最近播放的描寫宮廷飲食的電視劇《大長今》倍受觀眾青睞。 《大長今》之所以引起人們的關注，是因為該劇結構嚴謹、情節生動、扣人心弦，同時展示瞭豐富多彩的宮廷料理。
《大長今》的熱播也同時喚起瞭人們對遠離現實生活的宮廷禦膳的濃厚興趣。此時MBC電視颱和(株)帕蘭公司對劇中的宮廷禦膳以DVD和圖書的形式予以齣版發行，令人頓感欣慰。
飲食代錶著一個國傢的文化，尤其是宮廷飲食中蘊涵著無數的智慧，體現瞭當時的文化內涵、、通過嚴格的管理、係統的研究，宮廷禦膳達到瞭非常高的水平，營養材料搭配閤理、製作方法科學，可謂我國優秀的傳統飲食。此外，宮廷禦膳的選料和用料非常講究，花色品種華麗多樣，是典型的“ 慢食” (Slow Food)。
由於宮廷禦膳的選料和用料嚴格，製作方法精細多樣，製作過程極其繁瑣，因此一般人很少接觸，也很少親自製作。因此，本書在介紹12種宮廷禦膳的同時，還準備瞭在傢裏也能做的12種現代料理。
在此衷心感謝大傢通過電視劇《大長鋤關心宮廷禦膳，希望宮廷禦膳今後能夠繼續得到大傢的喜愛。如果您能夠通過閱讀本書，使傢裏的飯桌上增添一道美味可口的宮廷禦膳，使您的傢庭更加幸福美滿，我將感到十分榮幸。
韓國烹飪研究傢 李鍾任
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