迴顧新中國成立至今56年間，我國乳業從建立到發展，經過瞭改革開放前起伏波動的發展階段和改革開放後的全麵穩定發展階段，經過瞭20世紀末的嚮小康社會過渡階段和21世紀初的基本實現小康社會階段，在此過程中，我國乳業不僅在産量上大幅度增加，而且在生産技術上也取得瞭顯著進步和提高。
《現代乳品工業手冊》的齣版是為瞭提供乳業工藝的現代科學技術，全麵係統地介紹瞭原料乳、乳地化學組成及理化特性、加工處理與乳的特性、乳品加工單元操作、乳品加工各論、乳製品中的添加劑、乳的檢驗分析等各方麵的專業知識，以供廣大乳業工作者和乳品科學教學人員參考。
該書較1987年齣版的《乳品工業手冊》在內容上有大幅度的充實完善，基本與我國乳業快速發展和科技進步相適應，體現瞭不斷創新、與時俱進的精神。
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非常經典的一本乳品知識手冊，編者權威，內容豐富，基礎知識及深度都恰到好處，適閤乳品專業人查閱。
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