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书评*处为上下结构上边为“丿”下边两个“火”。
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我购入这套书主要是为了给家里的长辈收藏，他们是老一辈的广东人，对吃食的要求极高，但很多传统的做法已经慢慢失传。这本书的出现，仿佛是一座时光隧道，将那些渐渐模糊的记忆重新唤醒。长辈们翻阅时，不时会感叹“就是这个味儿！”或者指出某个细节的考究之处，这比任何奖项都更能证明这套书的含金量。他们特别提到了书中对火候控制的描述，认为这是很多年轻厨师欠缺的环节，比如煲汤的文武火转换，书中用时间轴和状态图详细标记，极具参考价值。从收藏的角度看，这套书装帧精美，内容详实，是一套值得代代相传的家庭食谱。它所承载的，不仅仅是几道菜的做法，更是几代人对生活品质的追求和对美食的热爱，情感价值非常高。
评分作为一个美食评论家，我更看重的是菜品背后的故事和创新精神。这套书的结构非常巧妙地平衡了传统与现代。在第一册中，那些经典老菜，如红烧肉、脆皮烧鸭的讲解，扎根于最传统的技法，展现了粤菜的“根基”之稳固。而翻到后面，又能看到一些名师结合现代烹饪理念所做的改良和创新，例如在保持原味的基础上，引入了更健康的烹饪方式，或者在调味上加入了微妙的地域融合元素。这种既守正又出新的态度，正是粤菜能够经久不衰的重要原因。这本书的排版设计也很有品味，大开本、高质量的印刷，使得菜肴的图片色彩饱满，质感十足，每一页都值得细细品味。它不仅仅是教你做菜，更是在引导你理解粤菜美学的多维度表达，从视觉到味觉，形成一个完整的体验闭环。
评分这本《广东烹饪名师菜式精选（1、2册）》真是让我大开眼界，尤其是对那些想深入了解粤菜精髓的朋友来说，简直是宝库。我作为一个业余爱好者，平时也喜欢在厨房里鼓捣两下，但总感觉自己的手艺停留在“能吃”的层面，离真正的“美味”还有距离。这本书里收录的菜式，每一道都像是经过精心雕琢的艺术品，不仅摆盘讲究，对食材的处理也极为细致。比如，关于如何挑选新鲜的海鲜，书里就给出了非常实用的建议，从颜色、气味到触感，都有详细的描述。再者，对于火候的掌握，那是粤菜的灵魂所在，书中对不同菜品所需的火力和烹饪时间都有清晰的指导，让人能更好地理解“镬气”是如何产生的。我尝试跟着做了一道豉油皇鹅肝，那滋润的口感和浓郁的酱香，让家人赞不绝口，这成就感是以前做菜无法比拟的。这本书的编排也很合理，从基础的刀工练习到复杂的宴席菜品，循序渐进，即便是新手也能找到适合自己的起点。
评分说实话，我原本对这种“名师精选”类的书籍抱有一丝保留，总觉得可能会有水分，或者过于强调形式而忽略了实操性。然而，《广东烹饪名师菜式精选（1、2册）》彻底颠覆了我的看法。我主要关注的是第二册中关于点心和糖水的章节，因为我对这些甜品类的制作一直感到头疼，总觉得口感上差了那么点“地道”。书中对酥皮的制作、馅料的调配比例，甚至是对不同季节水果入点心的考量，都进行了详尽的论述。特别是那个莲蓉酥的制作过程，它对酥皮层次的描述，细致到油皮和水皮的揉捏松弛时间，让我找到了过去失败的原因所在。更难得的是，很多菜式都附带了名师本人的心得体会，那些关于选材的“小窍门”和“祖传秘方”，虽然不是什么惊天动地的秘籍，却是在日复一日的实践中沉淀下来的智慧，非常接地气。这套书的价值，在于它连接了理论知识与实际操作之间的鸿沟，让复杂的粤点制作变得触手可及。
评分我是一位在广州工作多年的美食编辑，经手的食谱和烹饪书籍不下百本，但很少有能像这套《广东烹饪名师菜式精选》一样，让我感受到深厚的文化底蕴和严谨的专业态度。它不仅仅是一本菜谱合集，更像是一部活态的粤菜教科书。书中的名师们似乎将毕生所学毫无保留地倾囊相授，每一个步骤的讲解都力求精准，不留一丝模糊地带。我尤其欣赏它对传统粤菜中那些看似简单实则考验功力的菜式所做的深入剖析，比如白切鸡的浸煮技巧，看似家常，实则暗藏玄机，书中通过图文并茂的方式，将那些微妙的温度控制和时间拿捏讲得透彻。阅读过程中，我仿佛能闻到厨房里蒸汽腾腾的香气，感受到大厨们在灶台前挥洒汗水的专注。对于行业内的同行和志在精进的厨师来说，这本书无疑是提升技艺、拓宽视野的绝佳参考资料，它所代表的，是对“至清、至鲜、至醇”的粤菜精神的致敬与传承。
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