本書較為係統和全麵地介紹瞭油脂化工産品及油脂加工副産物的結構、性質、性能、生産原理和工藝、應用特性等知識。內容包括三部分：以油脂為原料，生産脂肪酸和甘油的理論和技術；以脂肪酸為原料，利用其活潑的官能團，衍生化工産品的理論和技術，如脂肪酸羧酸鹽、脂肪胺、脂肪醇的製備與應用性能等；油脂及其加工副産物中生物活性物質的提取、富集及衍生的理論和技術，如磷脂的提取和改性、甾醇的提取等。本書內容豐富，兼備理論性及實用性，全麵係統地論述瞭國內外油脂化工産品生産和應用的現狀及發展。
本書可作為大專院校糧油科學與工程、食品科學與工程、精細化工、製藥、化工、應用化學專業的教材和教學參考書，亦可供相關領域工程技術人員和科技工作者學習和參考。
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