本书主要介绍不同绿色级别食品对添加剂品种、理化性质、具体应用、用量、毒性，禁用添加剂的安全性与危害、绿色食品添加剂的新品种和新资源、绿色食品添加剂的复配和应用等内容。此外还侧重反映了天然营养具有生理活性的多功能绿色食品添加剂及其国内外最新科研成果。
绿色食品添加剂的品种繁多，应用领域也十分广泛，本书在合理选择、正确使用，发挥食品添加剂最大功效等具体应用方法上，提供操作性强的实例与使用注意事项。
本书供食品添加剂的生产、科研、设计、教学、应用、检验和管理人员使用，也可供食品、化工、医药、轻工、卫生、生物、商业等部门从业人员及高等学校相关专业师生参考。
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