我爱厨房 家常豆腐(1-6)(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:厦门音像出版社

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页数:0

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出版时间:1900-01-01

价格:62.0

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isbn号码:9787884063994

丛书系列:

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• 家常菜
• 豆腐
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• 美食
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舌尖上的烟火：家常味道的温暖叙事 书名：家常风味：从田园到餐桌的寻味之旅 (暂定) 作者： 寻味者 著 装帧形式： 精装典藏版 (全三册，含精美插图与手绘美食地图) 内容概要： 本书并非聚焦于某一道菜肴的标准化制作，而是一部关于“家常”精神的深度人文考察与美食记录。它追溯了那些深深植根于中国大地、代代相传的朴素饮食哲学。通过对不同地域、不同家庭的深入走访与观察，我们试图揭示，在日常的柴米油盐中，蕴藏着怎样深厚的文化密码与情感联结。 第一卷：泥土的记忆——食材的本源与时令之舞 本卷着重于食材与土地的对话。我们不满足于超市货架上标准化的成品，而是深入乡村，探访那些仍在坚持古老耕作方式的农户。 章节细览： 1. 土地的性格： 探究不同土壤（如黄土高原的厚重、江南水乡的细腻）如何塑造出豆类、谷物和蔬菜独特的风味基调。例如，不同地域的黄豆在自然环境下，其蛋白质与油脂的比例有何微妙差异，这种差异如何影响最终的“豆制品”口感的差异。 2. 自然的馈赠： 详述中国二十四节气指导下的饮食变迁。这不是简单的“春吃芽，夏吃瓜”，而是深入剖析在特定的气候条件下，不同食材的最佳采摘时间、储存技术（如地窖、腌制）以及如何利用自然温度和湿度来提升食物的鲜美度。 3. 手作的温度： 记录那些正在消失或已然罕见的传统食材预处理工艺。例如，南方山区如何用草木灰水浸泡笋干以去除涩味，北方家庭如何通过独特的晒制和晾晒方法，让白菜在冬日里保持韧性与回甘。这些工艺，是时间与经验的结晶，是现代工业化难以复制的“时间风味”。 4. 从田间到灶台的距离： 记录食物在最短时间内到达餐桌的意义。我们将对比从城市菜市场购买的食材与从自家菜园或合作社直接运来的新鲜食材在风味上的巨大鸿沟，强调“新鲜度”对于家常味道不可替代的重要性。 第二卷：炉火的哲学——家庭厨房中的平衡艺术 本卷将焦点从食材转向烹饪过程本身，探讨“家常”烹饪区别于专业餐饮的独特智慧——即在有限的条件和时间下，如何达到风味的和谐与营养的平衡。 章节细览： 1. 火候的对话： 详细描述了炉灶与锅具的相互作用。不同材质的锅（铸铁、砂锅、不锈钢）对热量的传导与保持能力，以及如何根据这些特性，调整火力大小。记录了数个家庭中，长辈们对于“旺火收汁”、“小火慢炖”的直觉判断，并尝试将其量化分析。 2. 调味的直觉与传承： 深入剖析“家常味”的核心——基础调味料的运用。这不是菜谱式的比例罗列，而是探讨盐、糖、醋、酱油等基础调味品在不同地域菜系中的地位和哲学。例如，川渝地区对“复合辣味”的层次构建，与徽菜对“重色重油”的自然风味保留之间的差异。 3. “一锅出”的经济学与美学： 研究家常菜中常见的“多合一”烹饪模式（如炖菜、烩菜、煲汤）。分析这种模式在节约能源和时间的同时，如何通过食材的相互渗透，创造出超越单一食材风味的“融合之味”。 4. 不完美中的完美： 记录那些“失误”的美味。有时恰到好处的糊底、意外的焦糖化，或是一次过量的香料，在家庭的语境下，如何被接受甚至被视为一种独特的风味记忆。这体现了家常烹饪对“标准”的超越性。 第三卷：餐桌上的时光——风味、记忆与情感的锚点 本书最核心的部分，是探讨食物作为文化载体的功能。家常菜不仅仅是果腹之物，更是家庭历史、情感交流和社会认同的载体。 章节细览： 1. 味道的族谱： 通过对几个典型家族的跟踪记录，梳理一道“传家菜”是如何随着家庭成员的迁移、婚姻和代际更替而发生细微变化的。比如，一道原本浓油赤酱的菜肴，在后代清淡饮食习惯影响下，如何进行适应性改良。 2. 节令与仪式感： 记录了中国主要节庆（春节、端午、中秋等）中，特定家常菜在仪式中扮演的角色。这些菜肴往往不需要复杂的技巧，但其出现本身就构成了对“团圆”这一概念的确认和强化。 3. 他乡的味道： 访谈那些长期在外工作或求学的人士，探讨他们对家乡味道的思念。分析个体是如何通过重现一道简单的家常菜（如一碗面、一盘炒青菜），来重建与故土的情感联结，以及这种“重现”在技术层面上的困难与价值。 4. 下一代的“厨房密码”： 观察当代年轻人在面对传统家常菜时的态度。他们如何选择性地继承或改造这些传统？本书期望激发读者思考，在追求效率和新奇口味的时代，如何将这份朴素而深沉的“家常”味道，传递给未来。 本书特色： 非食谱导向： 全书不提供精确到克的配方，而是侧重于烹饪理念、食材哲学和文化背景的解读。 人文关怀： 大量采用第一人称的田野调查笔记和访谈记录，语言朴实，充满对劳动人民的敬意。 视觉呈现： 穿插大量纪实摄影，聚焦于灶台的烟火气、食材的纹理、以及人们劳作时的神情，而非摆盘精美的成品照。 目标读者： 对中国饮食文化有深入探索兴趣的美食爱好者、人类学家、社会学者，以及所有珍视家庭温暖和传统手作价值的普通读者。它献给所有在烟火气中寻找生活真谛的人们。

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对于一个追求效率和实用性的现代家庭烹饪者来说，我更看重的是时间成本和食材的可获得性。我希望这本书能提供不同“快手”选项，比如“十分钟搞定工作日午餐的家常豆腐”，或者“周末慢炖提升风味的升级版”。另外，对于时令食材的结合也完全没有提及，比如春天吃什么豆腐最鲜嫩，秋天如何搭配菌菇来增添风味。如果能有一份详细的采购清单，指导我们在不同的季节去挑选最合适的豆腐品种，并推荐一些容易在普通超市买到的配菜，那将极大地方便我们实际操作。现在的内容，更像是一种理论上的展示，缺少了与真实、忙碌的生活场景对接的桥梁，让我想实际操作的欲望打了折扣。

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我对VCD格式的介意程度其实不高，主要还是看内容是否扎实。但这次的体验，感觉内容组织上实在是有些松散，缺乏一个清晰的脉络。我期待的是一种循序渐进的教学模式，比如先从最基础的“如何把豆腐切得漂亮且不碎裂”开始，然后过渡到各种基础烹饪技法的演示，最后才是复杂菜式的组合。但实际看下来，感觉像是一个厨房里随意的闲聊片段被剪辑在一起，很多步骤跳跃性很大，对于初次接触烹饪的人来说，可能光是跟着视频里的节奏模仿，就会手忙脚乱。比如，当视频里展示油温的控制时，它可能只是简单地说“热油”，却没有给出精确的温度参考，或者没有用常见的工具（如筷子插进去冒泡的程度）来形象地描述，这在需要精确控制火候的家常菜里，简直是致命的疏忽。

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这本书，说实话，拿到手里的时候，我还有点小小的期待。毕竟“我爱厨房”这个名字听起来就充满了烟火气和生活的热情，尤其又是家常豆腐这种国民级的菜肴，总觉得应该能学到点独门秘籍，或者至少是那种能让厨房新手也信心满满的详尽步骤。我本指望能看到豆腐如何通过简单的煎、炖、红烧，焕发出令人惊艳的美味，也许还能有些关于选材的诀窍——比如哪种老豆腐最适合红烧，哪种嫩豆腐拿来做麻婆豆腐口感更佳。我更希望看到一些富有创意的改良版家常豆腐，比如融合了地方风味的川式麻辣，或是清爽可口的粤式做法，让这道看似简单的菜肴，也能在餐桌上独领风骚。如果能配上一些关于豆腐历史的小故事，或者不同地区对“家常”二字的理解差异，那就更妙了。毕竟，美食的魅力，往往在于其背后的文化和传承，而不仅仅是调料的简单堆砌。

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从制作美学的角度来看，这本书的视觉呈现非常令人失望。我们都知道，家常菜也可以做得赏心悦目，关键在于摆盘和色彩的搭配。我期待看到的是色彩鲜明的对比——比如红烧豆腐上的翠绿葱花，或者糖醋豆腐晶莹剔透的芡汁光泽。然而，视频中呈现的成品，很多时候都显得有些“灰头土脸”，色泽不够饱和，光线处理也比较平淡，让人食欲大减。这套VCD给人的感觉，就像是深夜里随便做完饭拍的一张快照，而不是精心准备用来教授和分享的教学材料。烹饪本身就是一门视觉艺术，如果连成品展示都无法激发观众的食欲，那么再好的食谱也只能是纸上谈兵。

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翻看这套“1-6”的系列，我原本的设想是，这六张碟片会涵盖从最基础的白灼到最复杂的干煸、臭豆腐制作等一系列广谱的豆腐料理。但看完之后，感觉内容重复率偏高，很多看似不同的菜名，最后在处理豆腐和调味汁液上，底味似乎都大同小异，总有一种浓重的酱油和蒜泥的影子挥之不去，缺乏那种让人眼前一亮的“灵魂”调料。我更期待看到关于如何利用豆腐本身的不同形态（如豆腐干、冻豆腐、豆皮）来拓展菜式的可能性，而不是仅仅围绕着一块嫩豆腐做文章。如果能有专门一集讲解如何自制豆腐乳或者豆豉，那简直是锦上添花，这才是真正体现“家常”精神的深度挖掘，体现出食物从源头到餐桌的完整体验。

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