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食品超高压加工技术
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简体网页||繁体网页
陈复生 作者
化学工业出版社
译者
2005-3 出版日期
257 页数
28.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787502564933 图书编码

食品超高压加工技术 在线电子书 图书标签: 食品超高压技术  超高压   

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发表于2024-09-09

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食品超高压加工技术 在线电子书 图书描述

本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。

本书从超高压技术在食品加工中应用的角度，对超高压技术的发展与特

点、加工基本理论、装备结构与原理、加工工艺与应用等进行了系统的介绍

与论述。内容主要包括绪论、超高压装置、超高压技术加工基本理论、超高

压对食品中生物大分子的影响、超高压与食品质构调整、超高压在食品加工

中的灭菌作用、超高压技术在食品加工中应用等。

本书可作为大学食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加

工专业以及其他与食品和农产品加工有关专业的本科生、研究生教材或参考

用书，也可以作为食品、轻工、化工科技人员、农产品资源开发等相关研究

人员学习和参考用书。

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