本书从食用菌营养成分、贮藏加工基本原理出发,系统地分析了食用菌成分,简明阐述了食用菌贮藏加工的基本原理,详细介绍了食用菌贮藏加工技术,旨在为食用菌贮藏加工业的发展出一份微簿之力。全书共分十一章,其中第一章食用菌的营养及药用价值;第二章食用菌的贮藏保鲜基本原理和基本方法;第三章食用菌干制的基本原理和基本方法;第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法;第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法;第五章食用菌腌制的基本原理和基本方法;第六章食用菌糖制的基本原理和基本方法;第七章食用菌饮料及调味品加工技术;第八章食用菌饮料及调味品加工……。另外,本还增加了附录,包括几种常用食品菌产品的农业行业标准,供食用菌同仁参考。本书也供大专院校师生和科研部门技术人员参考。
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