本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。本書主要介紹食品輻照加工技術的基本原理、加工工藝、技術經濟可行性、輻照檢疫、輻照食品質量管理、輻照食品商業化和國際貿易，較全麵地反映瞭糧食産品、園藝産品、畜禽産品、水産品、功能食品的輻照加工技術的發展現狀和前景。 全書內容豐富，資料翔實，可供食品儲藏加工、食品科學、食品質量與安全等領域的科技人員、管理人員和企業生産人員參考，也可以作為農業院校、綜閤性大學相關專業的教學參考書。
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