當今，食品添加劑在現代食品工業的發展過程中起著越來越重要的作用，它已成為食品工業的重要組成部分之一。對食品添加劑越來越嚴格的要求，以及添加劑應用技術成果的不斷湧現，使眾多相關行業的從業者對食品添加劑的製備、生産技術，以及新産品的研究、開發産生瞭濃厚的興趣。
本書通過對國內批準使用的近200種主要食品添加劑製備工藝的係統介紹，包括産品特性，原料處理，製備方法、設備、工藝條件，分離、精製技術等的詳細介紹，以及對某些常用産品的不同生産工藝的討論，嚮廣大讀者展示瞭食品添加劑産品製備工藝的特點，努力使讀者能較全麵地瞭解和掌握這一新興産業的技術狀況，以推動食品添加劑工業與食品工業同步快速發展。同時，也介紹瞭發達國傢允許使用的某些産品的先進製法，希望能藉助國外成功的經驗，縮短我國食品添加劑的研究開發周期。
本書可供食品、精細化工，以及有關行業的科研、生産部門的技術人員參考，並可作大專院校相關專業師生的教學和參考用書。
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