肉鸽养殖技术问答

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出版者:东北林业大学出版社
作者:白秀娟
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:2002-01-01
价格:6
装帧:
isbn号码:9787810762649
丛书系列:
图书标签:
  • 肉鸽养殖
  • 鸽子养殖
  • 家禽养殖
  • 畜牧业
  • 养殖技术
  • 农业技术
  • 肉鸽
  • 鸽子
  • 养殖问答
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具体描述

本书主要内容包括:养鸽基础知识;鸽场建造与养鸽用具;肉鸽的饲料;肉鸽的繁育;肉鸽的饲养管理;鸽病的防治六部分。

烹饪的艺术与科学:从基础到精通的味觉探索之旅 一本超越食谱的烹饪百科全书,带你领略食材的无限可能与烹饪的深层魅力。 在这本厚重的卷帙中,我们专注于烹饪技巧的系统梳理、食材特性的深入剖析以及全球经典菜系的文化溯源与实践指南。我们相信,真正的烹饪艺术不仅在于遵循步骤,更在于理解“为什么”以及“如何调整”。本书旨在成为每一位对食物抱有热忱、渴望提升厨房技能的烹饪爱好者的案头必备之作。 --- 第一部分:烹饪基础的坚实地基 (The Foundation of Flavor) 本部分将从最基础但至关重要的环节入手,为读者打下坚实的烹饪理论与实践基础。我们将详细探讨温度控制、时间管理以及基础技法对最终成品风味结构的影响。 第一章:热力学的厨房应用 温度的精妙控制: 深度解析美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化(Caramelization)在不同温度区间的作用机制,以及它们如何构建食物的复杂香气。我们将提供精确的温度对照表,涵盖水浴、油炸、烤制、煎炒等常见烹饪方式的最佳温度范围。 热传导的秘密: 对比辐射热、对流热和传导热在不同烹饪工具(铸铁锅、不锈钢锅、玻璃烤盘)中的效率差异,指导读者如何根据食材特性选择最合适的加热介质。 油与脂肪的角色: 探讨烟点(Smoke Point)在烹饪中的决定性作用。烟点高的油(如精炼菜籽油、葡萄籽油)与烟点低的油(如初榨橄榄油、黄油)在不同温度下的化学变化及风味贡献分析。 第二章:刀工的几何学与效率 工具的哲学: 详细介绍主厨刀、中式菜刀、锯齿刀等不同刀具的结构、维护(磨刀石的使用与保养)和适用范围。 基础切割的精确性: 聚焦于丁(Dice)、丝(Julienne)、末(Mince)等基础刀法的标准尺寸定义、操作流程以及切割速度的提升训练方法。强调一致性切割对于食材受热均匀度的重要性。 蔬果的预处理: 深入讲解蔬菜的脱水、去涩、漂白等预处理技术,以及如何通过正确的切割手法最大限度地保留水果和蔬菜的营养与自然风味。 第三章:调味与平衡的艺术 盐的哲学: 探讨不同种类的盐(海盐、犹太盐、岩盐、烟熏盐)的矿物质含量、溶解速度和咸味强度。教授“分层加盐”的技巧,即在不同烹饪阶段加入不同种类的盐以达到风味的层次感。 酸、甜、苦、咸、鲜的和谐: 分析五味在菜肴中的相互作用和平衡点。如何利用柑橘类、醋类来提升或柔化厚重的味道,如何使用天然甜味剂(如蜂蜜、枫糖浆)来修饰酸度。 香料的深度萃取: 不再满足于直接丢入香料。本章详细讲解香料的“唤醒”技术——干烤(Toasting)和湿煸(Tempering)对香气分子释放的影响,以及如何根据不同菜系的需求调配基础香料组合(如普罗旺斯香草、印度五香粉的基础配方)。 --- 第二部:核心烹饪技术精讲 (Mastering the Techniques) 本部分将聚焦于世界范围内公认的几大核心烹饪手法,提供深入的技术指导和常见错误的排查手册。 第四章:水基与湿热烹饪的精粹 高汤的灵魂: 详尽解析鸡高汤(White Stock)、牛肉高汤(Brown Stock)及蔬菜清汤(Consommé)的制作流程,强调骨骼预处理(焯水与烤制)对清澈度和风味浓度的影响。介绍澄清(Clarification)技术的科学原理。 炖煮与煨(Braising and Stewing): 区分两者的热力学差异。针对红肉、禽类和根茎类蔬菜,设计不同的液体配比和文火慢炖时间表,以达到肉质酥烂而纤维不松散的最佳状态。 蒸煮的科学: 探索不同压力和温度的蒸煮方式(传统蒸笼、压力锅)对蛋白质和淀粉结构的影响,特别是在制作精致点心和海鲜时的应用。 第五章:干热烹饪的火候掌控 煎与炙(Searing and Grilling): 深入研究煎锅表面温度对形成完美焦壳的重要性。讨论“反向煎烤”(Reverse Sear)技术在厚切牛排上的应用,以及如何通过精确的温度探针读取核心熟度。 烘焙艺术: 侧重于面团的科学。讲解酵母的活性、面筋的发展以及精确的揉捏手法(如欧式揉面法)。提供酸面团培养、发酵温度控制和烤箱蒸汽的营造等进阶知识。 油炸的平衡艺术: 解释食材入油后水分蒸发与油温下降的动态关系。教授如何维持稳定的油温以确保食物外壳酥脆而内部不吸油,并提供“两次油炸法”在薯条和炸鸡上的应用。 第六章:低温慢煮与现代烹饪 真空低温烹饪(Sous Vide): 探讨其在蛋白质烹饪中的精确优势,特别是对肌肉纤维的温柔处理。提供不同蛋白质(鱼肉、禽类、内脏)在特定温度下的口感变化曲线。 乳化与增稠: 详细拆解蛋黄、淀粉、卵磷脂在形成稳定乳液和酱汁中的作用。深入讲解法式经典酱汁(如荷兰酱、蛋黄酱)的乳化失败原因及挽救措施。 --- 第三部:全球菜系与风味结构解析 (Global Gastronomy Deconstruction) 本部分将跳出单一菜谱的限制,从宏观角度分析世界主要菜系的味觉逻辑和核心配料体系。 第七章:地中海饮食的色彩与芳香 橄榄油与香草的交响: 聚焦于希腊、意大利南部和黎凡特地区的风味基石。重点解析新鲜香草(罗勒、牛至、百里香)在烹饪结束前加入以保留其挥发性香气的技巧。 豆类与谷物的重生: 探讨鹰嘴豆泥、扁豆汤等如何通过慢炖和合适的酸度提升其营养价值和口感厚度。 第八章:亚洲烹饪的层次与鲜味(Umami) 发酵的力量: 深度解析酱油、味噌、鱼露等发酵调味品中鲜味物质的化学构成,以及它们在东方菜肴中的核心地位。 锅气(Wok Hei)的奥秘: 科学解析“锅气”的形成条件,包括高温、快速翻炒、油脂的瞬时燃烧与气化,并提供家庭厨房模拟“锅气”的实用策略。 香辛料的精准运用: 区别东南亚咖喱(如使用香茅、高良姜)与南亚咖喱(侧重姜黄、孜然)在香料配比和烹饪顺序上的根本差异。 第九章:法餐的结构与精确性 经典酱汁的谱系: 系统梳理五大母酱(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce)的制作流程、增稠剂的选择和转化应用。 馅料与包裹: 讲解酥皮制作的层次原理(冷水油皮分离技术)以及肉类馅料(如法式肉派、肉酱)的内部调味与固定技巧。 --- 附录:厨房效率与食材采购指南 食材选择的“第一原则”: 如何根据季节、产地和外观判断新鲜度,特别是针对海鲜和有机农产品的挑选标准。 餐具与设备的保养手册: 针对不同材质(铸铁、不粘、不锈钢)的清洁、存储和日常维护建议,确保设备性能持久稳定。 基础库存管理: 建立一个高效的香料、干货和罐头食品的储备系统,确保常用调味品随时可用且风味最佳。 《烹饪的艺术与科学》 不仅仅是一本食谱合集,它是对烹饪过程的深入解码,是对味道的严谨解构。通过本书,读者将不再是机械地复制食谱,而是成为能够根据手中现有食材,自信地创造出属于自己独特风味的厨房建筑师。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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我一直梦想着能够拥有一份属于自己的事业,并且能够将传统养殖与现代科技相结合,创造出一种更高效、更绿色的养殖模式。经过一段时间的考察,我选择了肉鸽养殖这个方向。我了解到,肉鸽的生长周期相对较短,而且产品价值较高,市场潜力巨大。然而,作为一名对养殖业一无所知的“小白”,我最大的困扰就是不知道从何下手,也不知道在实践中会遇到哪些问题。这本书的“问答”形式,让我觉得非常实用。我希望它能够像一位循循善诱的老师,一步步地引导我进入肉鸽养殖的专业世界。我希望这本书能够从最基础的知识讲起,比如如何选择合适的场地,如何建造经济实用的鸽舍,如何满足肉鸽对温度、湿度、通风等环境条件的要求。在饲养方面,我希望它能提供详细的饲料配方,并讲解如何根据季节变化和肉鸽的生长阶段来调整饲料的营养成分和喂食量。我尤其关心如何提高肉鸽的繁殖率和成活率,希望书中能有关于种鸽管理、配种技术、孵化管理以及幼鸽饲养方面的详细指导。此外,疾病防治也是我非常重视的一环,我希望书中能够介绍一些常见的肉鸽疾病,并提供有效的预防和治疗措施,最好是能包含一些现代化养殖技术在疾病防控中的应用,例如疫病监测、疫苗接种等。我希望这本书能够帮助我建立一个科学、高效、可持续的肉鸽养殖体系。

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我是一个刚毕业的大学生,家境一般,对未来的就业感到迷茫。我一直在寻找一个能够让我独立创业,并且有稳定收入的项目。在一次偶然的机会,我接触到了一些关于肉鸽养殖的资讯,发现这个行业似乎很有发展潜力,而且前期投入相对较小,风险也比较可控。但是,作为一个缺乏实际操作经验的年轻人,我对于这个行业可谓是一无所知。我最担心的是,我可能会因为缺乏专业知识而犯下一些低级错误,导致养殖失败,损失金钱。因此,我迫切需要一本能够系统地指导我从零开始,一步步掌握肉鸽养殖技术的书籍。这本书的“问答”形式,正是我所期望的,它能够针对新手最可能遇到的问题,提供最直接、最明了的解答。我希望这本书能够详细介绍肉鸽的品种选择,不同品种的生长特性、经济价值以及市场需求。同时,我也希望它能提供关于鸽舍建造的实用建议,包括场地选择、建筑结构、通风采光、温度湿度控制等方面,确保为肉鸽提供一个良好的生长环境。关于饲养管理,我希望书中能够详细阐述不同生长阶段肉鸽的营养需求,提供科学合理的饲料配方,以及在饲料成本控制方面给出一些有效的建议。此外,疾病防治是养殖过程中至关重要的一环,我希望书中能够列举出肉鸽常见的疾病,详细介绍它们的病因、症状、诊断和治疗方法,并提供有效的预防措施。我更希望这本书能在我遇到突发状况时,能提供一些应急处理的指导,让我能够沉着应对,最大限度地减少损失。

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这本《肉鸽养殖技术问答》真是说到我心坎里去了!我老家那边,年轻人大多都出去打工了,留下一些老人和孩子,村里的经济发展一直不太景气。我一直想在家乡做点什么,能带动一下大家,同时也为自己找到一份稳定的事业。肉鸽养殖这个方向,我听了挺久的,感觉技术门槛好像没有想象中那么高,而且产品也比较容易销售,不像某些农产品那样容易受季节和市场波动的影响。但是,问题就在于,虽然听起来不错,但我就是个彻头彻尾的“门外汉”,一点养殖经验都没有。我脑子里有无数个问题,比如:我该怎么开始?是从零开始买种鸽,还是从某个养殖场进一批?需要多大的场地才能养多少只鸽子?成本大概要多少?这不仅仅是钱的问题,还有我能不能打理好,会不会最后亏得血本无归。我对鸽子的习性,它们的饮食,它们可能生什么病,我一无所知。我特别希望这本书能把我脑子里那些“可能出现的问题”以及“我还没想到的问题”都给梳理出来,并且给出最直接、最实用的答案。比如,关于鸽子的“吃”,到底该怎么喂?是买现成的饲料,还是自己配?配的话,需要哪些原料?什么时候需要添加维生素?鸽子喝的水干净吗?这些听起来琐碎,但却是养殖成功的关键。还有,鸽子会不会像鸡鸭一样容易生病?如果生病了,我该怎么办?有没有什么“土办法”或者“应急处理”的方法?我可不希望等到问题发生的时候,自己束手无策。这本书的“问答”形式,正是我需要的,它能让我按部就班地学习,就像和一位经验丰富的养殖专家在对话一样,一点点地解决我的困惑。

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我是一个对传统农业模式有些厌倦,渴望尝试点新鲜事物的人。在一次偶然的机会,我得知了肉鸽养殖这个行业,觉得它似乎有着不错的市场前景,而且相比于传统的大型牲畜养殖,肉鸽的占地面积相对较小,对于我这样有限的场地条件来说,是比较现实的选择。但是,就像很多新手一样,我被淹没在信息的海洋里,各种说法五花八门,让我感到非常困惑和迷茫。我需要的是一本能够系统性地解答我所有疑问的书,而不是碎片化的知识点。这本书的名字,尤其是“问答”二字,立刻吸引了我,我希望它能够直击养殖过程中可能遇到的各种问题,并且提供清晰、实用的解决方案。我希望这本书能够详细介绍不同类型肉鸽的特点,例如它们的生长周期、产蛋性能、对饲料的需求以及抗病能力等,以便我能够根据自己的实际情况做出最佳的选择。此外,对于鸽舍的建设,我希望它能提供详细的图文并茂的指导,包括选址、材料、通风、采光、保温等方面的建议,确保鸽子能够在一个健康舒适的环境中生长。当然,饲料配方也是我非常关心的一点,我希望书中能够提供不同生长阶段的详细饲料配比方案,并且讲解各种饲料原料的营养价值和作用,这样我才能更好地控制养殖成本,提高养殖效益。最让我期待的是,这本书能否在疾病防治方面提供详尽的信息,包括常见鸽病的原因、症状、诊断和治疗方法,最好是能够提供一些预防性的措施,以及在病情发生时能够快速有效的应对方案。我还需要了解一些关于市场营销的知识,比如如何寻找销路,如何定价,如何包装等,这些都将是我成功养殖的重要保障。

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我一直对农业创业充满热情,特别是那种可以带来稳定现金流,并且对环境影响相对较小的项目。在考察了几个不同的养殖方向后,我将目光锁定在了肉鸽养殖上。在我看来,肉鸽的肉质鲜美,营养价值高,在市场上有着不错的接受度,而且相较于大型家禽,它的繁殖速度快,周期短,能够更快地实现资金回笼。然而,现实情况是,虽然我有很多想法,但实际操作的经验却几乎为零。我最头疼的问题就是,我不知道从哪里开始,也不知道在养殖过程中会遇到哪些困难,更不知道如何去解决它们。市面上关于养殖的书籍很多,但我总觉得它们要么太理论化,要么信息不够全面。这本书的名字,《肉鸽养殖技术问答》,让我眼前一亮,我觉得它可能正是我需要的“救命稻草”。我希望这本书能够以一种非常接地气的方式,解决我在脑海中可能出现的各种问题。比如,在选择肉鸽品种时,哪种最适合商业化养殖?它们的饲养周期是多久?我需要准备哪些基础设施?是购买现成的鸽舍,还是自己建造?建造的话,需要注意哪些细节?饲料方面,我该如何配制,才能既保证营养,又能控制成本?有没有什么“省钱又有效”的饲料配方?我最担心的还是疾病问题。鸽子会不会容易生病?如果生病了,我该怎么判断?有没有什么药物或者治疗方法?我特别希望这本书能够像一个经验丰富的老农,用最朴实的语言,把最实用的技术传授给我,让我能够少走弯路,顺利地将肉鸽养殖事业开展起来。

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我是一名退休人员,身体还算硬朗,一直想找点事情做,既能打发时间,又能增加一些收入,同时也能给家人提供健康的食材。在一次偶然的机会,我听说养殖肉鸽是一个不错的选择,因为它占地面积小,管理相对简单,而且肉质好,市场需求也稳定。但是,我毕竟是第一次接触养殖业,对很多东西都不了解,心里也有些忐忑。我最希望这本书能够提供最基础、最全面的知识,让我能够从零开始,一步步地掌握肉鸽养殖的技巧。我希望它能够详细介绍肉鸽的品种特点,哪种适合家庭少量饲养,哪种适合商业化养殖。关于鸽舍的建造,我希望能够有图文并茂的指导,告诉我需要注意哪些细节,比如通风、采光、温度、湿度等等,以及如何才能有效地防止天敌的侵扰。在饲养方面,我希望能够有详细的饲料配方,不同年龄段的鸽子需要吃什么,怎么吃,什么时候吃,以及如何才能做到营养均衡,又不会造成浪费。最让我头疼的可能是疾病问题。我希望书中能够介绍一些常见的鸽子疾病,以及如何预防和治疗。如果能提供一些“家庭版”的应急处理方法,那就更好了,让我不用在遇到问题时手忙脚乱。我希望这本书能够让我有一种“跟着书做,就不会错”的感觉,让我能够安心地开展我的肉鸽养殖计划。

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这本书我早就想入手了,虽然我不是什么专业养殖户,但家里刚好有一小片地,一直琢磨着能不能发展点副业,听别人说养点肉鸽挺不错的,既能吃又能卖。可是,这方面的知识我是一点没有,网上零零散散的信息太多,反而让人无从下手,真不知道该从哪里开始。看到这本书的名字,就觉得它特别对症,想着这本书既然是“问答”形式的,应该能把那些我脑子里可能出现的、或者根本想不到的问题都给解答了。尤其是像我这种新手,最怕的就是摸不清门道,买了书如果像一本枯燥的教材,读起来没劲,那还不如不买。我更希望它能像一个经验丰富的老师傅,用通俗易懂的语言,把那些专业术语都解释清楚,让我能边读边懂,甚至能立刻就能在实践中用上。比如,怎么选种?什么品种的鸽子最适合家庭养殖,长得快,肉质又好?还有,刚开始需要准备多少成本?建个小小的鸽舍需要注意什么?这些最基础的问题,这本书能不能帮我解决?我特别期待它能有关于鸽子生长不同阶段的饲养要点,比如幼鸽、育成鸽、种鸽,它们吃的东西、需要的环境是不是都不一样?还有,疾病预防和治疗,这绝对是养殖户最头疼的问题了,希望这本书能给出一套比较全面的方案,最好是针对一些常见的鸽子病,能有详细的症状描述和有效的治疗方法,而不是那种含糊不清的建议。另外,关于市场方面,我一点经验都没有,卖到哪里去?是直接卖给餐馆,还是找中间商?或者自己摆摊?这本书有没有这方面的指导?总而言之,我希望这本书能够成为我从零开始养殖肉鸽的“保姆式”指南,让我少走弯路,顺利地踏上这条“致富之路”。

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说实话,我一直对养殖类书籍持保留态度,总觉得很多书都写得过于理想化,或者技术细节不够清晰。但这次,我被《肉鸽养殖技术问答》这个名字吸引了。我本人经营着一家小型餐馆,一直想在食材供应方面实现自给自足,同时也能为顾客提供更新鲜、更优质的肉类产品。养殖肉鸽,是我考虑了很久的一个方向。但是,作为一个餐饮从业者,我对养殖的专业知识可以说是一窍不通。我最关心的是,这本书能否真正地解决我在实际操作中可能遇到的所有问题。我希望它不是泛泛而谈,而是能够提供非常具体、可操作的技术指导。比如,关于鸽子的选种,有没有明确的标准?什么品种的鸽子最适合餐馆的长期供应?关于鸽舍的设计,我需要考虑哪些方面才能最大程度地保证卫生和便捷?每天的饲养量是多少?什么时候需要调整?这些细节直接关系到养殖的效率和成本。我最怕的就是,学了一堆理论,到了实际操作的时候,发现根本用不上。而且,对于餐馆来说,食品安全是头等大事,我希望这本书能在这方面给出最严格的要求和指导,如何确保鸽子在整个养殖过程中都是健康安全的,从饲料到饮水,再到疾病防治,都要有清晰的标准。另外,我也希望这本书能提供一些关于如何处理鸽子尸体、如何进行无害化处理等方面的指导,这对于餐馆来说也是非常重要的。如果这本书能真正做到“问答”的精髓,把那些养殖户最关心、最实际的问题都一一解答,那它一定会成为我开展肉鸽养殖事业的“宝典”。

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我一直对“小而美”的生态农业项目很感兴趣,总觉得把有限的资源投入到有价值的领域,能够带来更可持续的回报。肉鸽养殖,在我看来,就是这样一个项目。它对土地的要求不高,而且产品附加值也比较高。但是,作为一名初学者,我最大的障碍就是缺乏实际操作的经验和系统的技术知识。我脑子里充满了各种问题,从最基本的“怎么开始”,到各种“为什么”,我需要一本能够提供权威、可靠答案的书籍。这本书的“问答”形式,让我觉得非常贴心。我希望它能涵盖肉鸽养殖的整个生命周期,从种鸽的选择、繁育,到幼鸽的育成,再到商品鸽的生产。关于种鸽的挑选,我希望它能给出详细的标准,如何辨别种鸽的健康状况和繁殖能力。在繁育方面,我希望它能介绍科学的配种方式,如何提高受精率和孵化率。对于幼鸽的饲养,我希望书中能有详细的指导,如何提供营养支持,如何做好保温,以及如何预防常见的幼鸽疾病。在商品鸽的生产阶段,我希望它能提供最优化的饲养管理方案,包括饲料的营养成分、饲喂量、饲喂频率,以及如何根据市场需求来调整生产计划。而且,我特别希望这本书能强调“生态”和“绿色”的理念,如何在养殖过程中减少化学药剂的使用,如何处理鸽粪,如何实现资源的循环利用,这些都是我非常关注的。

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我本身就是一名养殖户,但之前主要养殖的是鸡和鸭。最近,我看到一些关于肉鸽养殖的市场分析,觉得这个行业似乎有很大的增长空间,而且产品定位也比较高端,利润率可能更高。所以,我想尝试转型,开始养殖肉鸽。但是,毕竟隔行如隔山,虽然我有一些养殖经验,但对于肉鸽这个新的物种,我还是有很多不了解的地方。我需要一本能够帮助我快速掌握肉鸽养殖核心技术的书。这本书的“问答”形式,正是我需要的,它可以帮助我快速定位问题,并且找到解决方案。我希望这本书能够详细介绍肉鸽与我之前养殖的鸡鸭在饲养管理上的区别,比如它们的食性、饮水习惯、活动范围、对环境的要求等等。关于饲料,我希望它能提供详细的营养配方,以及不同生长阶段的饲料调整建议。更重要的是,我希望它能深入讲解肉鸽的繁殖技术,包括种鸽的选育、配种、孵化、育雏等环节,以及如何提高繁殖效率。疾病防治方面,我希望它能提供针对肉鸽特有的疾病,详细的诊断方法和治疗方案,最好是能有中兽药和西兽药的结合应用建议,这样可以更灵活地应对各种情况。另外,作为一名有经验的养殖户,我也希望这本书能提供一些关于规模化养殖的建议,比如如何优化鸽舍结构,如何实现机械化饲喂,如何进行疫病监测和预警,如何降低养殖成本,提高经济效益。

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