面点技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:范震宇

出品人:

页数:202 页

译者:

出版时间:2001年1月1日

价格:15.00

装帧:平装

isbn号码:9787504531964

丛书系列:

图书标签:

• ，，，
• 面点
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 技术
• 制作
• 教程
• 食谱
• 烘焙技巧
• 面食

好的，这是一份关于一本名为《面点技术》以外的图书的详细简介： --- 图书名称：《古籍修复与数字化保护技术》 内容概要： 本书是一部集理论研究、技术实践与前沿探索于一体的专业著作，旨在系统梳理和深入探讨传统古籍的修复工艺、材料科学应用以及现代信息技术在文化遗产保护领域中的集成与发展。全书以弘扬中华优秀传统文化为核心宗旨，关注古籍在时间侵蚀、自然灾害及不当保存方式下所面临的严峻挑战，并提供了一套科学、系统且具有前沿视野的解决方案。 第一部分：古籍的生命周期与损害评估 本部分首先构建了一个完整的古籍“生命周期”模型，从典籍的形成、流传、保存到最终的修复与再利用，对各个环节进行细致的剖析。 第一章：中国古代书籍形制演变与材质基础。 详细介绍了甲骨文、竹简、木牍到缣帛、纸张等载体的历史变迁。重点阐述了宋元以来不同时期纸张的原料构成（如麻纸、皮纸、竹纸、楮皮纸）及其对耐久性的影响。涵盖了传统装帧技术，如古籍的卷轴装、经折装、蝴蝶装、线装的结构特点，分析了不同装帧形式在流传过程中易损部位。 第二章：古籍的典型损害类型与病理分析。 深入研究了物理性、化学性及生物性损害。物理损害包括纸张老化导致的脆化、断裂、孔洞；化学损害涉及酸性物质侵蚀（“酸蚀症”）、墨色褪变、纸张泛黄与酸化；生物性损害则聚焦于霉菌、虫蛀（蠹蚀）的形态学特征和传播机制。本章引入了病理学分析方法，指导修复人员准确判断损伤的成因与严重程度。 第二部分：传统修复工艺的精细化传承 本部分回归传统技艺，强调“最小干预”和“可逆性”的修复原则，对非物质文化遗产层面的修复技术进行了详尽的图文解说。 第三章：纸张的补损与拼贴技术。 详细阐述了“蝉翼补法”的技艺要点，包括如何根据原纸的纤维走向、厚薄度选择合适的修补纸（如仿古宣纸、蝉翼笺），以及如何使用特定配方的浆糊进行精准贴合。内容涵盖了针对宋椠本、元版书等高等级古籍的“全色补”与“托裱技术”的实践操作规范。 第四章：传统装帧的复原与加固。 探讨了线装书的重褙、重装流程。重点解析了封面材料的选择与处理，如绫绢的染色、仿制与粘贴工艺。针对线绳的材质选择（如麻线、丝线），以及打孔、穿线、打结的力度控制，提供了行业标准化的操作指南。 第五章：墨迹与彩绘的抢救性保护。 专注于非纸质部分的保护。讲解了如何使用专用化学试剂对洇散的墨迹进行固定，以及对朱砂、石青、石绿等矿物颜料层进行粘接加固，以防止其层离、粉化。本章特别强调了对敦煌壁画及相关纸本绘画的表面清洁与稳定处理。 第三部分：材料科学在古籍修复中的应用 本部分聚焦于现代科学技术对传统工艺的赋能与优化，确保修复材料的长期稳定性与兼容性。 第六章：新型稳定化材料的筛选与应用。 探讨了无酸性胶黏剂（如羟丙基纤维素HPC、淀粉酶、动物胶的改良配方）的制备与性能测试。分析了不同离子交换树脂在脱酸处理中的效率与局限性。内容涉及对纸张的增韧处理，如使用纳米纤维素溶液进行纤维间隙的填充与强化。 第七章：非接触式检测技术在修复前的应用。 介绍了多光谱成像技术（MSI）、高光谱成像（HSI）在揭示肉眼不可见的墨迹成分、霉变区域及早期酸化损伤方面的应用。同时，利用X射线荧光光谱（XRF）对古籍颜料的元素成分进行无损分析，为修复用材的选择提供科学依据。 第四部分：古籍的数字化转型与长期保存策略 本部分探讨如何利用信息技术手段，实现古籍内容的持久化保存与知识的广泛传播，这是现代文化遗产保护不可或缺的一环。 第八章：高精度图像采集与色彩管理。 详细规范了古籍图像采集的工作流程，包括光源的选择（避免紫外线和红外线损伤）、相机的分辨率要求（DPI标准）以及色彩基准板的运用。强调了RAW格式的保存与后期处理，以精确还原古籍的原始色彩信息。 第九章：古籍元数据的构建与知识组织。 阐述了如何根据MARC标准、Dublin Core等国际规范，为数字化古籍建立结构化的元数据体系，包括题名、作者、版本、版式、装帧、题跋、流传递藏信息等，确保资源的长期可检索性与互操作性。 第十章：三维扫描技术在形制记录中的应用。 探索利用结构光或激光扫描技术，对古籍的立体结构（如书脊的隆起、纸张的厚度变化）进行高精度三维建模，为古籍物理形态的研究提供了全新的视角和永久的数字档案。 结语： 《古籍修复与数字化保护技术》不仅是一部技术手册，更是一份对文化责任的承诺。它致力于培养既精通传统手工技艺，又熟悉现代科学检测手段的复合型人才，确保这份沉甸甸的历史记忆能够跨越时间的鸿沟，得以永续传承。本书内容翔实，配有大量详细的实验数据和实物案例分析图，是文博机构、图书馆、档案局以及相关专业院校师生不可或缺的参考工具书。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本《面点技术》简直是烘焙爱好者的福音！我一直对中式面点心存向往，但总觉得那些复杂的和面、发酵、成型过程遥不可及。这本书的出现彻底改变了我的看法。首先，它的结构编排极其人性化，从基础的原料选择、工具介绍开始，娓娓道来，丝毫没有给人一种高高在上的技术感。作者似乎深谙新手的心态，每一步骤都配有清晰详尽的图解，即便是第一次尝试制作的读者，也能轻松跟上节奏。我特别喜欢它对“水油比例”和“醒面时间”的精细讲解，这些往往是决定面点成败的关键，但市面上很多书籍只是一笔带过，而这本书却用了整整一章的篇幅来深入剖析，让我对“手感”的理解提升了一个层次。举个例子，制作广式酥皮时，我过去总是凭感觉揉面，成品油水分离。读了这一章后，我开始留意面团的“筋度”变化，发现只要掌握了正确的揉捏手法和松弛度，酥皮的层次感就能轻易实现。另外，书中对于不同季节、不同环境下的配方微调也做了非常实用的指导，这体现了作者深厚的实践经验，绝非纸上谈兵。可以说，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心、资深的老师傅在手把手地教你“做面点这件事背后的科学与艺术”。

评分☆☆☆☆☆

我个人对餐桌美学和摆盘艺术有着强烈的偏好，我总觉得，即便味道绝佳的面点，如果外观平庸，也会大大降低品尝的愉悦感。因此，我选择这本书，很大程度上是冲着它对“造型艺术”的深入剖析去的。《面点技术》中关于成型技艺的部分，简直就是一本立体的雕塑教程。它不仅展示了传统的“捏花、盘条、打褶”等基础手法，更重要的是，它系统性地讲解了“对称美学”、“黄金分割在面点布局中的应用”以及如何利用面团的延展性和收缩性来预设最终产品的形态。书中对“光影与纹理”的讨论尤其精彩，作者指出，不同的刀口深度和刷油方式，会在蒸煮过程中产生截然不同的视觉效果。我跟着书中的“牡丹花馍”教程进行了练习，从最初的生涩到最后的娴熟，我发现自己不仅仅是在做食物，更是在创作一件可以食用的艺术品。这本书让面点从厨房走向了餐桌的中心，提升了其在宴会场合的地位。这种对视觉冲击力的重视，是许多只关注味道的书籍所缺失的宝贵视角。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物口感有着近乎苛刻要求的“老饕”，过去尝试过不少号称专业的面点书籍，但往往流于理论，成品总是少了那么一点点“灵魂”。直到翻开《面点技术》，我才找到那种久违的震撼感。这本书的亮点在于其对“发酵美学”的深入挖掘。它不仅仅告诉你要“发酵多久”，而是详细探讨了酵母的活性与环境温度、湿度之间的复杂关系，甚至还涉及到了不同种类面粉吸水性差异对手团发酵潜力的影响。其中关于“老面种”的培养与应用部分，简直是教科书级别的存在。作者通过详尽的化学原理阐述，解释了为什么老面能带来独特的风味和更好的延展性，这对于追求传统风味的读者来说是无价之宝。我依照书中的指示，成功复活了一个几乎要放弃的酸面种，用它来制作的开花馒头，其内部组织细腻、带有恰到好处的微酸回甘，完全不是速发酵产品能比拟的。这本书的文字风格非常沉稳、内敛，但字里行间透露出的那种对传统工艺的尊重和对细节的极致追求，让人肃然起敬。它更像是一部关于面点历史与未来对话的学术专著，而非简单的操作手册。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的职场人士，我追求的是效率与美味的平衡，很多复杂的面点耗时太长，我实在没有精力去深究。因此，我更看重那些能够快速上手、但口感又不打折扣的“快手篇”。《面点技术》在这方面的表现，绝对超出了我的预期。它专门辟出了一块区域，专门针对“即时发酵”和“无发酵”面点的改良方案。比如，书中针对烙饼类和蒸糕类，提供了使用泡打粉和碳酸氢钠的精确配比表，并详细说明了如何通过预处理面粉来减少筋性，从而在短时间内达到松软的口感。我测试了其中的“十分钟葱油饼”配方，过去我做的葱油饼总是硬邦邦的，但按照书中的“冷水和面”加“快速叠被子”的手法，成品外酥内软，层次分明，完全没有因速度快而牺牲掉风味。这本书的伟大之处就在于，它没有鄙视快手做法，而是用科学的方法去优化它，让“快”也可以做得“精”。这种务实、贴近生活的态度，让我觉得这本书的作者真正理解现代人的需求，它为我打开了工作日也能享受高品质自制面点的大门。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究如何将地方特色食材融入面点制作中，寻求一种地域风味的创新表达。《面点技术》在“风味融合与创新应用”这一章节中，给我带来了极大的启发。它并没有停留在传统的白面、玉米面、杂粮面这几个范畴，而是大胆地引入了如“野菜汁液”、“特殊香料浸泡液”等在传统教材中绝不会出现的元素。作者对于如何处理这些非标准液体的吸水性和酸碱度进行了详尽的论述，并给出了许多案例，比如如何用红曲米来替代人工色素，同时调整面团的PH值以保证酵母活性。我尝试着根据书中的思路，用本地的紫苏叶提取汁液制作了紫色花卷，效果惊艳。面团不仅色泽自然，还带有清新的草本香气。这本书的价值在于，它提供了一个强大的、可迁移的“技术框架”，而不是一堆死板的固定配方。它鼓励读者跳出既有的思维定式，将面点制作视为一个开放的实验平台。对于那些渴望在传统技艺中寻找现代表达的美食设计师来说，这本书无疑是打开新世界的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆