具体描述
《食品营养与卫生安全(第3版)》内容简介：为适应旅游业的发展要求，满足旅游高等教育的需要，我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标，在国家旅游局人事劳动教育司的主持下，集合国内旅游高等院校的众多专家学者，自20世纪90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来，得到了广大院校师生和业界的普遍好评，至今仍是众多院校的首选教材，一版再版。迄今为止，该套教材不仅为众多院校广泛使用，而且是规模最大、品种最多的一套高等院校旅游专业教材。
但是我们深知，教材出版本身是一个不断完善的动态过程，需要产业的推动、研究的深化、时间的积淀，更需要广大师生的参与。本着这一目的，根据21世纪旅游业的发展要求与广大师生的殷切希望，我们根据教育部与国家旅游局对旅游学科的规划与行业要求，对本套教材进行了必要的增补与修订，以确保该系列教材的科学性、权威性。
与原教材相比，本版教材注意了课程设置与教材编写的科学性、针对性、规范性，使整套教材更适合学科教学和行业发展要求。在此基础上，本版教材强调了教材的研究含量，旨在倡导教材编写的严肃性、高等教育的研究性，避免教材编写中存在的简单雷同现象，体现了国家骨干教材应有的规范性与原创性。可以说，本版教材更加贴近了我国高等院校旅游专业教学实际，严格按照课程设置和教学目标设计安排教材内容，使高等教育教材的先进性与研究性得到充分保证。
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用户评价
这本书的结构组织得非常具有学院派的逻辑性，从基础的消化生理学开始，层层递进到复杂的代谢路径图谱。对于那些对生物化学感兴趣的读者来说，这无疑是一部宝贵的工具书。但对于我这种只想知道“什么食物能帮我改善睡眠”或者“运动前后应该吃些什么”的实用主义者来说，它提供的答案显得太过迂回和间接。例如，在讨论膳食纤维对肠道菌群的影响时，它用了近十页的篇幅来描述不同可溶性纤维在结肠中的发酵过程，详细到让人头晕目眩。然而，如果能用几段话总结出“每天摄入XX克燕麦或豆类，有助于维持肠道健康”，然后配上几种简单的食谱示例，对读者的帮助会大得多。我期待的是一本能指导我如何通过食物来管理慢性疲劳或轻度炎症的书，但这本书似乎更专注于描述“是什么”和“为什么”，而对“怎么做”的探索却显得力不从心。它给我的感觉是，它是一个知识的宝库，但钥匙（实用的方法论）却被藏在了太深的地方，我需要花费极大的努力才能挖到一点点金子。
评分这本《**食品营养与卫生安全**》的封面设计得非常朴实，蓝白相间的色调让人感觉很专业，但说实话，拿到手里翻阅后，我发现它更像是一本教科书，内容深度远超我这个普通读者群体的需求。我本来是想找一本能指导日常饮食，教我如何挑选新鲜食材，或者分享一些简单易懂的营养搭配技巧的书。比如，我特别想知道，不同烹饪方式对食物营养素的保留率到底有什么影响？书中倒是提到了很多关于宏量营养素、微量元素这些专业术语的详细讲解，每一章的理论部分都扎得特别深，引用了很多文献数据，让人不得不佩服作者在学术研究上的严谨性。但遗憾的是，它几乎没有提供任何可以直接应用到厨房里的“小窍门”或“生活指南”。比如，我看了半天关于维生素C稳定性的章节，完全没找到一个关于如何正确储存西红柿或制作沙拉酱的实用建议。读完后，我感觉自己像刚上完一堂大学基础课，知识点是清楚了，但“我该怎么做”这个问题依然悬而未决。这本书更像是给营养师或食品科学专业人士准备的参考手册，而不是给想改善自己日常饮食习惯的普通人准备的。它缺乏与生活场景的连接，读起来更像是在啃干巴巴的理论，对于我这种想快速入门并实践的人来说，门槛太高，阅读体验略显枯燥，急需一些生动的案例或图解来辅助理解那些复杂的化学结构和代谢途径。
评分我拿到这本书时，本来以为它会包含一些关于现代食品科技和未来饮食趋势的探讨，比如发酵食品的复兴、替代蛋白的发展，或者针对特定人群（如素食者、老年人）的营养补充方案。然而，全书的基调似乎停留在对传统营养学框架的梳理上，内容偏向经典和基础。比如，关于维生素补充剂的章节，它详细列举了每种维生素的RDA（推荐膳食摄入量），并分析了缺乏症的表现。这很好，但对于现代营养补充品市场上琳琅满目的产品，这本书没有提供任何关于如何选择高质量补充剂的辨识标准。市面上充斥着各种“超级食物”和“功能性食品”的宣传，我希望能在这本书里找到一些科学的、不带商业色彩的指引，告诉我哪些是真正有效的，哪些可能只是市场营销的噱头。这本书在描述理论时非常透彻，但在面对快速迭代的消费市场时，显得有些滞后和保守。它就像一本厚重的历史书，准确记录了营养学的过去，但对当下正在发生的事情关注不够。
评分我不得不说，这本书的排版和印刷质量着实不错，纸张厚实，看起来很耐用，适合长期在书桌上翻阅。然而，内容上，它给我的感觉更像是一份详尽的法规汇编，而不是一本关于“如何吃得好、吃得健康”的书籍。我关注的重点在于“安全”二字，尤其是在食品添加剂和农残控制这部分，我希望能看到一些关于如何识别不合格产品、如何通过清洗或烹饪来最大程度去除隐患的实操指南。书中花了大量的篇幅去论述国家标准对各类添加剂的允许范围，以及检测方法的技术细节，这部分内容无疑是严谨的，但对于日常购物的我来说，这些信息太过晦涩，我更需要的是一个“黑名单”或者一个快速判断的经验法则。举个例子，关于防腐剂BHT的讨论，它详尽地解释了其化学性质和毒理学数据，但却回避了如何辨别市面上那些过度使用防腐剂的加工食品，或者说，哪些品牌的酸奶或面包在安全性上更值得信赖。读完这部分，我反而更焦虑了，因为我意识到食品安全问题远比我想象的复杂，但书里提供的解决路径却是理论上的监管框架，而不是我能立刻采取的行动。这就像告诉我，飞机的安全性能取决于复杂的空气动力学计算，但却没告诉我如何系好安全带。
评分读完这本书，最大的感受是：信息量巨大，但缺乏有效的情绪引导和阅读激励。营养和健康主题的书，如果能带有一些鼓舞人心的叙事或者令人愉悦的插图，会更容易让人坚持读完并付诸行动。这本书的风格极其严肃，几乎看不到任何幽默或引人入胜的叙述手法。每一个概念的引入都显得非常正式，就像是在宣读一份严肃的公告。我特别想知道，如何将这些复杂的营养知识融入到忙碌的家庭生活中，如何与孩子解释“为什么不能多吃糖”，或者如何处理家庭聚餐时的健康选择难题。但这本书似乎预设了读者已经有足够的自律性和学术背景来消化这些信息。它没有提供任何故事化的场景，比如某人通过调整饮食成功改善了健康的故事，也没有任何色彩鲜明的图表来展示不同食物的营养密度对比。这导致阅读过程变成了一种持续的知识输入，而非一次愉快的学习体验，读到一半就容易产生疲惫感，需要反复查阅目录才能找到自己感兴趣的部分，整体的连贯性和趣味性欠佳。
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