自助旅游手册 上海 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国旅游出版社

作者:姚明宝编

出品人:

页数:195

译者:

出版时间:2002-4

价格:21.0

装帧:平装

isbn号码:9787503219719

丛书系列:

图书标签:

• 儿童文学
• 上海
• 旅游
• 自助游
• 攻略
• 旅行
• 城市指南
• 景点
• 美食
• 交通
• 住宿

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 内容简介 本书并非侧重于特定地域的旅行规划或景点导览，而是将视角完全聚焦于人类文明的另一大瑰宝——美食。我们深入全球五大洲的饮食版图，从最朴实的街头小吃到最精妙的殿堂级料理，为你呈现一部跨越国界、融合历史与创新的饕餮史诗。 第一章：东方风韵——酸甜苦辣中的哲学 本章聚焦于亚洲，但我们避开了常规的旅游景点推荐，转而深入探讨不同亚洲国家食物背后的文化肌理与烹饪哲学。 中华饮食的“和”与“变”： 不仅罗列八大菜系的精髓，更深入剖析川菜的“麻辣”如何与气候环境相互作用，粤菜的“清鲜”背后对食材本味的极致追求。特别辟出一节，探讨新一代中国年轻厨师如何将传统技艺与西方分子料理技术进行融合与创新，尤其是在北京和上海（非旅游景点指南范畴，而是聚焦于当地先锋餐饮实验）的创新实践。 日本料理的“侘寂”美学： 细致描摹怀石料理中每一道菜肴的季节更迭与器皿选择的关联，分析寿司职人近乎宗教般的专注力如何影响发酵、熟成和刀工的技术细节。我们采访了几位坚持传统手法的筑地（现丰洲）市场鱼贩，了解他们对“旬”的理解，远超一般食客的认知。 东南亚的香料交响曲： 以泰国冬阴功汤为例，解构其酸、辣、鲜、香的平衡艺术，分析香茅、南姜、青柠叶等香料的采集与炮制工艺。同时，我们将目光投向越南的法式殖民遗风，探讨法棍如何与越南的豆芽、香草完美结合，创造出独特的法越融合风味。 第二章：欧洲的传承——历史的沉淀与地域的坚持 欧洲美食是历史、气候和贵族文化交织的产物。本章强调的是“慢食”的价值和地域保护主义的坚守。 地中海的阳光馈赠： 意大利的橄榄油与葡萄酒。我们不只是介绍托斯卡纳的红酒，而是深入分析不同风土（Terroir）如何决定桑娇维塞（Sangiovese）葡萄的单宁结构和酸度。在希腊部分，重点关注羊奶酪（Feta）的制作过程，以及当地渔民如何根据月相和洋流变化来决定出海捕鱼的种类和时机。 法国烹饪的理性与浪漫： 深入解析法国大厨对酱汁（Sauce）的分类与精制过程，例如，贝夏梅尔酱（Béchamel）和荷兰酱（Hollandaise）的基础构建逻辑。我们还考察了诺曼底地区对苹果白兰地（Calvados）的蒸馏工艺，以及其在甜点中的复杂应用。 中欧的丰饶与厚重： 德国的香肠（Wurst）文化不仅仅是肉制品，更是一种社会结构和地方身份的体现。本章会详述巴伐利亚地区黑啤的发酵过程，以及其与当地肉食搭配的科学依据——蛋白质分解与麦芽醇的感官互补。 第三章：美洲大陆——融合与创新的熔炉 美洲的美食史，是一部移民史、冲突史和原料发现史。 北美烧烤的地域之争： 详细对比美国德州（Texas）的纯烟熏牛肉胸（Brisket）对“干擦料”（Dry Rub）的极端克制，与卡罗莱纳州东部（Eastern Carolina）对醋基烧烤酱的偏执喜爱。这不仅仅是口味差异，更是一种地方认同的表达。 拉丁美洲的玉米情结： 墨西哥的玉米饼（Tortilla）制作，从碱化处理（Nixtamalization）到石磨研磨的古老技术，揭示了这种处理如何释放玉米的营养价值和风味深度。我们还探索了秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，如何利用当地特有的高酸度柑橘和辣椒，实现对海鲜的“烹饪”。 第四章：非洲与大洋洲——原始风味与未来挑战 本章关注那些在国际美食舞台上相对低调，但潜力巨大的饮食文化。 非洲的五谷力量： 探讨埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）面饼发酵过程，揭示其独特的酸味和多孔结构如何完美承载浓郁的炖菜（Wot）。同时，分析撒哈拉以南地区对根茎类作物（如木薯、山药）的深度依赖和烹饪智慧。 大洋洲的“地面烤炉”： 聚焦于毛利人的“Hāngi”（地热石烤）技术，这是一种利用地热和石块进行缓慢烘烤的古老方法，探讨这种烹饪方式如何赋予食材一种无可替代的泥土气息和烟熏感。 结语：餐桌上的可持续发展 全书的最后部分，将不再局限于介绍“吃什么”，而是探讨“如何吃”。我们采访了多位致力于减少食物浪费、推广本地化、季节性食材的国际厨师，探讨在气候变化背景下，全球美食未来可能的发展方向，以及我们作为食客应如何做出更有意识的选择。 本书特色： 深度访谈录： 超过四十位来自世界各地的资深厨师、农场主、侍酒师和食品人类学家的独家见解。 技术解析： 详细分解复杂烹饪技法背后的科学原理，如发酵、熟成、乳化等。 非旅游向： 本书不提供任何住宿、交通或观光路线建议，纯粹聚焦于食物的文化、历史与制作工艺。它是一本献给严肃的美食爱好者、烹饪专业人士和文化探索者的深度指南。

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这本书的装帧设计简直太棒了！我是一个实用主义者，最讨厌旅游书拿在手里沉甸甸的，带出门很不方便。但这本“自助旅游手册 上海”采用了非常轻薄但耐磨的纸质，封面设计简约大气，色彩搭配沉稳而不失活力，即便是塞在背包侧袋里反复取用，也不会轻易磨损或散架。最关键的是，它的信息密度控制得恰到好处。它没有堆砌大量的无关紧要的背景介绍，而是将关键信息（比如地址、营业时间、人均消费）用加粗或图标的形式清晰地标注出来，极大地方便了快速查阅。比如，在介绍上海博物馆时，它没有长篇大论地介绍每一件镇馆之宝，而是直接列出了“周三至周日最佳参观时间段”和“免费导览的预约方式”，这种直击痛点的设计，让阅读效率倍增。我甚至不需要依赖手机APP，直接翻阅纸质书就能解决大部分出行问题，非常适合那些想暂时放下电子产品的旅行者。

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我这次旅行的目标是避开人潮，寻找上海那些“小而美”的艺术空间和文化角落。传统的指南书在这方面总是力不从心，它们顶多会提到M50创意园，然后就没有下文了。“自助旅游手册 上海”却像一个秘密的向导，带我走进了好几个我从未听闻过的独立画廊和二手书店。它介绍了一个位于虹口区的旧厂房改造的文创社区，里面汇集了专门研究上海地方戏曲的年轻艺术家。更让我惊喜的是，书中提供了一个“雨天备用计划”，列举了上海那些不需要预约、内部空间极佳的室内场所，比如一些极具设计感的公共图书馆的分馆，或者是只有本地人才知道的怀旧电影院。这种预见性的、针对不同场景的规划，体现了作者对这座城市的了解已经深入到“天气”和“心情”的层面。这本书真正教会了我如何根据当下的环境，灵活地调整自己的游玩策略，而不是被固定的行程表束缚住。

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我之前买过好几本关于上海的攻略，但总觉得它们要么过于注重迪士尼、南京路这种商业中心，要么就是充斥着大量重复的、网上随便一搜就能找到的信息，实用性不强。“自助旅游手册 上海”的出现，彻底改变了我的看法。这本书的“在地人视角”极其到位，它没有把重点放在如何拍出最美的游客照上，而是教你如何应对上海特有的“人情世故”。比如，在去菜市场买菜时，当地人是如何砍价的技巧；在遇到弄堂里临时封路时，如何用上海话问路能更快得到帮助；甚至连哪家小吃店老板娘脾气好，哪家店的生煎一定要趁热吃，都写得非常生动形象。这种细节上的把控，让我感觉作者就是我的一个“上海土著朋友”，在出发前手把手教我做足功课。对于一个计划在上海停留较长时间，想要体验“烟火气”的深度旅行者来说，这本书的价值简直无法估量，它省去了我在当地摸索和犯错的时间成本。

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坦白说，我是一个对历史文化有强烈偏好的人，通常旅游指南里那些关于购物和现代建筑的部分我都会直接翻过去。但是这本“自助旅游手册 上海”在历史文化板块的处理上，展现出了极高的专业水准和人文关怀。它不仅仅是简单地罗列出外滩的建筑风格和建造年份，而是深入挖掘了那些建筑背后的家族故事、风云变幻的历史背景，甚至提到了不同时期上海滩名流们在此举办的著名宴会场景。阅读体验非常像是在听一位知识渊博的大学教授在娓娓道来，充满了画面感和厚重感。比如，它对法租界梧桐树下的历史变迁有独到的见解，指出每一棵树龄超过五十年的香樟树，都见证了上海从殖民地到国际大都市的复杂蜕变。书中还附带了多条精心设计的“历史徒步路线”，每条路线都有明确的主题，比如“民国风云路线”或者“红色记忆路线”，让历史爱好者能够高效且沉浸式地探索这座城市的记忆深处。

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这本“自助旅游手册 上海”简直是为我量身定做的！我一直梦想着能像本地人一样深度游上海，而不是走马观花地打卡那些游客必去的景点。这本书的排版非常清爽，没有那种密密麻麻让人望而生畏的文字堆砌，而是用了很多地图和清晰的区块划分，一下就能抓住重点。最让我惊喜的是，它竟然收录了好多老上海弄堂里的私藏小店，比如藏在某个不起眼小巷里的裁缝铺，还有那种只卖一种点心却每天排长队的糕点房。书里对公共交通的介绍细致入微，连不同线路的地铁换乘小技巧和高峰期的避堵时间都标注得清清楚楚，这对于初次自由行的新手来说，简直是救命稻草。我尤其欣赏它“慢游”的理念，没有催促你必须去多少个地方，而是鼓励你找个老洋房咖啡馆，点一杯手冲，观察窗外行人的生活节奏，真正融入这座城市的脉搏。这比任何高大上的景点介绍都要有价值得多，它教我如何“生活”在上海，而不是仅仅“参观”上海。

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