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中餐烹調工藝
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江衛忠 作者
中國勞動社會保障齣版社
譯者
2005-7 出版日期
193 頁數
19.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787504548023 圖書編碼

中餐烹調工藝 在線電子書 圖書標籤: 基礎   

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發表於2024-11-24

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中餐烹調工藝 在線電子書 著者簡介

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中餐烹調工藝 在線電子書 圖書描述

《中餐烹調工藝》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。主要介紹瞭刀工與成形工藝、著衣與茸膠工藝、火候工藝、初熟製備工藝、製湯工藝、調味工藝、配菜工藝、施芡增稠工藝、烹調方法和菜肴盛裝工藝等內容。《中餐烹調工藝》也可用於高級技術人纔培訓。《中餐烹調工藝》由汪衛忠編寫，葛惠偉審稿。

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