第1章 绪论
第2章 食品的营养成分
第3章 食品冷藏技术基础理论
第4章 畜肉类冷藏技术
第5章 禽、兔肉类冷藏技术
第6章 鱼类冷藏技术
第7章 鲜蛋冷藏技术
第8章 果蔬类冷藏技术
第9章 速冻食品技术
第10章 冷饮品冷加工技术
第11章 粮食冷藏技术
第12章 冷库管理
附录
主要参考文献
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