中国强制性国家标准汇编 食品卷2(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国标准出版社

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页数:0

译者:

出版时间:1997-10-01

价格:55.0

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isbn号码:9787506614672

丛书系列:

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• 食品安全
• 国家标准
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《中国强制性国家标准汇编：食品卷2（第二版）》内容概述 前言 本汇编旨在系统、全面地收录和展示中国现行有效的食品安全领域强制性国家标准（GB），为食品生产、加工、流通、检验、监管及相关科研人员提供权威、便捷的参考依据。食品安全关乎国民健康与社会稳定，强制性标准的执行是保障食品质量安全的基石。本卷侧重于食品中特定物质的限量要求、检验方法以及部分特殊食品类别的安全标准。 第一部分：食品中污染物与有害物质限量标准 本部分是汇编的核心内容之一，详细规定了食品在生产、加工、储存过程中可能引入的污染物以及天然存在的有害物质的最高允许水平。严格控制这些物质的含量，是预防食源性疾病和慢性中毒的关键。 一、 食品污染物限量 1. 重金属限量标准： 铅（Pb）的限量要求：针对谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、乳制品等不同食品基质，规定了不同的最高允许摄入量和食品成品中的最大残留量。重点关注了婴幼儿食品中铅的极低限量要求。 镉（Cd）的限量要求：主要针对水稻、小麦等主粮作物，以及水产品，考量了长期低剂量暴露的健康风险。 汞（Hg）及其化合物的限量：特别是针对海产品（如鱼类），区分了无机汞和甲基汞的限量标准。 砷（As）的限量：包括总砷和无机砷的限量，尤其关注饮用水源性食品和藻类制品。 2. 真菌毒素限量标准： 黄曲霉毒素（AFB1, AFB2, AFG1, AFG2）：针对花生、玉米、坚果、食用油及乳制品，设定了严格的限量阈值，特别强调对高风险食品的管控。 赭曲霉毒素A（OTA）：主要针对谷物、咖啡豆和葡萄酒。 玉米赤霉烯酮（DON）和呕吐毒素：针对饲料和人类食用的谷物。 3. 农药残留限量标准： GB 2763 《食品安全国家标准 农药最大残留限量》 的核心内容摘要：本部分并非全部收录农药标准，而是依据本汇编的强制性原则，选取了关键、高频使用的农药品种，以及对果蔬、茶叶、食用油等大宗农产品影响最大的残留标准。标准涵盖了有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等主要农药类别，并详细列出了不同食品类别的最大允许残留量（MRLs）及安全间隔期（PHI）要求（若标准中涉及）。 4. 兽药残留限量标准： 针对抗生素（如四环素类、β-内酰胺类）、激素类（如己烯雌酚）在畜禽、水产品中的残留标准。强调了禁止在食品动物中使用某些特定兽药的规定。 二、 食品添加剂使用与安全性要求 本部分依据《食品安全法》及相关标准，仅摘录了强制性关于食品添加剂使用的规范，而非全部的《食品添加剂使用标准》。 1. 添加剂使用原则： 强调“需要且毒性低、安全性高、功能明确”的原则，以及“不应掩盖食品品质不良或掺杂掺杂、以假乱真”的要求。 2. 特定添加剂的强制限量： 针对公众关注度高、易超标的添加剂（如亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸钾等），规定其在特定食品类别中的最高允许使用量及其最大残留量。 3. 防腐剂和抗氧化剂的强制性使用范围界定。 第二部分：食品检验方法标准（强制性方法） 为确保食品安全监管的统一性和科学性，本部分收录了用于判定食品是否符合前述限量标准的强制性检验方法标准（GB/T）。这些方法是判定产品是否合格的唯一或首选依据。 1. 理化检验方法： 水分活度测定法： 针对需要控制微生物生长风险的食品（如干制肉制品、焙烤食品）。 pH值测定法： 针对发酵食品和酸性食品的控制标准。 酸价、过氧化值测定法： 针对食用油和高脂食品的氧化酸败程度判定。 2. 污染物检测方法： 重金属高效液相色谱法或原子吸收光谱法（AAS）/电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）： 用于检测食品中铅、镉、砷、汞的定量分析方法。方法学要求严格，确保检出限和回收率符合强制性要求。 真菌毒素高效液相色谱法（HPLC）： 用于定量分析黄曲霉毒素等。 3. 农药残留检测方法： 气相色谱-质谱联用（GC-MS）/液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）方法： 重点收录了用于多残留农药筛查和确证的强制性方法，反映了当前食品安全检测的技术前沿和监管要求。 第三部分：特定食品类别安全通用要求 本部分聚焦于对国民健康有重要影响的几类食品，涵盖其在安全指标上的最低强制性要求。 1. 乳和乳制品安全要求： 强制性指标：包括生乳中微生物指标（如总菌数、大肠菌群）的上限。 脂肪、蛋白质含量的最低强制性标准（如针对纯牛奶和调制乳的区别）。 牛初乳中免疫球蛋白含量的最低要求。 2. 肉制品与水产品安全要求： 强制性的理化指标：如亚硝酸盐残留的最高限值。 肉制品中水分和盐分的控制要求。 水产品中挥发性盐基氮（TVB-N）的判定标准，用于衡量新鲜度。 3. 食品包装与接触材料的强制性要求（摘要）： 涉及食品包装材料中特定迁移物质（如塑化剂、双酚A、甲醛等）的强制性限量标准，确保包装材料不对食品构成污染。 附录：标准管理与索引 本卷最后附有快速检索索引，方便使用者根据污染物名称、食品类别或检验项目快速定位到对应的标准编号。同时，收录了标准发布、实施日期等关键信息，以确保引用的时效性。 总结 《中国强制性国家标准汇编：食品卷2（第二版）》是一部高度专业化、技术性强的工具书，它不涉及食品营养标签、推荐性生产规范（GMP/GSP）或食品添加剂的推荐用途，而是严格聚焦于保障食品安全底线的“必须遵守、否则违法”的强制性技术规范。其内容具有极强的法律约束力，是食品安全监管执法的核心技术依据。

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我是一名对食品安全监管工作充满好奇心的普通消费者，虽然我不是专业人士，但对于自己日常食用的食品，我总是希望能够有更深入的了解。这本书虽然名字听起来非常学术化，但当我阅读它的时候，我发现它实际上是在为消费者揭示食品安全背后的“规矩”。通过阅读这本书，我能更清晰地理解，为什么某些食品会有特定的标签要求，为什么某些生产过程需要满足严格的条件。它让我看到了国家在保障食品安全方面所做的细致工作，也让我明白了许多看似平常的食品背后，都有着一套严格的法规在支撑。虽然我无法完全理解所有专业术语，但这本书让我对食品安全有了更直观、更深刻的认识，也让我对自己的消费选择有了更多的依据，感觉自己不再是一个被动的接受者，而是能够对食品安全有着更清晰认知的消费者。

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作为一名食品安全领域的从业者，这本书绝对是我工作案头的必备参考。虽然我早已对相关法规烂熟于心，但每次更新迭代，总会有新的细节和解读需要掌握，而这本《中国强制性国家标准汇编 食品卷2(第二版)》就如同一个详尽的知识宝库，将最新的标准条文、解释和应用指南清晰地呈现出来。我尤其欣赏它在组织结构上的合理性，能够快速定位到我关心的特定领域，比如预包装食品的标签要求，还是婴幼儿配方食品的生产规范，都能迅速找到对应章节。书中的案例分析也非常实用，帮助我理解抽象的标准如何在实际生产中落地，避免了许多潜在的合规风险。它不仅仅是法规的堆砌，更是对行业规范的深度阐释，为我提供了坚实的理论基础和实践指导，让我在面对复杂多变的食品安全监管时，能够更加从容和专业。

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说实话，一开始我被这本书的书名吓到了，感觉会是一本非常枯燥、晦涩难懂的“工具书”。但当我真正翻开它，并且深入阅读之后，我发现我的顾虑是多余的。这本书的内容组织得非常有条理，对于每一个标准，都给出了清晰的定义、适用范围、关键要求以及一些重要的解释说明。我平时经常会接触到一些关于食品添加剂的使用标准，以前总是需要到处去查阅各种零散的文件，效率很低。现在有了这本汇编，我只需要翻到相应的章节，就可以一站式地获取所有必要的信息。而且，它并没有仅仅停留在条文的罗列，很多地方都结合了实际情况进行了解读，这让我对标准的理解更加透彻，也更方便我在工作中进行实际操作。这本书的出现，极大地简化了我获取和理解食品安全国家标准的过程。

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我是一名正在准备考取食品安全相关资质的考生，这本书简直是我的“神助攻”！在浩如烟海的国家标准中，能有一本这样系统、权威的汇编，实在是省去了我大量搜集和梳理资料的时间。这本书的优点在于，它将分散的食品安全国家标准进行了整合，并根据卷册和主题进行了清晰的分类，这对于我这种需要全面掌握知识体系的学习者来说，极大地提高了学习效率。我尤其喜欢它的一些附录和索引设计，能够让我快速查找关键词，定位到相关的标准条文。虽然有些专业术语对我来说还有些晦涩，但我相信随着学习的深入，这本书会成为我理解和记忆这些复杂法规的最佳工具。它为我构建了一个坚实的基础框架，让我对食品安全国家标准有了更全面、更深入的认识，为我的考试之路增添了信心。

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作为一名食品企业的中层管理人员，合规性是我们工作的重中之重。每年国家标准都会有更新和修订，及时了解并执行最新的法规要求，是我们保障企业正常运营的关键。这本《中国强制性国家标准汇编 食品卷2(第二版)》正是我一直在寻找的理想工具。它将分散的标准汇集一堂，极大地降低了我们在信息收集和比对上的难度。我最看重的是它内容的权威性和准确性，能够确保我们所遵循的标准都是最新、最有效的。这本书在内容编排上也很有特色，能够帮助我们快速找到与企业生产环节相关的标准，例如，在进行产品配方调整或者工艺流程优化时，都能通过这本书快速对照最新的法规要求。它为我们的合规性管理提供了坚实的支撑，也让我们在面对外部审计时，能够更加自信和有底气。

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