食品調色技術在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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曹雁平作者

化學工業

譯者

2003-7-1 出版日期

213 頁數

30.00元價格

簡裝本

叢書系列

9787502545208 圖書編碼

食品調色技術在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-11-24

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食品調色技術在線電子書著者簡介

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食品調色技術在線電子書圖書描述

本書是一本係統介紹有關食品顔色調配方法的技術專著，概述瞭食品的調色、補色、發色、護色技術的原理、工藝、應用和安全性等內容。首先，介紹瞭調色技術的基礎——顔色科學、食品色光性質、食品色變機理與控製等理論；然後對各類著色劑、護色劑等原料的性質、特點、應用範圍進行瞭詳述，特彆重點介紹瞭天然著色劑的相關內容，以適應當前消費者對“綠色”、“天然”的追求；之後是全書的核心內容，詳細闡述瞭各類食品的調色技術，包括蔬菜、水果、飲料、花卉、豆類、乳製品、肉製品、冷食等産品的具體應用技術；最後針對目前最受關注的食品安全問題與調色技術的關係，介紹瞭國際、國內的概況和發展趨勢。

本書內容理論係統、技術實用、實例豐富，提供給讀者最廣泛的信息量，對從事食品開發、色素研發的科研技術人員，以及食品專業大專院校師生有很大的參考使用價值。

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