具体描述
《中式烹调师(高级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定细目——中式烹调师（三级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级中式烹调师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。本教材内容分为11个单元，主要内容包括：中国烹饪发展简史、高级烹饪原料、特殊烹调方法、食品雕刻、花色冷盘与水果拼盘、面点制作、筵席的设计及制作、烹饪基础原理、创制美的菜肴、厨房管理等。
本教材不仅能够帮助读者系统地学习烹调理论和技术，同时针对高级中式烹调师操作技能的考核要求，专门组织了六大类、50款典型菜肴烹调操作实例，希望读者通过实例练习烹调技术，提高技术水平。每单元后附有思考题，帮助读者巩固、掌握本单元重点内容，全书最后附有知识考核模拟试卷，供鉴定考核前复习、检验使用。
本教材可作为中式烹调师（三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中等职业技术学校相关专业学生学习、掌握先进的高级中式烹调知识与技术，或岗位培训使用。
这本书以“中式烹调师”为核心，旨在为读者提供一种全面而深入的视角，帮助他们理解和掌握传统中式烹饪的精髓与技艺。这本书不仅仅是一本简单的食谱集，而是一个充满智慧与见解的学习引路。书内内容系统地涵盖了中式料理的历史背景，从古代文化到现代发展，详细探讨了不同地域、风味及其背后的故事，为读者提供丰富的文化阅历。 书中的每一章节都经过精心设计，注重理论与实践的结合。在第一章介绍中，作者详细讲解了传统中式菜肴的文化意义和历史演变，让读者在阅读过程中能够更深刻地理解中式烹饪背后的故事。接着，书籍逐步引导读者了解不同地区、地域风味的独特魅力，例如四川的麻辣味道、广东的浓汤风格、湖南的清淡口感等，使学习过程充满趣味性。 在技巧部分，书中系统讲解了各种经典菜式的制作方法，包括如何掌握基本调料配比、熟练掌握不同的火候和烹饪技法。这不仅帮助读者提升实际操作能力，也让他们能够将这些传统技艺应用到自己日常的料理中去。书中还特别强调了食材的选购与保鲜技巧，教导读者如何选择新鲜的食材，并延长食物的保质期，以保证烹饪的安全性和美味度。 此外，本书还包含了大量图文并茂的内容，通过高质量的照片和详细的插图，使各类菜式和烹饪步骤更加直观易懂。这种视觉化的呈现方式不仅提升了读者的阅读兴趣，也为学习过程提供了有力的辅助。书中的每个章节都配有实用指南，帮助读者在实际操作中不断积累经验，并逐步形成自己的风格。 书中还特别注重强调健康饮食理念与现代生活方式的融合。作者通过讲解营养均衡、低脂低盐烹饪方法，鼓励读者养成科学的饮食习惯，同时也介绍了一些适合现代人需求的简练便捷菜谱，使书籍不仅面向专业厨师，也为家庭料理提供了实用建议。 最后，书末的总结和反思部分，不仅为读者总结学习心得，更提出了进一步提升自我烹饪水平的方向。通过一系列的案例分析、实践建议以及与专家的交流，本书给予读者广阔的发展空间。在这里，作者不仅传授知识，还激发读者探索自我，找到最适合自己的烹调风格。 总体而言，这本书以其详细的内容和实用的指导，为读者打开了一个了解、学习与实践中式烹调世界的大门。它不仅是一本烹饪工具，更是一份文化传承、智慧积累以及个人成长的载体。希望这本书能成为每一位热爱中式美食的朋友和爱好者的宝贵财富，为他们带来更加丰富的料理体验。
作者简介
目录信息
第一单元 中国烹饪发展简史（1）
第一节 中国古代各时期的烹饪特点（1）
第二节 烹饪典籍介绍（11）
思考题（14）
第二单元 高级烹饪原料（15）
第一节 高级干货原料（15）
第二节 高级鲜活水产原料（23）
第三节 人工养殖原料及野味（28）
第四节 当前市场新潮原料（35）
思考题（39）
第三单元 特殊烹调方法（40）
第一节 石烹、铁板烧、
· · · · · · (收起)
第一节 中国古代各时期的烹饪特点（1）
第二节 烹饪典籍介绍（11）
思考题（14）
第二单元 高级烹饪原料（15）
第一节 高级干货原料（15）
第二节 高级鲜活水产原料（23）
第三节 人工养殖原料及野味（28）
第四节 当前市场新潮原料（35）
思考题（39）
第三单元 特殊烹调方法（40）
第一节 石烹、铁板烧、
· · · · · · (收起)
读后感
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