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出版者:中国建材工业出版社

作者:焦守正

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-09-01

价格:10.50元

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isbn号码:9787800903632

丛书系列:

图书标签:

• 鸭肉
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 家常菜
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• 中华美食
• 食材
• 厨房
• 美食教程

好的，以下是《鸭肴荟萃》的图书简介，旨在详细介绍其他主题的内容，且不提及《鸭肴荟萃》或任何与鸭子烹饪相关的内容。 --- 《光影流转：世界电影史纲》 内容简介 《光影流转：世界电影史纲》是一部全面而深入的电影艺术史论著作，旨在为读者构建一个清晰、宏大的世界电影发展脉络。本书从电影的起源与早期探索讲起，系统梳理了百年光影艺术如何从单纯的“活动影像”转变为一门复杂的、具有深刻社会和文化意义的艺术形式。 第一部分：沉默的序曲与有声的黎明（1895-1930） 本书开篇详述了电影诞生的时代背景——工业革命的后期与大众娱乐需求的激增。重点剖析了卢米埃尔兄弟的纪实美学与梅里爱的魔幻现实主义，揭示了电影早期作为奇观和感官刺激的本质。随后，我们将目光投向美国，详细介绍了D.W.格里菲斯如何通过蒙太奇理论奠定叙事电影的基础，以及好莱坞“制片厂制度”的雏形。同时，欧洲的先锋电影运动——德国表现主义（如《卡里加里博士的小屋》对心理空间的塑造）、苏联的蒙太奇学派（爱森斯坦对“辩证法”的视觉表达）以及法国的印象派电影，如何从美学和哲学层面拓展了电影的表达边界。这一时期，电影语言的语法正在被艰难而激动人心的方式逐步确立。 第二部分：黄金时代与大萧条下的叙事力量（1930-1950） 进入有声时代后，电影的叙事复杂度和工业化程度达到了新的高度。本部分深入分析了经典好莱坞的成熟期，探讨了类型片（如黑色电影、西部片、歌舞片）如何成为社会情绪的晴雨表。《公民凯恩》的革命性技术和非线性叙事被视为里程碑，标志着作者电影理念的初步萌芽。同时，本书不忽视国际视野，重点考察了战前欧洲电影对个人命运和存在主义议题的深刻关注，以及战时宣传片对大众心理的精准操控。我们还将审视这一时期，电影如何在全球范围内，尤其是美国，成为民族认同和大众文化建构的核心媒介。 第三部分：新浪潮的冲击与作者论的崛起（1950-1970） 二战后的世界百废待兴，传统的电影美学也随之瓦解。1950年代中后期，以法国“新浪潮”为代表的革新力量登上历史舞台。本书详细解读了特吕弗、戈达尔等人如何借鉴早期大师的理论，通过“手持摄影”、“跳切”等手法，将导演身份提升至“作者”的地位，强调电影的个人化表达与作者的哲学立场。《四百击》、《筋疲力尽》等作品如何挑战了既有的剪辑规范和叙事逻辑，成为后世无数电影人学习的范本。与此同时，意大利新现实主义对社会底层生活的关注，日本电影（如黑泽明、小津安二郎）对家庭结构和武士道精神的重塑，以及瑞典电影（伯格曼）对信仰、死亡和人性的终极叩问，共同构成了战后电影艺术的多元化图景。 第四部分：商业化、反叛与全球视野的拓展（1970-1990） 1970年代是好莱坞的“新好莱坞”时期，一批受过电影学院教育的年轻导演，如科波拉、斯皮尔伯格、斯科塞斯，将作者的敏感性与成熟的工业制作相结合，创造出兼具艺术深度与商业价值的作品。《教父》系列对权力与家族的描绘、《出租车司机》对城市异化的刻画，体现了时代焦虑的集中爆发。在欧洲，新德国电影的批判精神仍在延续，而其他地区的电影，如拉美电影的魔幻现实主义叙事，以及伊朗电影对日常生活哲学的细致捕捉，开始在国际电影节上崭露头角，展现出全球电影版图的日益丰富。 第五部分：数码时代的重塑与多元化表达（1990至今） 随着数码技术和互联网的普及，电影的制作、发行和接受方式都经历了根本性的变革。本部分重点探讨了“昆汀式”的后现代拼贴美学、数字特效对奇观电影的推动，以及独立电影如何在全球范围内找到新的生存空间。我们分析了当代电影如何应对全球化带来的文化冲突与身份认同问题，以及流媒体平台的兴起对传统院线制度的冲击。最后，本书展望了虚拟现实（VR）和沉浸式叙事等新兴技术，对未来电影语言可能带来的颠覆与重构。 《光影流转：世界电影史纲》不仅是一部梳理历史的工具书，更是一次深入电影灵魂深处的旅程。它旨在引导读者超越单纯的“看电影”，学会“读电影”，理解每一帧画面背后所蕴含的时代精神、美学选择与人文关怀。本书适合所有电影爱好者、艺术史研究者以及希望了解视觉文化发展历程的读者。 --- 《气候变迁与生态治理：人类世的挑战》 内容简介 《气候变迁与生态治理：人类世的挑战》是一部跨学科的深度研究报告，聚焦于当前人类活动对地球生态系统造成的空前影响——“人类世”的到来，以及我们必须采取的全球性治理策略。本书摒弃了纯粹的科学数据堆砌，力图将复杂的气候模型、生态学原理与社会经济、政治决策紧密结合，为理解和应对气候危机提供一个全面且富有洞察力的框架。 第一章：人类世的界定与科学基础 本章首先界定了“人类世”的概念，阐述了人类如何从一个生态系统的被动接受者，转变为地质尺度上的主要驱动力。我们详细回顾了工业革命以来，温室气体排放（二氧化碳、甲烷等）的累积效应，重点分析了冰芯数据、海平面上升速率以及生物多样性丧失的速度。不同于以往的环保书籍，本章更侧重于探讨反馈机制的复杂性，例如永冻土融化释放甲烷、森林砍伐对碳汇能力的削弱等，旨在揭示气候系统内部的非线性风险点。 第二章：气候冲击的地域差异与社会不平等 气候变迁并非均匀分布的威胁。本书的第二部分深入剖析了气候冲击在不同地理区域的表现形式。在北极地区，极地放大效应如何加速冰盖消融；在热带沿海地区，极端天气事件（如超强台风和海啸）对低洼国家构成的生存威胁；在内陆干旱地区，水资源短缺和土地荒漠化如何引发社会动荡和人口迁移。更重要的是，本章强调了气候正义（Climate Justice）的维度：气候影响的受害者往往是那些对排放责任最小的弱势群体，这要求任何治理方案都必须解决结构性的社会不平等问题。 第三章：能源转型：技术、经济与政治博弈 能源是气候问题的核心驱动力。本章详尽考察了从化石燃料向可再生能源转型的技术可行性与经济学路径。我们对比分析了太阳能、风能、地热能和核能的优劣势，探讨了储能技术（如电池和绿色氢能）在实现电网稳定的关键作用。然而，技术进步并非孤立发生。本章的重点在于“能源转型中的政治经济学”：既得利益集团的阻挠、国家间在能源技术转移上的竞争，以及如何设计合理的碳定价机制（碳税与碳交易），才能有效驱动市场的绿色变革。 第四章：生态系统管理与基于自然的解决方案（NbS） 在减排的同时，保护和恢复生态系统是增强地球韧性的关键。本章专注于“基于自然的解决方案”（Nature-based Solutions, NbS）。内容包括：红树林和湿地在海岸防护和固碳方面的作用；可持续农业实践（如免耕、轮作）如何提高土壤健康并减少农业排放；以及大规模植树造林项目的科学边界与潜在风险（如单一树种的生物多样性威胁）。本书倡导的生态治理，是将工程学思维与生态学智慧相结合，而非简单地将自然视为可替代的工程材料。 第五章：全球治理体系的重构与地方行动 气候变迁是一个典型的“公地悲剧”问题，需要超越国家主权的全球合作。本章系统梳理了《京都议定书》到《巴黎协定》的演变历程，分析了国际气候谈判的僵局与突破点。更具前瞻性的是，本书强调了“向下治理”的重要性——即城市、企业、民间社会组织和原住民社区在地方层面的创新行动。从零碳城市的规划到企业供应链的透明化管理，地方层面的实验往往是全球政策制定的灵感来源。 结论与未来展望 最后，本书总结了人类在应对气候变迁中展现出的适应性与矛盾性，强调了需要在时间紧迫性和系统变革的深度之间找到平衡。我们呼吁读者认识到，治理气候变迁不仅仅是技术或环境问题，更是一场深刻的文化、伦理与经济模式的重塑。本书旨在激发更具紧迫感和批判性的参与，确保“人类世”不会成为一个以生态灾难告终的时代。 --- 《中世纪晚期欧洲的宗教、瘟疫与社会变革》 内容简介 《中世纪晚期欧洲的宗教、瘟疫与社会变革》是一部聚焦于14世纪至15世纪，这个充满动荡与重塑的转折时期的历史专著。本书旨在超越将黑死病视为单一灾难事件的传统叙事，深入探讨瘟疫的爆发如何与既有的宗教信仰体系、社会经济结构以及政治权力斗争交织在一起，最终成为推动欧洲社会从中世纪向近代过渡的关键催化剂。 第一部分：信仰的基石与危机的降临 本书首先重建了13世纪末期欧洲社会的精神图景。中世纪的信仰体系以天主教会为绝对中心，对来世的关注远超尘世的福祉。我们详细分析了教会的教义结构、修道院制度及其在教育和慈善中的核心地位。随后，我们引入了1347年黑死病（腺鼠疫）的突然降临。本书不只是描述瘟疫的生物学传播路径，而是着重于其在社会心理层面的冲击：死亡的普遍性、对牧师阶层的信任危机，以及在“上帝惩罚论”盛行下，民众对罪恶和救赎的焦虑。 第二部分：瘟疫下的社会经济重构 瘟疫对欧洲人口结构造成了毁灭性的打击，据估计死亡率高达30%至60%。这种人口断崖式下降，直接颠覆了长期以来以农奴制为基础的土地与劳动力关系。本书细致考察了以下变革： 1. 劳动力的价值重估： 幸存的农民和工匠的议价能力空前提高，工资水平上涨，农奴制加速瓦解，尤其是在西欧。地主要求加强控制的尝试（如英国的《劳工法》）往往引发了农民起义。 2. 财富的重新分配： 遗产继承的集中化、高死亡率带来的社会流动性增加，使得部分社会阶层财富急剧积累，新的富裕阶层开始挑战传统的贵族等级。 3. 农业模式的转变： 劳动力稀缺迫使土地所有者从高密度谷物种植转向低密度、高利润的畜牧业，这间接促进了土地利用的集约化。 第三部分：宗教异端与精神探索的激化 面对瘟疫，教会的传统权威受到了前所未有的质疑。本章重点探讨了围绕死亡和救赎展开的精神危机如何滋生了新的宗教运动和异端思潮： 1. 鞭笞者运动（Flagellants）： 分析了这种极端苦修运动的兴起、其对教会等级制度的蔑视，以及教会和世俗权力如何将其视为社会稳定的威胁而加以镇压。 2. 对犹太社群的迫害： 详细记录了在恐慌中，对犹太社群的“替罪羊化”现象，这是欧洲历史上最黑暗的篇章之一。 3. 神秘主义与教义革新： 探讨了诸如梅斯特·埃克哈特等人的德语神秘主义，如何绕开教士阶层，直接寻求与上帝的个人体验，这为后来的宗教改革埋下了思想的种子。 第四部分：政治集权与战争的催化 中世纪晚期也是欧洲政治版图剧烈变动的时期。本书阐述了瘟疫对百年战争的影响，以及世俗君主如何利用危机来巩固自身权力： 1. 财政能力的提升： 尽管初期收入减少，但中世纪晚期的君主国通过更高效的税收体系（往往是针对富裕市民）和直接征兵制，逐渐摆脱了对地方封建领主的依赖。 2. 贵族阶层的衰落与重组： 瘟疫对依赖人力的小贵族打击尤为沉重，而那些拥有可观流动资产、能够投资于新式步兵的国王，权力则相对上升。 3. 城邦的崛起： 在意大利和低地国家，商业化的城市通过更灵活的治理结构和对新财富的汲取，展现出强大的韧性，成为后来文艺复兴的温床。 《中世纪晚期欧洲的宗教、瘟疫与社会变革》通过多维度的分析，揭示了历史转折期的复杂性。它展示了当一个社会面临生存危机时，其最核心的信仰、经济基础和政治结构是如何被拉伸、扭曲，最终在痛苦中重塑自身形态的。本书为研究社会韧性、宗教社会学以及中世纪史的学者提供了深入的参考，也为当代读者理解灾难对文明进程的塑造作用提供了深刻的历史镜鉴。

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《异域香料志》这本书带给我的震撼是结构性的。它完全颠覆了我对“调味”这个概念的理解。我原以为香料无非是盐、糖、胡椒那一套，但这本书系统地梳理了全球范围内，尤其是一些不为人知的地区使用的独特香料及其背后的贸易历史。作者的学术功底可见一斑，他不仅描述了香料的味道特征，还追溯了它们如何通过丝绸之路、香料之路等历史脉络传播到世界各地，以及它们如何影响了不同文明的饮食结构。书中关于“舌尖上的地理学”的论述尤为精彩，例如某些香料的种植对当地土壤和气候的依赖性，以及气候变化对未来菜系可能产生的影响。阅读过程需要一定的专注度，因为涉及大量的历史名词和植物学细节，但正是这种深度，让这本书超越了一般的烹饪指南，成为了一部富有思辨性的文化读物。对于想提升烹饪思维层次的读者，强烈推荐。

评分☆☆☆☆☆

这本《野味奇谭》简直是美食界的探险指南！我本来以为这只是一本普通的食谱集锦，没想到作者竟然将我们带入了一场跨越地域、融合历史的味觉之旅。书里详尽地描述了那些在城市里已经难觅踪影的古老烹饪技法，比如熏制、腌渍，甚至还有一些失传的火候掌握的诀窍。我最喜欢的是关于“山珍”的那一章，作者笔触细腻，将食材从山野到餐桌的整个过程描绘得栩栩如生，让人仿佛能闻到泥土的芬芳和柴火的烟熏味。不仅仅是菜肴本身，作者还穿插了许多关于食材来源地的风土人情和当地人的生活智慧，读起来一点也不枯燥，反而充满了人文关怀。这本书的排版和插图也极其考究，那些手绘的植物图谱和古籍拓片，让人在品味美食之余，也能感受到一种对传统文化的敬畏之心。对于热爱深入了解食物背后故事的食客来说，这本书绝对是案头必备的珍藏。

评分☆☆☆☆☆

《风味密码：现代分子料理解构》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本厨房里的化学实验手册。它完全是另一个极端，完全脱离了传统的烹饪观念，用科学的视角将食物的结构进行了彻底的解剖。我最开始有点担心会太晦涩难懂，但作者的讲解方式非常清晰，他用通俗易懂的比喻解释了乳化、胶凝、球化这些高深的化学反应是如何在厨房中发生的。书中包含了大量图表和实验步骤，详细展示了如何利用海藻酸钠制作“鱼子酱”，或者用液氮制作瞬间冰淇淋。尽管书中的很多技术需要专门的设备，但光是阅读这些原理性的知识，就足以让我对味觉的形成有了革命性的认识——原来我们吃的味道，是如此精密的物理和化学组合！这本书不仅适合追求创新菜式的厨师，也适合所有对科学与艺术交叉领域充满好奇心的读者。

评分☆☆☆☆☆

读完《烟火人间录》后，我感觉自己仿佛参加了一场盛大的民间美食庆典。这本书的风格非常接地气，它没有高高在上的理论分析，而是聚焦于那些最真实、最朴素的“家常味”。作者似乎走遍了祖国的大江南北，记录下了无数在家庭厨房里代代相传的秘方，比如某北方小镇独有的发面技巧，或者南方某海岛家庭制作鱼酱的微妙平衡。文字简洁有力，没有过多华丽的辞藻堆砌，却有着一种直击人心的力量。每一道菜肴的介绍后面，都附带着作者与当地人的真实对话片段，那些带着浓重口音的朴实话语，比任何专业的烹饪术语都更具说服力。我尝试做了其中一道“老汤炖菜”，虽然我的厨房条件远不如书中描述的场景，但仅仅是按照书中的步骤和那种对待食材的心态去做，最终的味道居然有了那么几分神韵。这本书的价值，在于它抢救性地保存了正在快速消逝的“人间烟火气”。

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我向来对那些讲究精细和仪式感的食物不太感冒，但《器皿与食趣》这本书让我对“吃”这件事有了全新的视角。它不是直接教你做什么菜，而是通过探讨盛放食物的容器，来反推食物的口感和文化内涵。作者的文笔极其细腻且富有诗意，他会花上大篇幅去描述一个老瓷碗的釉色、一只木碗的包浆，以及这些器皿如何影响了食物的温度和香气的散发。比如，他认为某种陶罐在慢炖时能更好地锁住肉类的油脂和鲜味，并且这种慢炖的过程本身就是一种对时间的尊重。书中还穿插了一些历史典故，讲述了不同朝代对餐具的审美变迁。这本书读起来像是在一个安静的博物馆里漫步，每件展品（即器皿）背后都有一个关于食物的微型故事。它提醒我们，吃饭不只是填饱肚子，更是一种感官的全面体验。

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