具体描述
本书是《酒类生产技术丛书》的一个分册。全书共分十六章，分别详细介绍了葡萄酒生产的原料及辅料、酵母菌与酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、白葡萄酒的酿造、红葡萄酒的酿造、桃红葡萄酒的酿造、香槟法起泡葡萄酒、白兰地的生产、葡萄酒成熟与陈酿、葡萄酒的澄清、葡萄酒稳定性处理、葡萄酒的灌装与贮存、葡萄酒副产物综合利用、葡萄酒的质量和风味以及葡萄酒生产中的有关计算。书后附录为葡萄酒国家标准，并列出了常见的葡萄酒专业词汇以供读者查阅。
本书内容丰富，文笔流畅，关键生产技术的章节由具有丰富生产及管理经验的第一线技术人员编写，适合于酒类相关企业研发人员、生产技术人员及在生产一线操作的技术工人使用，亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
在我翻开《葡萄酒生产技术》之前，我脑海中浮现的是一本详尽的操作手册，里面会细致描述如何精确调整葡萄酒的酸度，或者如何通过特定的过滤技术来达到晶莹剔透的视觉效果。我甚至期待着能够学习到一些关于如何选择最适合特定年份和葡萄品种的橡木桶的专业知识，以及如何通过精密的测量仪器来监控发酵过程中的糖分转化。然而，这本书带给我的体验，远超出了我最初的设想，它更像是一次对葡萄酒生产的哲学性探险。作者非常深入地剖析了不同酿酒理念在不同文化背景下的演变，以及这些理念如何影响着酿酒师的决策。他没有直接给出“公式”告诉你如何达到某种理想的口感，而是通过大量的案例分析，展示了那些伟大的葡萄酒是如何在特定的历史时期、特定的酿酒师手上，结合当地的自然条件，最终诞生的。他对葡萄酒陈年过程中的“生命力”进行了细致的描述，探讨了在漫长的时间里，葡萄酒是如何不断演化，从年轻的活力四射，到成熟的内敛深邃，再到老年的回味悠长。他并没有教我具体的“陈年技术”，而是让我理解了陈年本身就是一种需要耐心和观察的“技术”。这本书让我开始思考，所谓的“生产技术”，是否也包含着对时间的尊重，对自然的敬畏，以及对酿酒师个人风格的坚持。它让我意识到，葡萄酒的生产，是一场与时间、与土地、与生命共同谱写的宏大乐章，而技术，则是诠释这乐章的有力工具。
评分这本书的名字是《葡萄酒生产技术》，虽然我最终并没有从这本书里找到我期望的那些过于细节的、手把手式的操作指南，但它给我带来的启示却是深远的，甚至可以说改变了我对于“技术”本身以及“生产”这一过程的理解。我原本以为，这本书会像一本精密的教科书，详细列出从葡萄采摘到装瓶的每一个步骤，比如精确到摄氏度的发酵温度控制，或者不同酵母菌株的化学活性分析。然而，它更多的是在探讨一种理念，一种对于葡萄酒生产背后哲学性的思考。作者非常细致地分析了不同产区、不同葡萄品种在生长环境、土壤构成、气候条件下的细微差异，以及这些差异如何潜移默化地影响最终成品的风味特征。他没有直接告诉你“如何酿造一杯完美的赤霞珠”，而是告诉你“为什么这片土壤下的赤霞珠会呈现出独特的烟熏味，而另一片土地上的却有着更浓郁的黑醋栗香气”。这种由宏观到微观，由自然到人工的层层剥茧，让我意识到，葡萄酒的生产并非简单的化学反应和物理操作的堆砌，而是一个与自然环境、历史传承、甚至酿酒师个人感悟相互交织的复杂艺术。它让我开始重新审视那些我平日里品鉴的葡萄酒，不再仅仅关注口感的描述，而是去思考它们是如何在特定的时空条件下孕育而生的。这种思考方式，虽然与我最初预期的“技术指南”有所偏差，但无疑为我打开了另一扇通往葡萄酒世界的窗户，让我看到了更多元、更具深度和魅力的解读方式。这本书的价值，或许不在于它提供了多少现成的“技术秘籍”，而在于它激发了我探寻这些“秘籍”背后深层原因的兴趣和能力。
评分说实话，我抱着学习如何制作一杯堪称完美的“波尔多混酿”的初衷来阅读《葡萄酒生产技术》，我期待着能找到关于不同比例的梅洛、赤霞珠、品丽珠混酿的详细指导，以及它们各自在发酵和陈年过程中对最终风味的影响。我也希望能够了解到如何通过控制发酵温度来保留葡萄品种的原始香气，或者如何精确地使用二氧化硫来达到最佳的抗氧化和抑菌效果。然而，这本书所呈现的内容，却将我引向了一个更加宏观且富有哲思的维度。作者非常详尽地阐述了不同葡萄品种在不同微气候下的生长特性，以及这些特性如何随着土壤的质地、坡度、朝向等因素而发生微妙的变化。他并没有直接告诉你“如何让你的赤霞珠拥有更浓郁的单宁”，而是让你去理解，为什么在某个特定的产区，某个特定的地块，赤霞珠的单宁会如此的强劲有力。他对橡木桶的选择和使用进行了深入的探讨，不仅仅是木材的种类和烘烤程度，更重要的是它与葡萄酒之间微妙的化学反应，以及这种反应如何随着时间的推移而不断演变。他并没有教我“如何获得我想要的橡木桶风味”，而是让我去感受，橡木桶带来的不仅仅是香气，更是一种陈化过程中的“呼吸”和“对话”。这本书让我意识到，葡萄酒的生产，是一个充满不确定性但又充满惊喜的过程，它需要的是对自然的深刻理解，对细节的精准把握，以及对最终产品的无限热爱。它让我开始从一个“操作者”的角度，转变为一个“观察者”和“参与者”，去感受葡萄酒在生产过程中所经历的每一次蜕变。
评分读完《葡萄酒生产技术》这本书，我脑海里萦绕着一种奇妙的感受，它并非那种能让你立刻摩拳擦掌，准备投身酿酒事业的书籍，反而更像是一位经验丰富的长者，在娓娓道来他一生的感悟。我原以为这本书会充斥着各种专业的术语和复杂的实验数据，期望着能学到如何精准控制发酵过程中的二氧化碳释放量，或者如何运用某些特殊的酶来提升酒体的复杂度。然而，书中更多的是一种“道”的探讨，而非“术”的讲解。作者花了大量的篇幅去描述葡萄藤的生长周期，它对阳光、水分、土壤成分的感知，以及在不同季节、不同天气条件下，葡萄果实内部化学成分的演变。他并没有直接告诉你如何添加某种添加剂来达到某种口感，而是引导你去理解，为什么某些特定的地理环境能够孕育出卓越的葡萄，以及这些葡萄在经历一系列自然发酵过程后，会呈现出何种独特的风味。他用诗意的语言描绘了橡木桶对葡萄酒陈年的影响，不仅仅是单宁的转化和香气的赋予，更是一种时间赋予的沉淀和升华。这种描写方式，让我感受到酿酒过程的博大精深，它不仅仅是科学技术的应用，更是一种与自然和谐共处的艺术。这本书让我明白了，真正的“技术”并非僵化的流程，而是建立在对事物本质深刻理解基础上的灵活运用。它激发了我对酿酒背后微生物学、生物化学以及园艺学更深入的探索欲望，让我看到了一个更为广阔和迷人的葡萄酒科学世界。
评分我的初步设想是，这本书《葡萄酒生产技术》会像一份详细的“Recipes”，教我如何精确地配比各种葡萄品种，如何控制发酵过程中的温度变化，以及如何通过不同的陈年方法来提升葡萄酒的复杂度和稳定性。我甚至期待着能学到一些关于如何运用特殊的酿酒设备，比如温控发酵罐或者微氧处理设备，来达到更理想的酿造效果。但实际上，这本书的视角更为广阔，它更像是一堂关于葡萄酒生命周期的哲学课。作者深入浅出地讲解了从葡萄授粉到最终装瓶的每一个阶段，但重点并非在于“如何操作”，而是“为何如此”。他细致地描绘了葡萄果实内部糖分、酸度、单宁和芳香物质的演变过程，以及这些变化如何受到天气、土壤、甚至酿酒师的决策所影响。他对发酵过程的描述，并非简单的化学反应说明，而是强调了酵母菌与葡萄汁之间的“共生关系”，以及这种关系如何塑造了葡萄酒的最终风味。他并没有直接告诉你“如何获得你想要的香气”，而是让你去理解，香气是葡萄品种、发酵过程以及陈年环境共同作用的结果。他对橡木桶对葡萄酒的影响进行了多角度的分析，不仅是赋予香气和单宁，更重要的是它提供的“呼吸”空间，让葡萄酒在时间的流转中不断成熟和升华。这本书让我意识到，葡萄酒的生产，是一个充满艺术性和科学性的结合体，它需要的是对自然的尊重，对细节的专注，以及对生命过程的深刻理解。它让我从一个“技术学习者”的角度，升华为一个“文化体验者”，去品味葡萄酒背后所蕴含的深厚底蕴。
评分在我拿到《葡萄酒生产技术》这本书时，我满怀期待地想着，这本书里一定充满了各种精确的酿酒数据和操作指南，比如如何精确控制发酵过程中的温度，以确保最佳的酵母活性，或者如何选择不同类型的橡木桶来赋予葡萄酒特定的风味和口感。我也希望能学习到一些关于如何处理葡萄果实，比如如何精确控制浸皮时间，以提取最佳的单宁和色素。然而，这本书的内容却将我带入了一个更为宏大且富有洞察力的领域。作者并没有直接提供“操作步骤”，而是深入探讨了葡萄酒生产过程中每一个环节背后的原理和哲学。他详细描述了葡萄藤的生长习性，以及它们如何与土壤、气候、以及园区的微气候相互作用，从而影响葡萄果实的品质。他对发酵过程的描述，不仅仅是酵母菌的化学反应，更是一种关于“转化”的艺术，它解释了糖分如何变成酒精，以及在这个过程中，葡萄汁是如何逐渐演变成我们所熟知的葡萄酒。他对橡木桶的选择和使用进行了深入的剖析，不仅仅是木材的种类和烘烤程度，更重要的是它如何与葡萄酒进行“对话”，在漫长的陈年过程中，赋予葡萄酒更加复杂和迷人的风味。他并没有教我“如何做出我想要的特定风味”，而是让我去理解，风味是自然、时间、和酿酒师共同作用的结果。这本书让我开始从一个“技术执行者”的角度，转变为一个“生态观察者”，去理解葡萄酒生产的整个生态系统，并从中汲取灵感。
评分当我拿到《葡萄酒生产技术》这本书时，我脑海中闪过的画面是各种精密的测量仪器，比如用来监测发酵过程中温度、pH值和糖度的设备，以及各种用于分析葡萄酒化学成分的仪器。我甚至期待着能学到如何通过调整发酵温度来影响酯类化合物的生成，从而获得不同风格的香气。然而，这本书带给我的，却是一种更为回归本质的体验，它更像是一次对葡萄酒生命周期的深度解读。作者花费了大量的篇幅去描绘葡萄园的管理，从土壤的耕作到葡萄藤的修剪，再到采摘时机的选择，每一步都充满了对自然规律的尊重和对细节的精益求精。他并没有直接给出“酿造秘方”，而是引导我去理解，为什么在某个特定的产区，某个特定的土壤，能够孕育出风味独特的葡萄，以及这些葡萄在经历自然的酵母发酵后，会呈现出何种令人惊叹的品质。他对橡木桶的论述尤其精彩，他不仅仅关注木材的种类和烘烤程度，更重要的是它与葡萄酒之间的“互动”，以及在漫长的陈年过程中，橡木桶如何赋予葡萄酒生命力和复杂性。他并没有教我“如何达到某种特定的陈年效果”，而是让我去感受，陈年本身就是一种对时间的敬畏和对生命的观察。这本书让我开始从一个“技术操作者”的角度，转变为一个“自然观察者”，去理解葡萄酒生产的整个生态系统，并从中体会到生命的力量和时间的魔法。
评分我最初购入《葡萄酒生产技术》这本书，是抱着学习如何精确控制发酵过程中的温度，以确保酵母菌的活性处于最佳状态，并最终获得我理想中果香浓郁的葡萄酒。我也期望着能够深入了解不同产区的葡萄酒风格是如何形成的，以及在这些风格背后，有哪些关键的生产技术在起作用。然而，这本书的内容却将我引向了一个更为广阔和深刻的视野。作者并非直接给出“技术秘籍”，而是通过大量的案例分析和理论阐释，引导我去理解葡萄酒生产的“道”与“术”。他非常细致地描绘了葡萄从开花到结果的每一个生命阶段，以及在这些阶段中，葡萄果实所经历的化学和物理变化，这些变化是如何受到土壤成分、气候条件、以及园区微气候的细微影响。他对发酵过程的描述，更是充满了一种“顺应自然”的哲学，他强调了酵母菌的天然力量，以及酿酒师如何在恰当的时机，通过精准的控制，来引导这种天然力量。他并没有直接告诉你“如何让你的葡萄酒更具陈年潜力”，而是让你去理解，陈年潜力来自于葡萄本身的品质，以及在生产过程中对每一个细节的关注。我对橡木桶对葡萄酒陈年的影响进行了详尽的解读，不仅仅是香气的赋予，更重要的是它提供的“呼吸”空间，以及它如何与葡萄酒进行一场漫长而微妙的化学“对话”。这本书让我意识到，葡萄酒的生产，是一个与自然和谐共处的艺术，它需要的是对细节的极致追求，以及对时间价值的深刻认知。它让我从一个“技术学习者”的角度，升华为一个“哲学思考者”，去品味葡萄酒生产背后所蕴含的智慧。
评分当我拿到《葡萄酒生产技术》这本书时，我的脑海里立即浮现出各种复杂的化学反应方程式，以及精确的设备参数表，我甚至想象着能够学会如何运用特定的发酵设备来优化酵母的生长环境，从而获得我想要的香气和风味。我也渴望了解如何通过不同类型的橡木桶来影响葡萄酒的陈年，比如法国橡木桶和美国橡木桶在赋予香气和单宁方面的差异。然而，这本书带给我的，是一种更为深刻的体验，它更像是一次对葡萄酒酿造背后“灵魂”的探索。作者花费了大量的篇幅去描述葡萄园的管理，从土壤的改良到葡萄藤的修剪，再到采摘时机的选择，每一步都充满了对自然的敬畏和对细节的追求。他并没有直接告诉你“如何让你的葡萄酒具有更饱满的酒体”，而是让你去理解，饱满酒体并非来自于某种添加剂，而是来自于葡萄本身所蕴含的糖分、酸度和多酚类物质，以及它们在发酵和陈年过程中所经历的微妙转化。他对“风土”概念的阐释尤其精彩，让我认识到，葡萄酒的品质，很大程度上取决于它所生长的土地，以及这片土地所孕育出的独特微生物群落。他并没有教我“如何复制某种特定的风味”，而是让我去感受，每一款葡萄酒都是独一无二的，它承载着一方水土的灵魂。这本书让我开始从一个“技术执行者”的角度，转变为一个“自然协作者”，去理解和尊重葡萄酒生产过程中的每一个环节，并从中体会到生命的力量和时间的魔法。
评分我购买《葡萄酒生产技术》这本书，主要目的是希望能够学习到如何更有效地控制葡萄酒的发酵过程，比如如何选择合适的酵母菌株，以及如何通过调整发酵温度来获得更佳的香气表现。我也期望着能了解到不同陈年方法对葡萄酒风味的影响，例如使用不同类型的橡木桶，或者进行微氧陈酿。然而，这本书的内容却将我引向了一个更为深邃的领域，它更像是一次对葡萄酒生产背后“灵魂”的探索。作者并没有直接给出“操作指南”，而是通过对葡萄生长环境的细致描绘，让我认识到，风土对于葡萄酒品质的重要性。他深入浅出地阐述了不同土壤成分、气候条件，以及园区微气候对葡萄果实的影响，以及这些因素如何最终体现在葡萄酒的风味中。他对发酵过程的描述，充满了对微生物世界的敬畏，他强调了酵母菌的天然活性，以及酿酒师在恰当的时机，通过精准的控制，来引导这种天然力量。他并没有直接告诉你“如何让你的葡萄酒拥有更饱满的酒体”，而是让你去理解，饱满酒体来自于葡萄本身的品质，以及在生产过程中对每一个细节的关注。我对橡木桶的论述尤为精彩，他不仅仅关注木材的种类和烘烤程度，更重要的是它与葡萄酒之间的“互动”，以及在漫长的陈年过程中，橡木桶如何赋予葡萄酒生命力和复杂性。这本书让我意识到，葡萄酒的生产，是一个与自然和谐共处的艺术，它需要的是对细节的极致追求，以及对时间价值的深刻认知。它让我从一个“技术学习者”的角度，升华为一个“哲学思考者”，去品味葡萄酒生产背后所蕴含的智慧。
评分我做的酒，味道不错
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