食品需要经过巴氏杀菌，有些则需要采用超高温灭菌；为什么真空包装和充氮包装能有效延长食品的货架期；以及食品添加剂在现代食品工业中扮演的角色，它们是如何在法律法规的严格监管下，起到改良口感、提升风味、延长保质期等作用的。本书将以客观的态度，介绍不同添加剂的科学原理和安全性评估，帮助您理性认识食品加工过程。 当然，食品的运输和储存也是至关重要的环节。我们将探讨冷链物流的科学原理，如何通过精确的温度控制，保证易腐食品在长途运输中保持新鲜与安全。您还会了解到，不同的食材在储存时，需要什么样的环境条件，才能最大程度地减缓其营养成分的流失和品质的下降。 最后，本书将引导您走向厨房，探讨烹饪的科学。烹饪不仅仅是一种技艺，更是一门科学。您将了解，为什么不同的烹饪方法会产生不同的风味和口感；加热如何改变食物的分子结构，产生诱人的香气和颜色；如何通过调味，达到营养与美味的和谐统一。本书将分享一些基于科学原理的烹饪技巧，让您在家中就能做出更健康、更美味的佳肴。 《舌尖上的科学：从农田到餐桌的秘密》旨在打破人们对食物的固有认知，以科学的视角，解读餐桌上的每一个细节。我们相信，了解食物的生产和加工过程，不仅仅是为了满足好奇心，更是为了培养健康的饮食习惯，做出明智的食品选择。本书将为您提供一把认识食物的科学钥匙，让您在享受美食的同时，也能感受到科技进步带来的便利与保障。 本书的语言风格力求通俗易懂，避免使用过于专业的术语，而是通过生动的案例、有趣的对比和清晰的图解，将复杂的科学概念解释清楚。我们希望，每一位读者，无论其专业背景如何，都能在阅读过程中获得知识，激发思考，并对我们赖以生存的食物，产生更深刻的理解与尊重。 这是一本关于食物的科学指南，也是一曲赞颂农业科技与食品工业进步的赞歌。它将带您领略从土地到餐盘的奇妙旅程，让您成为一个更懂得食物、更懂得健康的现代食客。无论您是热爱美食的饕客，关心食品安全的家长，还是对科学充满兴趣的学习者，这本书都将为您带来意想不到的收获。让我们一起，用科学的眼光，品味舌尖上的万千滋味。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

让我感到最为困惑的是，这本书的“适用范围”似乎过于狭窄了。我手头上这本，内容聚焦在一些基础的理化指标和微生物控制上，深度倒是够深，但广度上却有明显的欠缺。我个人对食品添加剂的“黑箱”操作非常感兴趣，比如合法的增色剂、防腐剂在不同食品基质中的反应机制，以及如何通过非破坏性检测手段来评估其残留量。我本以为这会是重点介绍的部分，毕竟现在市面上很多加工食品都离不开这些技术支持。但这本书对这方面的讨论非常保守，更多的是阐述了已有的国家标准，而不是探讨新兴的、更前沿的检测技术或监管趋势。就好比它提供了一张非常清晰的老式地图，但世界地图已经在快速变化了。我更希望看到一些关于新型污染物（比如微塑料、内分泌干扰物）的检测方法探讨，或者至少是对未来食品安全挑战的预判。现在的内容，读起来总像是在重复确认二十年前的检测流程，缺乏与当下消费热点和科技进步的有效连接。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书的深度毋庸置疑，但对于非专业人士而言，其阅读体验更像是一场艰苦的“学术攀登”，而不是一次愉快的“知识探索”。我阅读它的初衷是希望提升自己的生活常识，能够更有底气地为家人的饮食安全把关，比如在超市采购时能看懂标签上那些复杂的数据，或者对新闻里报道的食品安全事件有一个基于科学依据的理解。但这本书提供的知识点，大多需要一个坚实的化学或生物学背景才能真正消化吸收。它更像是一本“如何制造一个专业实验室”的指导手册，而不是“如何利用这些知识指导日常生活”的指南。它成功地为我们描绘了食品卫生的技术天花板在哪里，但对于如何跨越日常的鸿沟，触及到那个天花板的便捷路径，这本书着墨不多。如果作者能增加一个专门的章节，将这些复杂的检测原理与最常见的“生活误区”和“快速辨别法”联系起来，哪怕只是一个简短的附录，这本书的实用价值将得到极大的提升，不再仅仅是束之高阁的专业参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺吸引人的，封面那种带着点复古感的米黄色调，配上沉稳的字体，拿在手里沉甸甸的，给人一种内容充实、值得信赖的感觉。我本来是想找本关于营养学基础，能系统梳理一下日常膳食结构的书籍，最好能图文并茂，让我这个厨房新手也能轻松上手。结果翻开目录，发现里面讲的更多是一些复杂的化学指标和实验室操作规程，什么色谱分析、光谱测定，看得我一头雾水。虽然我知道这些是确保食品安全的关键步骤，但对于一个只想知道“今天吃什么更健康”的普通读者来说，这本书的专业门槛实在太高了。我期待的是如何挑选最新鲜的蔬果，如何辨别真假橄榄油，或者简单一点，如何在家自制健康的低脂点心。这本书更像是为食品检验员或者相关专业的学生准备的“工具书”，里面对各种污染物限量的描述非常详尽，但我需要的却是实用的生活指南。那种深入到分子层面的讨论，让我感觉自己像是在大学的化学实验课上，而不是在轻松地阅读一本提升生活品质的书籍。或许对于专业人士来说，它的价值无可替代，但对于我这样的“门外汉”来说，它更像是一部晦涩难懂的专业典籍，收藏价值大于实用价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格简直是教科书式的严谨，每一个论断都带着浓厚的学术气息，仿佛每一个标点符号背后都站着一堆参考文献和规范标准。我本来以为会读到一些关于全球食品供应链的宏观分析，或者不同国家在食品安全标准上的比较与权衡，毕竟现在“吃得放心”已经是个全球性议题了。然而，这本书的重点似乎完全聚焦在了“如何检测”的微观操作上。章节之间切换得非常生硬，从一个检测方法的原理跳到另一个检测设备的校准流程，中间几乎没有过渡性的描述来帮助读者理解这些技术在现实生活中的意义。阅读过程中，我常常需要停下来，去搜索引擎上查阅那些陌生的专业术语，这极大地打断了阅读的连贯性和流畅感。它缺乏一种叙事性，没有将枯燥的检测流程编织成一个引人入胜的故事，比如某个著名的食品安全事件是如何通过这些检测方法得以揭露的。如果能加入一些案例分析，哪怕是简短的引子，都会让这些冷冰冰的数字和步骤变得鲜活起来，不至于让读者像是在啃一块没有调味的干面包。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书的排版和插图设计也略显陈旧，这进一步削弱了其作为一本现代参考书的吸引力。图表很多，这点毋庸置疑，但那些流程图和结构示意图，分辨率不高，色彩单一，很多关键信息点需要费力去辨认，而不是一眼就能抓住重点。在信息爆炸的时代，一本技术性书籍的成功很大程度上取决于它能否高效地传递信息，而清晰直观的视觉辅助是至关重要的。我尝试对照书中的某个TLC（薄层色谱法）分离图谱来理解某个特定化合物的识别过程，结果图上的斑点模糊不清，让我不得不去翻阅其他网络资源来对照学习。这本书似乎更侧重于文字描述的完整性，而忽略了视觉传达的力量。如果能采用现代的彩色印刷技术，将关键的色谱峰、菌落形态或者化学反应结构用鲜明的色彩标注出来，学习效率必然会提升不止一个档次。现在这样，读起来感觉像是拿着一本上世纪八十年代的内部资料在研究，时代感稍显不足。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆