本书主要介绍了新型糖果制品的基本概念、分类及在新世纪的发展趋势和各种糖果制品的加工工艺与配方。全书共分九章，包括新型糖果制品的概述、熬煮糖果（硬糖）、焦香糖果、凝胶软糖、充气糖果、特色及趣味糖果、新型功能性糖果等。为了使读者能够了解各类糖果制造所需的主要糖品原料，本书的第二章介绍了主要的甜味料的生产技术。此外为了方便读者解决生产中的实际问题，最后介绍了糖果生产所需的主要设备的结构、工作原理、工作过程及使用中应注意的事项，有关糖果生产、检验及包装储运的国家标准。本书兼具有理论性和实用性，是从事糖果制品生产、科研开发的工程技术人员和经营管理人员不可多得的参考书，尤其适合于广大糖果生产企业的职工阅读参考。
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