家庭冷菜花样80款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-05-01

价格:8.0

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isbn号码:9787501914050

丛书系列:

图书标签:

• 冷菜
• 家常菜
• 凉拌菜
• 开胃菜
• 家宴
• 快手菜
• 简单易学
• 宴客菜
• 夏季菜谱
• 下饭菜

好的，这是一本涵盖了中华面点制作技艺的权威指南的图书简介，与“家庭冷菜花样80款”完全无关： --- 《中华面点大师：从传统到创新的全景解析》 前言：面粉中的乾坤，技艺里的传承 面食，作为中华饮食文化中不可或缺的瑰宝，承载着数千年的历史沉淀与地域风情。从北方的丰腴面条到南方的精致糕点，面粉以其惊人的可塑性，演化出数以万计的形态与风味。然而，要真正掌握面点的精髓，需要的不仅仅是食谱的堆砌，更在于对面团物理和化学变化的深刻理解，以及对手工技艺的反复锤炼。 《中华面点大师：从传统到创新的全景解析》，正是这样一本旨在系统梳理、深入剖析并革新传统面点制作体系的鸿篇巨制。它不仅仅是一本菜谱集，更是一部关于“面团科学”与“手工艺术”的百科全书，致力于将那些口耳相传的经验，转化为可量化、可复制的精确技艺。 --- 第一部分：面粉的奥秘——基础理论与物料科学 本部分是构建面点技艺的基石，详细阐述了面点制作中所有核心原料的科学属性，帮助制作者真正理解“为什么”要这么做。 第一章：面粉的选择与特性解析 蛋白质的魔力： 深度剖析不同蛋白质含量（低筋、中筋、高筋）面粉的吸水性、延伸性和弹性差异，以及它们如何决定最终产品的口感（酥松、筋道或松软）。 淀粉的转化： 探讨直链淀粉与支链淀粉在糊化过程中的作用，以及如何通过不同的研磨和陈化工艺影响面团的延展性。 灰分与添加剂： 科学解读面粉中的矿物质（灰分）对成品色泽和保质期的影响，以及食品级改良剂（如碳酸氢钠、谷氨酰胺）的合理使用边界。 第二章：水与油的平衡艺术 水合作用的精准控制： 探讨温度、酸碱度（pH值）对蛋白质网络形成速度的影响。详细列举高含水率（如水饺皮）与低含水率（如酥皮）所需的精确水温和搅拌手法。 油脂的结构功能： 区分植物油、动物油脂（猪油、黄油）在面点中的作用——是提供酥脆层、增加柔软度还是改善风味。深入讲解“起酥”过程中的油包水技术。 酵母与化学膨松剂的协同： 科学比较天然酵母（老面）、商业酵母与泡打粉的作用机制。绘制不同发酵温度曲线图，指导制作者应对不同气候条件下的发酵难题。 --- 第二部分：传统流派的深度解构 本篇章回归中华面点的核心领域，对四大主流面点类型进行系统性的技法还原与创新优化。 第三章：北方面食的筋骨——馒头、包子与花卷 发酵工艺的极致追求： 详细指导“老面引子”的培养、维护与活性判断，攻克“老面馒头气味不正”的难题。 揉与醒的哲学： 分阶段讲解手工揉面（三揉三饧法）和机器揉面的区别。引入“水合法”在制作高吸水性发面中的应用。 造型技艺图解： 绘制清晰的步骤图，演示从基础“八字花卷”到复杂“苏式捏褶”的百种造型变化，重点讲解层次分离与饱满度的控制。 第四章：南点糕饼的精妙——酥皮与油炸艺术 苏式酥皮的“千层秘籍”： 独家披露“油皮”与“油酥”的配比诀窍，重点图解“包酥”、“擀卷”过程中保持油水分离的秘诀，确保成品酥松掉渣。 广式糕点的湿润之道： 深入探讨转化糖浆、枧水（碱水）的精确用量对广式月饼、皮蛋酥皮的影响。如何调整配方以适应不同烤箱的受热不均问题。 油炸面点的火候管理： 建立“油温与膨胀系数”对照表，指导制作麻团、油条等产品时，如何通过预热、复炸技巧实现外壳金黄酥脆而内里松软不油腻。 第五章：面条与片皮的无限可能 手工拉面（拉条子）的力学： 详细讲解“饧面”时间对筋度的决定性作用。教授从基础的“切条”到高难度的“甩面”、“盘面”技巧。 水饺与馄饨皮的薄度控制： 揭示擀制极薄面皮时，如何利用面团的“回缩力”进行反向操作，保证面皮边缘的韧性与中心部位的柔软。 擀烫皮（春卷、烙馍）： 介绍“烫面法”对面筋的预先破坏，使面皮具有良好的延展性和易于卷曲的特性。 --- 第三部分：创新与应用——现代面点工坊的实践 本部分着眼于未来趋势，将传统技艺与现代烘焙理念相结合。 第六章：功能性与健康面点的研发 全谷物与代粮面点： 研究糙米粉、燕麦粉、杂豆粉等替代原料对面团结构的影响，提供降低碳水化合物含量但保持口感的解决方案。 天然着色与增香： 摒弃人工色素，系统介绍使用蔬菜粉（菠菜、紫薯、甜菜根）和天然香料（茉莉花、桂花、陈皮）为面点赋色的创新方法。 第七章：品质控制与故障排除 常见问题诊断表： 建立详尽的故障排除清单。例如：馒头塌陷的原因（酵母活性不足或醒发过度）、油条起不来的原因（和面时加盐过多或油温过低）、酥皮层次分层的失败分析。 批量化生产的参数调整： 为中小型餐饮企业提供指导，如何将手工配方转化为工业化生产模型，重点讲解和面机、压面机的速度、压力与传统手法的等效替代。 --- 结语：匠心独具，技艺永恒 《中华面点大师》汇集了数十年经验的面点师的智慧结晶，力求做到理论的深度、技法的全面和应用的广泛。它面向的读者，既包括渴望系统学习的厨房新人，也包括力求突破的资深点心师傅。翻开本书，就是踏上了一条探寻中华面点文化精髓，并以科学精神重塑传统工艺的非凡旅程。 ---

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作为一个对健康饮食有着高度追求的妈妈，我一直在寻找能让家人吃得健康又美味的食谱。我最近找到的一本食谱，虽然书名并非《家庭冷菜花样80款》，但它在“冷菜”这个板块的设计，简直是我的福音。它非常注重食材的天然和营养，推荐的菜品大多以蔬菜、豆类、菌菇等为主，而且制作过程都非常简单快捷，非常适合我这种需要兼顾家庭和工作的人。书中对于调味料的使用也给了很多建议，比如如何用天然的香料代替过多的盐和味精，如何利用醋和柠檬汁来提鲜等等。我尤其喜欢书中关于如何在家制作各种健康酱料的介绍，比如用芝麻酱、花生酱和少量蜂蜜调制的凉拌酱，用酸奶和香草制作的沙拉酱，这些都比市售的酱料更加健康，而且味道也更纯粹。我用书中教的方法做了一道凉拌西兰花，只用了橄榄油、柠檬汁和一点点蒜末，西兰花脆嫩，味道清爽，孩子们都非常喜欢。更重要的是，书里还提到了很多关于食材的营养价值和搭配的建议，让我能够更科学地为家人准备每一餐，让他们在享受美食的同时，也能获得均衡的营养，这对我来说是最重要的。

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我一直对摆盘艺术有着浓厚的兴趣，总觉得一道美味的菜肴，除了味道，视觉上的享受同样不可或缺。这本书，虽然书名我记不太清了，但它所收录的那些精致的冷盘，真的让我惊艳到了。书中不只是简单地展示成品图，更重要的是，它会详细地讲解如何通过食材的搭配、色彩的运用以及简单的摆盘技巧，将家常菜肴瞬间变得高雅起来。我印象最深刻的是书里介绍的几款以水果、蔬菜为主要元素的拼盘，那些造型别致、色彩鲜艳的搭配，让我觉得仿佛置身于一场美食的视觉盛宴。书里教我如何用刀将胡萝卜、黄瓜切出花形，如何用不同颜色的蔬菜来营造层次感，甚至是如何用简单的香草来点缀，都能让原本普通的凉拌菜瞬间升级。我尝试着在家做了一道用圣女果、芝士和罗勒叶搭配的沙拉，按照书里的图解操作，家人都赞不绝口，觉得像是餐厅里的特色菜。这让我意识到，原来做出一道赏心悦目的菜肴，并不需要多么高深的技巧，关键在于用心去感受和观察，而这本书正好提供了这样一个学习的平台，它教会我如何用更艺术的眼光去看待食物，也让我更有信心去尝试各种创意性的搭配，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

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作为一个热爱烹饪、又希望在忙碌生活中快速做出美味佳肴的上班族，我一直在寻找一本能够真正解决“晚餐吃什么”这个世纪难题的食谱。最近，我翻阅了一本让我眼前一亮的书，虽然它并没有直接叫做《家庭冷菜花样80款》，但它所提供的灵感和实际操作技巧，让我觉得简直就是为我量身定做的。这本书的亮点在于，它没有罗列那些复杂难懂的菜名，而是将每一道菜的制作过程分解得极其细致，即使是厨房新手也能轻松上手。比如，书里介绍了几款用当季蔬菜制作的凉拌菜，那些调味汁的配比和制作方法，简直是神来之笔。我之前总是凭感觉调味，要么太咸要么太淡，这本书提供的比例尺，让我一下子就掌握了其中的窍门，做出来的凉拌黄瓜爽脆入味，凉拌土豆丝清淡解腻，再也不用担心味道不均的问题了。更让我惊喜的是，书中还特别强调了食材的选择和处理技巧，比如如何让蔬菜保持鲜亮的色泽，如何让豆制品更加入味等等，这些细节之处的讲解，让我受益匪浅。而且，它不仅仅是教你做菜，更是在传递一种健康的生活理念，很多菜肴都注重食材的原味和营养搭配，吃起来既满足味蕾，又不会有负担，这一点对我来说非常重要。

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我是一个动手能力比较弱的人，做饭对我来说一直是一件充满挑战的事情。所以，当我看到一本让我觉得“我也可以”的烹饪书时，简直是太激动了！这本书，我记得它好像有一个非常接地气的名字，它里面的冷菜部分，真的做得非常细致，比我之前看过的很多食谱都要友好。它没有那些看起来就望而却步的复杂步骤，每一道菜都用非常清晰的图文并茂的方式来讲解，就像有一个经验丰富的老师在手把手教你一样。我最开始尝试的是它里面介绍的一款凉拌海带丝，我之前总觉得海带不好处理，容易腥，但书里一步步地教我如何清洗、焯水，以及用哪些配料可以去除腥味，最后做出来的海带丝爽滑入味，完全没有腥味，连我挑食的先生都吃了两大碗。而且，书里还提供了一些“万能配方”，比如万能凉拌汁，只要掌握了这个配方，很多种蔬菜都可以用来凉拌，极大地降低了我的烹饪难度，也让我更有信心去尝试更多新菜品。这本书让我觉得，烹饪不再是遥不可及的技能，而是可以通过学习和实践，每个人都可以掌握的乐趣。

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我是一个喜欢尝试新事物的人，尤其是在美食方面，总是希望能够不断突破自己，给生活带来更多惊喜。我最近接触到的一本食谱，虽然我记不太清它的确切书名，但它在“创意冷菜”方面的介绍，着实让我眼前一亮。它没有局限于传统的凉拌菜，而是融入了很多西式烹饪的元素，让家常菜肴焕发出新的生命力。比如，书中介绍了一些用酸奶、牛油果、芝士等食材制作的沙拉，这些搭配我之前从来没有想过，但尝试后发现味道非常惊艳。而且，它在食材的选择上也更加多元化，不仅仅局限于常见的蔬菜，还会用到一些我之前不熟悉的香草、坚果，甚至是可食用的花卉，这些都为菜肴增添了独特的风味和精致感。我试着做了一道用烤三文鱼搭配芒果莎莎酱的冷盘，那种酸甜咸鲜的口感融合在一起，真的让人回味无穷。这本书就像一个灵感的宝库，它鼓励我去大胆尝试，去打破常规，让我在家也能做出富有创意、充满惊喜的美味佳肴，也让我的餐桌充满了更多有趣的元素。

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