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出版者:蜀蓉棋艺出版社

作者:王开发

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-06-01

价格:16.0

装帧:

isbn号码:9787805487847

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
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• 川味
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• 美食教程
• 经典菜肴

秘境之味：探索不为人知的风土人情与食谱传承 作者： [虚构作者名，例如：林远山] 出版社： [虚构出版社名，例如：九州风物出版社] 出版日期： [虚构日期，例如：2023年秋] --- 图书简介 《秘境之味：探索不为人知的风土人情与食谱传承》并非一本聚焦于某一特定地域菜系的烹饪指南，而是一部深入广袤中华大地腹地，探寻那些在历史长河中被时光冲刷，却依然坚守其独特风貌与哲思的“失落”饮食文化的田野调查式著作。本书旨在通过对特定人群、特定地理环境下产生的饮食现象进行细致入微的观察与记录，展现食物作为文化载体，如何承载一个族群的记忆、信仰与生存智慧。 本书的叙事结构围绕“水系”与“山脉”两大地理支柱展开，穿梭于中国版图上被主流叙事略过的角落。我们关注的不是餐桌上的华丽摆盘，而是炉灶旁的烟火气息，以及那些世代相传、鲜少外传的“活态”食谱。 第一卷：云贵高原的藤蔓与石器——高海拔的生存哲学 本卷聚焦于中国西南腹地的云贵高原，但这并非传统意义上的少数民族风情描绘。我们深入考察了几个极度依赖当地特定植被和自然资源的微型社群。例如，书中详细记录了位于滇西北边缘一个几乎与世隔绝的村落，他们如何利用当地特有的苔藓和野果进行发酵，创造出口感复杂、营养均衡的“山石粮”。 石锅烟熏的秘密： 探究当地人如何利用特定石材和慢火，对肉类进行长达数月的窖藏与烟熏，使其在资源匮乏的冬季依然能够获取高蛋白来源。食谱的记录不再是简单的配料比例，而是与月相、雨季紧密相关的操作流程，强调了人与自然的深度契合。 植物的药理与滋味： 大量篇幅用于记录那些被现代医药学尚未完全界定的野生植物。书中收录了一种以剧毒植物经过复杂“解毒”流程后，成为宴席上镇桌佳肴的工艺。这种工艺的传承，完全依赖于口口相传的“咒语”与对植物生长期精确的判断。 口述史中的调味演变： 通过对健在长者的访谈，我们还原了盐、糖等基础调味料在高原腹地从稀缺到略微可得的历史轨迹，以及由此催生的对酸、辣、苦等原始滋味的极致追求。 第二卷：北纬三十度以北的瀚海孤灯——沙与雪的馈赠 本书的第二部分，将视线投向了中国北方干旱与半干旱地区，以及更北方的极寒地带。这里的饮食文化，是对“匮乏”二字的哲学性回应。 河西走廊的“窖藏”艺术： 考察了古代丝绸之路沿线，商队为了保证长途跋涉的食物供给，发展出的极其精密的干燥与窖藏技术。我们抢救性记录了几种只在特定季节性水源充沛时才能采集的浆果制成的“生命蜜饯”，以及如何利用风力和沙土来长时间保存乳制品。 漠北的“热”与“冷”： 在一个极寒的牧区，我们发现了一种独特的“冰火两重天”的烹饪方式。先用动物油脂包裹食物，置于冰雪之下数周，使之低温腌制入味；待食用时，再用微弱的火源快速加热至特定温度。这种对温度的极限控制，形成了与传统炖煮截然不同的酥嫩口感。 面食的几何学： 书中用大量图解展示了西北游牧文化中，面食不再是简单的充饥物，而是承载图腾与仪式的载体。例如，一种用于祭祀的“九曲环”面点，其制作过程严格遵循古老的历法，任何一个节点的缺失都被视为对自然的不敬。 第三卷：江南水乡的隐秘船餐——湿润之地的仪式感 与前两卷的粗粝不同，第三卷深入探讨了富庶的江南水乡，但关注的焦点并非名流雅士的宴席，而是依水而生的船家和水上人家的日常饮食。 “漂泊”的食材供应链： 记录了船家如何利用水流、潮汐、以及临近港口的短暂停留，快速获取、加工和储存食物。他们对鱼虾的处理速度快到令人咋舌，书中详细解析了数种“即时发酵”的鱼酱制作法，这些酱料是他们赖以生存的“时间胶囊”。 不入地的烹饪： 由于船上空间有限且活动区域多变，这里的烹饪技巧发展出了一套“非固定炉灶”的技术。书中展示了如何利用船体自身的平衡、蒸汽压力，甚至利用特定角度的阳光来进行烘烤和慢炖的巧妙方法。 “晦”与“明”的节气食单： 深入解析了水乡文化中，对“晦日”（农历月底的最后一天）和“明日”（初一）的饮食区别。晦日的食物往往偏向于浓重、储存性强，以示对过去一个月的总结；而明日的食物则清新、短暂，预示着新的开始。 总结与反思：食物的“非功利性”价值 《秘境之味》最终试图揭示的是，在工业化与全球化浪潮下，许多食物的制作技艺正在消亡，而这些技艺往往与当地的生态环境、社会结构乃至精神世界紧密捆绑。本书致力于将这些被忽视的饮食实践，提升到人类学和文化遗产的高度来审视。 全书配有大量手绘地图、田野速写以及作者多年积累的珍贵影像资料（书中会以文字形式详尽描述这些场景），旨在提供一种超越味觉本身的阅读体验——这是一部关于人类如何在极端条件下，以食物为媒介，书写自己与天地共存历史的史诗。它不提供“如何制作”的快捷答案，而是邀请读者去理解“为何如此制作”的深层原因。 --- （字数约为 1500 字）

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这本书的出现，无疑是我在众多食谱中寻觅良久后的惊喜。它的编排逻辑非常清晰，从基础的烹饪技巧讲起，逐渐深入到各种经典菜式的详解，让我这个烹饪新手也能循序渐进，不至于感到无从下手。我特别欣赏作者在讲解过程中，那种“授人以渔”的教学理念。他不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这样做”，解释了每一个步骤背后的原理和考量。比如，在处理某些食材时，为什么要进行特定的腌制，为什么要控制特定的火候，这些看似微小的细节，却直接影响着最终菜肴的口感和风味。书中对于调味品的运用也有非常独到的见解，不仅仅局限于常见的几种，还发掘了一些非常规但却能起到画龙点睛作用的配料。而且，附带的图片质量非常高，每一张都清晰地展示了菜肴的最终成品，甚至一些关键步骤的细节，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。阅读这本书，感觉就像有一位耐心而又专业的老师，在你身边细致地指导，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能不断提升自己的厨艺。我迫不及待地想尝试书中的一些家常菜，相信它们会为我的餐桌增添不少色彩。

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我一直对美食有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够唤起味蕾深处记忆的味道。这本《精品川菜》给我带来的感受，不仅仅是品尝到一道道美味，更像是经历了一场味觉的盛宴，一次关于中国饮食文化的深度探索。作者在文字中倾注了太多的情感和智慧，让每一道菜肴都仿佛有了灵魂。他不仅仅在教你如何烹饪，更在讲述一道菜背后的故事，它的起源，它的演变，以及它所承载的地域风情。读着读着，我仿佛能闻到那麻辣鲜香交织的味道，感受到那股热情洋溢的川渝气息。书中对于食材的选取和处理有着极其讲究的论述，那种对细节的极致追求，让我深刻理解了“工匠精神”在烹饪中的体现。我尤其喜欢其中对于辣椒和花椒的运用，那种恰到好处的麻和辣，既能刺激味蕾，又不会让人感到不适，这其中的分寸感，真的是作者多年经验的沉淀。每当我翻到一页，都会被那些充满画面感的描述所吸引，仿佛身临其境，感受着那热气腾腾的厨房，和那琳琅满目的食材。这本书让我对川菜的理解上升到了一个新的高度，不再仅仅是停留在表面的麻辣，而是看到了它背后博大精深的文化内涵。

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作为一个对美食有着极高追求的“吃货”，我一直觉得，一本好的食谱，不仅仅是提供烹饪技巧，更应该传递一种生活态度。这本《精品川菜》恰恰做到了这一点。它用一种非常生活化、充满人情味的方式，展现了川菜的魅力。书中的每一道菜，都仿佛带着一种家的味道，一种温暖的情怀。作者在文字中流露出的那种对食材的热爱，对烹饪的热情，以及对家庭和亲人的关怀，都深深地打动了我。我尤其喜欢其中一些关于川菜历史文化背景的介绍，这些内容让我更加深入地理解了这片土地上的人们，如何将最平凡的食材，烹饪出最不平凡的味道。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于川菜文化的百科全书，让我看到了川菜的广度和深度。书中对于一些经典川菜的创新和改良，也给了我很大的启发，让我看到了传统与现代的结合，看到了川菜的生命力。我常常在睡前翻阅几页，那种温馨的文字和诱人的图片，总能让我带着美好的心情进入梦乡。这本书对我来说，已经不仅仅是一本工具书，更成为了一种精神寄托。

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我一直认为，美食的魅力在于它的包容性和创新性。而这本书，恰恰展现了这种精神。它在保留川菜传统精髓的基础上，融入了许多现代的烹饪理念和技法，让古老的川菜焕发出新的生命力。我惊喜地发现，书中并没有拘泥于传统的烹饪方式，而是鼓励读者进行大胆的尝试和创新。例如，在处理某些食材时，作者提出了多种可能性，并详细分析了不同处理方式对最终口感的影响，这极大地激发了我的烹饪灵感。而且，书中对于一些不太常见的香料和调味品的介绍，也让我大开眼界，让我知道原来还可以通过这些“秘密武器”，来提升菜肴的层次感和丰富度。我特别欣赏作者那种严谨又不失活泼的写作风格，既有科学的逻辑性，又不乏趣味性，读起来一点都不会感到枯燥。书中配有的图片，不仅仅是展示菜肴的成品，还巧妙地穿插了一些食材的特写和烹饪过程的瞬间，让整本书充满了动感和生命力。这本书让我深刻地认识到，烹饪并非一成不变的公式，而是一个充满探索和创造的过程。它让我对川菜有了全新的认识，也让我对自己的烹饪能力充满了信心。

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这本书的封面设计就足够吸引人，那种古朴而又不失精致的风格，让人一眼就能感受到它蕴含着深厚的文化底蕴。打开扉页，那种油墨的清香扑鼻而来，仿佛置身于一个传统的厨房，耳边回荡着切菜的“咔嚓”声和锅碗瓢盆的碰撞声。我迫不及待地翻阅起来，里面的排版清晰，字体大小适中，阅读起来十分舒适。虽然我本身对烹饪的涉猎不算太深，但这本书的语言风格却让我感到格外亲切。它没有使用过于专业晦涩的术语，而是用一种娓娓道来的方式，将一道道菜肴的制作过程娓娓道来，仿佛是一位经验丰富的大厨在手把手地教你。每一个步骤都讲解得细致入微，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的配比，都写得清清楚楚，明明白白。 even for a beginner like me, it feels accessible and encouraging. It’s not just about following instructions; it’s about understanding the philosophy behind each dish. I can already imagine myself in the kitchen, trying to recreate some of these culinary masterpieces. The accompanying imagery is also stunning, each photograph a work of art that whets the appetite and inspires confidence. The quality of the paper and binding also suggests this is a book meant to last, a treasured resource for years to come.

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