本书根据我国饮料工业发展的需要，结合食品添加剂有关理论和实践知识，参考国内外有关资料及本人参加的生产和科研工作的内容编写而成。本书介绍了在饮料中添加的各种食品添加剂的理化性能和应用特性，介绍了食品添加剂在饮料中的使用方法及应用实例，重点介绍了近几年饮料工业中应用新型食品添加剂开发饮料新品种的相关技术、工艺和配方。
本书收集了该所在饮料类食品添加剂应用方面的一些成熟技术、工艺和实用配方，因而具有较强的针对性、新颖性和实用性。
本书力求内容简明扼要，语言通俗易懂，可供从事饮料及食品添加剂生产和开发的人员、科研单位的工程技术人员阅读参考。
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