我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:厦门音像出版社

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页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:198.0

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isbn号码:9782003315008

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• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• VCD
• 家庭厨房
• 宴客菜
• 酒菜
• 中餐
• 饮食文化
• 美食教程

《环球美食探索之旅：舌尖上的风味变迁与文化烙印》 内容提要： 本书是一部深入探究全球各地饮食文化精髓、追溯经典菜肴演变脉络的百科全书式著作。它并非仅仅停留在食谱的罗列，而是将美食置于宏大的历史、地理、社会与哲学背景之下，力求揭示食物如何塑造文明、反映时代精神，并最终成为人类情感交流的独特媒介。全书共分为五大部分，从古代文明的餐桌礼仪，到现代烹饪科技的革新，再到全球化背景下的风味融合与冲突，为读者构建了一个立体、多维的“味道宇宙”。 第一部分：文明的基石——古代饮食的起源与传承 本部分着眼于人类早期农业革命对食物结构带来的颠覆性影响。我们追溯了从两河流域的小麦种植到古埃及的酿酒艺术，从古希腊的橄榄油文化到中华文明的“五谷为养”思想的形成。重点分析了盐、糖、香料这三种基础调味品在古代贸易路线中的战略地位，它们不仅是风味的载体，更是权力与财富的象征。 我们将详细探讨不同古代文明如何通过饮食来界定社会阶层。例如，在古罗马，平民与贵族的餐桌差异体现在肉类的种类、烹饪技法（如使用昂贵的鱼酱Garum）以及宴会仪式的繁复程度上。此外，宗教信仰如何渗透到食物禁忌和节日饮食中，例如犹太教的洁食规定（Kashrut）和早期基督教的斋戒传统，这些规范至今仍在深刻影响着全球数亿人的日常饮食选择。本部分着重于“为什么吃”而非“怎么吃”，强调饮食的仪式感与社会功能。 第二部分：香料之路的荣耀与冲突 香料贸易无疑是人类历史上最波澜壮阔的经济活动之一。本章以马可波罗的游记为引，细致描绘了从印度洋的胡椒、印尼的丁香肉豆蔻，到阿拉伯世界对藏红花的垄断。我们不再仅仅将香料视为提升口感的添加剂，而是将其视为推动地理大发现和殖民扩张的核心驱动力。 通过分析“香料战争”，读者可以看到欧洲列强如何为了控制这些昂贵的植物种子，不惜发动战争、建立贸易壁垒。同时，我们深入探讨了香料如何跨越地理障碍，进入新的饮食体系并引发“风味革命”。例如，哥伦布大交换对欧洲和美洲饮食的相互影响——辣椒如何从美洲传入亚洲，并彻底改变了印度、泰国和中国西南地区的烹饪面貌。本部分通过历史文献和考古发现，重构了那些改变世界口味的黄金贸易路线。 第三部分：地域哲思——风土对烹饪的塑造 这一部分深入剖析了“风土”（Terroir）概念在烹饪中的体现，即地理环境、气候条件、土壤特性如何赋予特定食材独一无二的品质，并催生出地方性的烹饪哲学。我们将对比分析几个典型案例： 1. 地中海的极简主义： 探讨意大利、希腊和西班牙沿海地区如何依赖优质橄榄油、海盐、新鲜的蔬菜和海鲜，发展出注重食材本味的、相对直接的烹饪美学。 2. 东亚的平衡艺术： 考察中国、日本和韩国如何通过对“鲜味”（Umami）的深入理解，以及对季节性食材的敏感捕捉，发展出注重和谐、层次感和发酵技术的复杂烹饪体系。 3. 高纬度地区的能量需求： 分析北欧和俄罗斯等寒冷地区，为何发展出大量依赖发酵、腌制、烟熏和根茎类蔬菜的食物保存技术，这些技术体现了对能量密度和长期储存的刚性需求。 我们还探讨了地方性食材的消亡与保护。在工业化农业冲击下，许多独特的传统品种正面临消失的风险，保护地方风味实际上是在保护文化多样性的一部分。 第四部分：现代厨房的科学革命与美学重塑 二十世纪以来，烹饪艺术受到了科学的强力介入。本章聚焦于分子美食学的兴起、工业化食品加工的普及，以及专业厨师对传统技艺的解构与重构。 我们将细致分析几位代表性厨师（如费兰·阿德里亚等）如何利用化学原理进行烹饪实验，探索食物的物理状态变化，挑战人们对传统口感和质地的认知。同时，我们也探讨了“慢食运动”（Slow Food Movement）作为对快餐文化和过度工业化的反思，如何重新倡导地方性、手工制作和对食物的尊重。 此外，现代餐饮业对可持续性、零浪费烹饪（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）理念的采纳，也标志着厨师角色的转变——他们不再仅仅是食物的制作者，更是环境责任的承担者。本书将这种转变视为饮食文化进入“后现代”阶段的重要标志。 第五部分：全球化浪潮下的风味融合与身份认同 在全球移民和信息快速流动的今天，食物的边界日益模糊。本部分聚焦于“融合菜”（Fusion Cuisine）的现象，分析它是文化交流的必然产物，还是对纯正风味的稀释。 我们考察了“美食全球化”的几个典型案例，例如墨西哥卷饼（Taco）在美国不同州的演变、咖喱在英国的本土化进程，以及中餐在海外衍生出的适应性菜系。本书认为，风味的融合并非简单的元素叠加，而是一个复杂的主客体博弈过程，涉及到食材的可得性、当地消费者的口味适应性，以及移民群体希望通过食物来维持文化记忆的强烈愿望。 最终，本书将饮食提升到身份认同的层面。食物是我们讲述“我们是谁”的最直接、最感性的方式。通过对比不同文化背景下，人们如何利用家乡菜来构建社区认同感，以及如何在跨文化交流中，通过分享一餐来建立理解和尊重，我们得出一个结论：食物是人类最古老、最持久的共同语言。 本书适合所有对历史、地理、社会学以及纯粹美食探索感兴趣的读者，提供一个既有深度又有广度的美食世界观。

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作为一名资深的“吃货”，我一直对美食有着近乎偏执的追求，但限于时间和精力，我无法像专业厨师那样深入研究。这套《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》恰好满足了我的需求。它用非常生动形象的方式，将复杂的烹饪技巧变得触手可及。我尤其欣赏它在食材处理上的专业性，比如如何区分不同部位的肉，如何处理海鲜的内脏，这些细节的讲解，让我受益匪浅。更让我惊喜的是“酌酒佳肴”的部分，这绝对是这套VCD的点睛之笔。它不仅仅是提供菜品，更是在传授一种“佐餐”的哲学。我学会了如何根据菜品的口味、质地来选择与之搭配的酒，例如，一道口感辛辣的烤串，配上一杯冰镇的啤酒，那种快感是无与伦比的；而一道口感细腻的甜点，配上一杯甜型的甜酒，更能将甜点的风味推向极致。通过学习这些搭配，我的用餐体验得到了质的飞跃，每一餐都充满了惊喜和乐趣。

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这套《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》简直是我厨房里的“万能宝典”。我以前是个完全不懂烹饪的小白，看到菜谱上的那些步骤，感觉就像在看天书一样。但是有了这个VCD，一切都变得不一样了。它以非常直观的方式展示了每一个烹饪过程，从如何清洗食材、如何切配，到如何下锅、如何掌握火候，每一个环节都讲得非常细致。我尤其喜欢它关于肉类处理的部分，以前我总是把肉炒得又柴又干，但看了VCD后，我才学会了如何通过腌制、焯水等方法，让肉类口感变得鲜嫩多汁。而且，里面的“酌酒佳肴”更是锦上添花。我之前从来没有想过，原来一道菜的口感还能和酒有如此紧密的联系。它教我如何根据菜品的口味、烹饪方式来选择合适的酒，比如一道香辣的川菜，配上一杯冰镇的啤酒，那种畅快淋漓的感觉简直绝了；或者是一道甜点，配上一杯甜型的葡萄酒，能极大地提升甜点的风味。学习了这些，每次家庭聚餐，我都能做出让人赞不绝口的菜肴，这让我非常自豪。

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一直以来，我都觉得在家烹饪是一件既枯燥又充满挑战的事情，特别是想做出一些拿得出手的“硬菜”时，更是感到无从下手。《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》的出现，彻底改变了我对厨房的看法。它通过生动形象的视频教学，将复杂的烹饪技巧变得简单易懂。我尤其欣赏它对于食材处理的细致讲解，比如如何去除鱼的腥味，如何让肉类更加嫩滑，这些都是我在其他食谱中很少看到的。而“酌酒佳肴”的部分，更是让我眼前一亮。它不再是简单地提供菜谱，而是将烹饪与品酒巧妙地结合起来。我学会了如何根据不同的菜品来选择合适的酒，例如，一道麻辣鲜香的川菜，配上一杯冰镇的啤酒，可以中和辛辣感，带来清爽的口感；而一道细腻的蒸鱼，配上一杯口感醇厚的白葡萄酒，则能更好地衬托出鱼的鲜美。这些搭配的技巧，不仅让我的菜肴味道更上一层楼，更让我的用餐体验充满了惊喜和享受，我感觉自己真的变成了一个“会做菜”并且“懂吃”的人。

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这套《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》真的颠覆了我对家庭烹饪的认知，也让我明白了原来在家也能轻松做出令人惊艳的“大菜”。过去总觉得酒席上那些复杂的菜肴遥不可及，都是大饭店厨师们的绝活。但当我看到这套VCD的时候，才发现原来许多看起来高大上的菜品，其核心的烹饪技巧并没有想象中那么困难，关键在于食材的选择、火候的掌握以及调味的比例。VCD的优势在于直观，每一个步骤都清晰可见，从切配的刀法，到食材下锅的顺序，再到最后摆盘的点缀，每一个细节都被放大和强调。我尤其喜欢其中关于海鲜处理的部分，以往我总是担心自己把鱼虾做得口感不好，不是太老就是太腥。但通过视频，我学会了如何正确地去除海鲜的腥味，如何通过短暂的烹饪锁住鲜味，让它们保持Q弹的口感。而且，这套VCD里介绍的“酌酒佳肴”更是让我眼前一亮，很多菜品不仅仅是味道绝佳，更与酒有着绝妙的搭配，学会了这些，以后在家宴客，简直就是专业厨师级别的享受。它不仅是食谱，更是一种生活方式的引领，让我对厨房充满了热爱和探索的动力。

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我对烹饪的热爱，常常被自己笨拙的手艺打败。《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》的出现，无疑是给我注入了一剂强心针。它的教学方式非常人性化，即使是厨房新手，也能很快掌握要领。我特别喜欢它对调味料使用的讲解，很多时候一道菜的味道好坏，就在于调味料的运用，这套VCD就为你提供了非常详细的指导，比如不同酱油的特点，不同香料的搭配方法等等。而“酌酒佳肴”的部分，更是我厨房里的“秘密武器”。我以前总觉得吃什么菜就配什么酒，但具体如何搭配，却一窍不通。这套VCD就像一位经验丰富的品酒师，教我如何根据菜品的风味、烹饪方式来选择最适合的酒。例如，一道口感香浓的炖牛肉，配上一杯厚重的赤霞珠，那种醇厚感让人欲罢不能；或者是一道清淡的白灼虾，配上一杯口感清爽的霞多丽，更能衬托出虾的鲜甜。这些搭配的技巧，不仅让我的菜肴口感更丰富，更让我的用餐体验充满了情调和仪式感。

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一直以来，我都梦想着能为家人做出色香味俱全的菜肴，但苦于没有好的教学资源。《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》简直是为我量身打造的。它以视频的形式，将每一个烹饪步骤都呈现得一清二楚，让我能够非常直观地学习。我尤其喜欢它对于食材的挑选和处理的讲解，让我学会了如何识别新鲜的食材，以及如何通过不同的方法来处理，从而达到最佳的口感。而“酌酒佳肴”的部分，更是我学习烹饪的最大动力。它将烹饪与品酒巧妙地结合起来，让我明白了原来美食与美酒可以如此和谐地搭配。我学会了根据菜品的口味、烹饪方式来选择合适的酒，例如，一道辛辣的麻婆豆腐，配上一杯冰镇的啤酒，那种畅快淋漓的感觉简直棒极了；或者是一道清淡的蒸鱼，配上一杯口感清爽的白葡萄酒，更能凸显出鱼的鲜美。这些搭配的技巧，不仅提升了我的烹饪水平，更让我的家庭聚餐变得更加有仪式感和情调。

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我一直是个对美食充满好奇的人，但动手能力实在不算强，总是在尝试新菜品时感到力不从心。直到我接触到《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》，我的厨房生活才真正发生了质的飞跃。这套VCD不仅仅是简单地展示菜肴的制作过程，它更像是一位经验丰富的老朋友，耐心地手把手教你。我特别欣赏它对每一个食材的处理方法都讲解得极其细致，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理肉类的筋膜，如何辨别食材的成熟度等等，这些都是平时在文字食谱里很难体会到的。最让我惊喜的是“12碟”这个概念，它意味着你可以根据不同的场合和心情，选择不同的菜品组合，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能找到最合适的“菜单”。而且，这里的“酌酒佳肴”部分，更是为我打开了新世界的大门。我之前总觉得吃海鲜或牛排一定要配酒，但如何搭配才能恰到好处，让酒香和菜香相互衬托，我一直没有概念。这套VCD里的专家会告诉你，比如一道红烧肉，配上一杯陈年的黄酒，那种醇厚感简直是绝配；或者是一道清蒸鱼，配上一杯清爽的白葡萄酒，鲜味更加突出。学习这些搭配，不仅提升了菜肴的整体口感，更让用餐体验上升到了一个全新的层次，让我觉得烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种艺术的享受。

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我是一个对烹饪充满热情，但动手能力相对较弱的人。过去尝试了很多食谱，但总是因为对细节掌握不到位而失败。《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》的出现，为我打开了新的烹饪大门。这套VCD的教学方式非常直观，每一个步骤都清晰可见，让你能够准确地模仿。我特别喜欢它对火候控制的讲解，这绝对是烹饪中最难掌握的部分之一，但通过视频，我能清楚地看到不同菜肴在不同火候下的表现，从而学会如何精确地调整。而且，这套VCD中的“酌酒佳肴”更是我一直以来寻找的宝藏。它不仅提供了美味的菜肴，更教会了我如何将菜肴与美酒进行搭配，让它们相互衬托，提升整体的用餐体验。例如，一道口感浓郁的红烧肉，配上一杯醇厚的红酒，那种融合感会让你回味无穷；或者是一道清淡的素菜，配上一杯口感清爽的绿茶酒，更能让你感受到蔬菜的清新。这些搭配的技巧，让我在家也能享受到餐厅级别的用餐享受。

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老实说，我一开始并没有对这套《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》抱有太高的期望，觉得VCD这种形式可能有些过时了。但事实证明，我的想法完全错了。它的视频画面清晰，声音也十分到位，讲解者的语速适中，而且非常有条理。我最喜欢的部分是关于家常菜的创新，比如一道普通的炒青菜，在里面被赋予了新的生命。它教你如何在快炒的过程中加入一些特殊的香料，或者用不同的酱汁来提味，瞬间就让一道平凡的蔬菜变得层次丰富，口感也更加诱人。而且，它里面介绍的一些“酌酒佳肴”更是巧妙地将烹饪与品酒结合起来，我一直认为这两者是相辅相成的，但如何才能做到珠联璧合，这套VCD给了我最好的答案。它会告诉你，为什么某道菜适合配某种酒，以及其中的道理。比如，一道重口味的炖肉，配上浓郁的红酒，可以中和肉的油腻，增加酒的醇香。反之，一道口感清淡的刺身，配上清淡的日本清酒，更能凸显海鲜的原味。这些知识对我来说是全新的，也极大地丰富了我的美食知识库。

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我是一个追求生活品质的人，尤其是在饮食方面。一直希望自己能在家做出有仪式感的菜肴，但总是受限于技术和知识。直到我发现了《我爱厨房 酌酒佳肴12碟(VCD)》，我才找到了正确的方向。这套VCD的画面制作精良，每一个菜品的摆盘都像艺术品一样，充满了美感。它不仅仅是教你如何烹饪，更是在传授一种“吃”的艺术。我特别喜欢其中对于不同菜系的处理方式的讲解，它会让你明白，为什么川菜要用重油重辣，为什么粤菜要追求原汁原味。更不用说“酌酒佳肴”的部分了，这绝对是这套VCD的亮点。它教你如何根据不同的菜品来搭配不同的酒，例如，一道口感醇厚的红烧排骨，配上一杯口感厚重的波尔多红酒，那种融合感简直无与伦比；或者是一道清淡的蔬菜沙拉，配上一杯口感清爽的长相思，更能衬托出蔬菜的鲜甜。这些搭配的技巧，不仅提升了菜肴的整体风味，更让整个用餐过程充满了情调和乐趣，让我感觉自己真的在享受一场美食盛宴。

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