20世纪90年代以后中国的采后贮藏才进入实质阶段，由小规模走向规模化贮藏，也是个量变到质变的过程。农村粗放窑洞、窖藏，室内挂藏等老农贮藏方式逐步成为过去。进入新千年和加入WTO，接着而来的是现代贮藏方式的大力推广，大型通风贮藏库、万吨级高温贮藏库、高标准大型气调库的广泛应用，将迎来又一个保鲜行业的春天，我们这些保鲜行业的学子将不遗余力勇往直前地开展农产品采后贮藏、采后增值工作。但是目前还存在着很多问题，农民及经营者的文化素质较差，专业知识奇缺，冷库设备不足等，都是果蔬采后不能回避的困难，所以我们编写了该系列丛书，以期达到培训的目的，同时也与同伴们进行交流。因此，本书力求以简洁易懂的方式进行编写，省去了大量基础理论部分，使广大农民易于掌握，便于操作。
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