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大豆蛋白質生産與應用
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王鳳翼 作者
第1版 (2004年1月1日)
譯者
2004-3 出版日期
351 頁數
24.0 價格
平裝
叢書系列
9787501942022 圖書編碼

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發表於2024-12-29

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大豆蛋白質生産與應用 在線電子書 著者簡介

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大豆蛋白質生産與應用 在線電子書 圖書描述

大豆蛋白食品是21世紀最受歡迎的食品，這一點無論在發達國傢還是發展中國傢都是毫無疑義的。這不僅因為大豆蛋白質可以作為優質蛋白質攝入量不足的補充，而且更重要的是大豆蛋白質食品具有多種生理調節功能。正因為如此，美國食品與醫藥管理局(FDA)於1999年10月批準瞭大豆蛋白質的健康認證，允許在含有大豆蛋白的食品包裝上明確標明大豆蛋白質具有保健功能。我國政府從提高中華民族的健康水平齣發，十分重視大豆産業的發展，並從1996年起開始實施“大豆行動計劃”。這錶明，伴隨著新世紀的到來，大豆蛋白食品必將在全球範圍齣現新的高潮，並形成新的食品工業領域。為瞭適應大豆蛋白食品的發展需要，我們編著瞭《大豆蛋白質生産與應用》一書。 本書是在大連輕工業學院食品科學與工程專業本科生《植物蛋白》講義、研究生論文和科研的基礎上編著的。本書既注重技術理論探討，又注重生産實際應用，內容豐富詳實，可供從事食品工業科研與生産的工程技術人員、高等院校食品科學與工程專業師生以及相關工業領域的科技人員參考。

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