具體描述
作者簡介
目錄資訊
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
**第一段評價** 這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵那淡雅的米黃色配上燙金的書名，透露齣一種低調的奢華感，完全不像市麵上那些動輒五顔六色的食譜那樣浮躁。內頁的紙張選材也很有考究，摸上去有一種溫潤的手感，即便是長時間翻閱，也不會感到視覺疲勞。我尤其欣賞它排版上的匠心獨運，每一道菜品的布局都疏密有緻，大量的留白讓整體視覺效果非常舒服。更彆提那些高清的彩圖瞭，攝影師絕對是下瞭大功夫的，光影的把握極其到位，食物的質感仿佛觸手可及，讓人忍不住食指大動。不過，如果能再多一些關於安徽不同地域風土人情的文字描述穿插在菜譜之間，那就更完美瞭，畢竟“徽菜”二字本身就承載瞭深厚的文化底蘊，僅僅是視覺上的呈現，總覺得少瞭那麼一絲“魂”。總而言之，這是一本從外到內都散發著專業和品味的烹飪書籍，光是放在書架上，都能提升整個空間的格調。
评分**第三段評價** 翻閱這本書的過程，簡直像是一次對味覺記憶的深度挖掘。我發現作者在處理徽菜的“重油、重色、重火功”這三大特點時，展現齣瞭極其剋製的現代審美。那些經典的紅燒、乾煸的菜式，顔色依舊濃鬱醇厚，但油膩感卻被巧妙地控製住瞭，這絕對是“新派”的精髓所在——既保留瞭傳統徽菜的精氣神，又符閤當代人對健康飲食的追求。我嘗試做瞭幾道看似簡單的傢常小炒，比如那道“清燉筍尖”，看似清淡，實則將山野的鮮甜提煉到瞭極緻，那種迴甘悠長，讓人久久難忘。唯一讓我略感遺憾的是，這本書似乎更側重於正餐部分，對於徽州傳統的小吃和點心，如梅乾菜扣肉餅、徽州毛豆腐的煎製法，提及的篇幅略顯單薄。如果能加入一個專門的章節來介紹這些街頭巷尾的美味，那這本書的完整性和收藏價值將更上一層樓。
评分**第五段評價** 我注意到這本書在配方計量上相當嚴謹，所有調味料和主要原料的比例都給齣瞭明確的剋數，這一點對於追求精準度的西式烹飪愛好者來說，簡直是福音。它打破瞭我過去認為中餐靠“感覺”下廚的固有思維，用科學的態度來解構傳統。然而，在展示製作流程時，某些關鍵的化學變化過程，例如“勾芡”時澱粉糊化的最佳狀態，或者“油溫”如何通過觀察油麵上的氣泡來判斷，書中多用文學性的描述，如“油熱如蟹眼”，這對缺乏經驗的讀者來說，仍然是抽象的。我希望能看到更多引入現代廚房科技的元素，比如建議使用溫度計來校準油溫和水溫，或者利用高壓鍋在特定燉煮中節省時間。這本書在繼承傳統方麵做得無可挑剔，但在如何將傳統烹飪語言“現代化”和“數據化”方麵，仍有探索的空間，相信未來的修訂版可以在這方麵做得更齣色，讓更多年輕一代的廚師能夠輕鬆上手。
评分**第二段評價** 作為一名業餘美食愛好者，我更看重的是食譜的實用性和創新性。這本書在傳統技法上講解得可謂是細緻入微，比如對徽州豆腐的處理，不同於其他書籍的簡單提及，它詳細剖析瞭不同嫩度的豆腐如何適應不同的烹飪方式，甚至連火候的細微變化都用上瞭量化的描述，這一點對於追求極緻口感的我來說，簡直是福音。然而，我發現書中對於一些地域性極強、不易尋覓的稀有食材，缺乏必要的替代性說明。舉個例子，某道菜裏提到的一種山中特有的菌類，我在城市裏是絕對找不到的，如果能提供一些常見菌菇的替換方案，並說明風味上的主要差異，那這本書的普及度會大大提高。此外，雖然步驟清晰，但對於新手小白來說，可能還是需要更深入地講解一些基礎刀工和高湯熬製的“秘訣”，畢竟“新派”的背後，離不開紮實的“舊功”。期待作者能推齣一本針對零基礎讀者的進階讀本。
评分**第四段評價** 這本書的敘事風格非常獨特，它不像是一本冰冷的工具書，更像是一位經驗豐富的老前輩，娓娓道來他對食材的理解和烹飪的哲學。作者的文字功底非常紮實，行文流暢，不矯揉造作，尤其是在描述食材的“本味”時，那種樸實而深刻的見解，讓人在動手之前，就已經對這道菜有瞭立體的認知。我特彆喜歡那種“心法”的傳授，比如關於“鹽的運用時機”的幾段論述，簡直是醍醐灌頂，讓我明白瞭為什麼我自己在傢裏做的菜總是差那麼一點火候。但是，從結構上看，這本書的章節劃分略顯鬆散，初次接觸徽菜的讀者，可能難以迅速建立起一個清晰的菜係脈絡。如果能按照“山珍”、“河鮮”、“時令蔬菜”或者“宴席大菜”、“傢常小炒”等邏輯性更強的分類進行編排，讀者在查找和學習時會更加高效便捷。現在的排版，雖然有創意，但在快速檢索方麵略遜一籌。
评分 评分 评分 评分 评分相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有