广东名点

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出版者:广东科学技术
作者:李鸿钧,王金镜,
出品人:
页数:170
译者:
出版时间:2005-7
价格:69.00元
装帧:
isbn号码:9787535934529
丛书系列:
图书标签:
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本书主要介绍了泮溪酒家的保健营养点心和卡通点心。前者是泮溪进年来常用于茶市、筵席及点心餐、宴会接待的畅销品种,而后者则是泮溪酒的名师门秉承罗坤大师精益求精、勇于创新、竭尽能力把点心发扬光大的敬业精神,大胆创作的“新生代”艺术造型点心。该书图文并茂,专业技能毫不保留的传授,使得它成为厨师谋生僧的筹码和广大烹饪爱好者的参阅书。

本书介绍的是广州市泮溪酒家特色点心共60款,内容分为保健营养点心和卡通点心两大部分。 第一部分为保健营养点心,是根据近年来人们崇尚绿色食品,追求健康饮食的趋势而创制的,所选取的主要原料除了油、糖、米、面、蛋、奶外,还有地瓜、南瓜、玉米、小米、黑米、大豆、红枣、百合、银耳、鲜奶、蜂蜜等保健食品。这些点心选材方便、制作简易,极具大众u味,可作常年经营之用。第二部分为卡通艺术点心,此系列在全国饮食界点心制作领域尚属首创,是广州泮溪酒家的名师们在像型点心的基础上,以丰富的想像力揉合得心应手的点心制作技术,将点心造型进一步抽象化、艺术化的成功之作。小书运用了流程图的模式阐述每个品种的制作方法,配上摄影考究的大幅彩图,更附有详细的营养成分数据,使本书不但具备通俗易懂、实用性强的普遍意义,更可成为专业人士谋生的参谋,竞技的筹码。

本书配合此前出版的《广东名点(一)——广州泮溪酒家像型点心》,确是一套技术全面,品种丰富,具有较强商业价值和实用价值的专业工具书籍,也是广大烹调爱好者和图书收藏人士的理想之作。

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