《营养与膳食》是高等职业教育护理专业领域技能型紧缺人才培养培训工程系列教材，是根据“三年制高等职业教育护理专业领域技能型紧缺人才培养指导方案”编写的。全书分六章，热能与营养素，各类食物的营养价值，合理营养与膳食，营养调查，医院膳食与胃肠内外营养，营养、膳食与疾病。《营养与膳食》注重实际，遵循整套书的统一与完整，而不强调本学科自身的完整性，与相关学科主编共同磋商，尽量避免重复，如《营养与膳食》介绍了医院膳食与胃肠内外营养部分，在护理基本技术与成人护理学中不再出现，《营养与膳食》略去的特殊人群的营养与膳食，将分别在母婴护理、儿童护理、老年护理等书中介绍。《营养与膳食》以实用、够用为原则，但又以链接等方式介绍了一些学科的最新动态及相关知识，在保证科学性的前提下，力图体现《营养与膳食》的新颖、简捷、有趣、灵活等特点。《营养与膳食》可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校二级学院、本科院校高职教育护理专业及相关专业学生学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员参考使用。
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