中式面点制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:蓝色畅想

作者:

出品人:

页数:174

译者:

出版时间:2008-12

价格:18.4

装帧:

isbn号码:9787040116496

丛书系列:

图书标签:

• 中式面点
• 面点制作
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 传统美食
• 小吃
• 点心
• 厨房技巧

《中式面点制作》 一、 现代都市人的味蕾唤醒指南：探寻中式面点的无穷魅力 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一缕家常的温暖，一口熟悉而亲切的味道。中式面点，作为中华饮食文化的重要组成部分，承载着历史的沉淀、地域的特色，更是无数人童年记忆与节日情感的寄托。它不仅仅是果腹的食物，更是一种生活态度，一种对精致与美好的追求。 本书并非一本简单的食谱，而是一次关于中式面点制作艺术的深度探索。我们旨在打破传统教学的刻板印象，以现代人的生活方式和审美为出发点，将那些看似繁复的传统技艺，化为触手可及的制作乐趣。从街头巷尾那诱人的香气，到餐桌上那精致的点心，本书将带领您走进一个充满惊喜与创意的中式面点世界。 二、 从零开始，打造属于你的专属面点工房：基础技法与核心原理 你是否曾因“发面”的难题而望而却步？是否曾为“揉面”的手法感到困惑？本书将从最基础的面点制作技法讲起，深入浅出地解析面团的形成、发酵的原理、以及不同面团的特性。我们不会简单地罗列步骤，而是深入剖析每一个关键环节背后的科学道理，帮助你理解“为什么”这样做，从而让你在未来的制作中，能够灵活应变，举一反三。 面粉的学问：精选各类中式面点常用面粉，解析不同面粉的筋度、吸水率对成品的影响，让你从源头掌握制作的主动权。 揉面的艺术：从“三光”到“扩展阶段”，细致讲解不同揉面手法，包括手揉与机器辅助，并配以清晰的图示，让你轻松掌握揉面的关键技巧。 发酵的奥秘：深入浅出地解析酵母的作用原理，以及影响发酵的各种因素（温度、湿度、糖分等），教你如何判断发酵状态，告别“发不起来”的尴尬。 剂子与擀制：精准讲解如何分剂、搓条、擀皮，以及针对不同面点的擀制要求，例如包子皮的厚薄、饺子皮的弹性等。 三、 经典重生，创新无限：品类丰富，满足你的味蕾探索欲 本书汇集了种类繁多的经典中式面点，从北方的馒头、包子、饺子，到南方的糕点、酥饼、汤圆，再到各式各样的节日特色面点，应有尽有。我们不仅注重还原经典的风味，更致力于在传统的基础上注入新的活力。 早餐的慰藉：松软的馒头、多汁的包子、酥脆的烧饼，让你的每一个清晨都充满能量与幸福感。 午餐的便捷：各式馅料的饺子、馄饨、煎饺，方便快捷，营养美味。 下午茶的精致：豆沙包、芝麻球、桂花糕，让你的下午茶时光变得甜蜜而有情调。 宴席的亮点：精致的酥皮点心、造型别致的寿桃，为你的家庭聚会增添一份体面与惊喜。 节日的情感纽带：从春节的汤圆、元宵，到中秋的月饼，再到端午的粽子（虽然非面点，但我们探讨其制作原理与历史渊源，并引入相关节日面点），本书将帮助你亲手制作出充满仪式感的节日美食，传承节日情意。 四、 隐藏的美味秘籍：馅料调制与创意搭配 好的面点，不仅在于精湛的面皮制作，更在于丰富多样的馅料。本书将详细解析各种经典馅料的制作方法，并提供大量创新馅料的灵感。 咸味馅料的精髓：猪肉白菜、韭菜鸡蛋、鲜虾猪肉……教你如何调出鲜美多汁的肉馅，以及素馅的清爽口感。 甜味馅料的甜蜜诱惑：红豆沙、芝麻馅、莲蓉馅……分享制作细腻顺滑甜馅的秘诀。 风味点睛之笔：葱油、十三香、秘制酱料，如何用简单的调味料提升面点的整体风味。 创意馅料的无限可能：西式风味（如芝士、巧克力）与中式面点的结合，水果、坚果的创意运用，让你的面点突破传统，独具匠心。 五、 摆盘与分享：让你的面点成为餐桌上的艺术品 制作出美味的面点只是第一步，如何将它们呈现得更加诱人，也是一种学问。本书将提供实用的摆盘建议，帮助你将平凡的面点，转化为餐桌上的艺术品。 造型的魅力：学习如何通过捏、压、切等手法，为包子、饺子等面点赋予各种可爱的造型。 色彩的搭配：利用天然食材（如菠菜汁、紫薯泥）为面点染色，使其更加鲜艳诱人。 分享的喜悦：如何打包、保存、赠送自己制作的面点，将这份心意传递给亲朋好友。 六、 拥抱健康，乐享生活：无添加，零负担的制作理念 在追求美味的同时，我们同样关注健康。本书倡导使用新鲜、天然的食材，尽量避免不必要的添加剂，让你在家也能制作出健康、安心的面点。我们将分享一些改良性的制作方法，例如使用全麦面粉、减少糖油用量等，让传统美食与现代健康理念完美融合。 《中式面点制作》，它是一本指南，更是你开启一段美食之旅的钥匙。无论你是初学者，还是希望提升技艺的爱好者，亦或是想要为家人制作一份特别心意的人，本书都将是你最忠实的伙伴。现在，就让我们一起，用双手创造属于自己的美味，感受中式面点带来的温暖与幸福。

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这本书的设计风格非常人性化，每一页的排版都清晰明了，字体大小适中，即使是长时间阅读也不会感到疲劳。我最看重的是书中图片的质量，它们不仅色彩鲜艳，而且构图也非常讲究，每一张都仿佛是艺术品。我尤其喜欢书中关于“酥皮类点心”的制作讲解，比如如何做出层次分明的千层酥，以及如何让蛋黄酥的外皮酥脆可口。这对我来说一直是一个很大的挑战，我总是无法掌握好油皮和水皮的比例，以及折叠的次数。我希望这本书能够提供一些详细的图解，甚至是一些制作过程中的关键提示，让我能够一步步地攻克这个难题。此外，我对书中关于“餡料的制作”部分也充满了期待。我希望它能教会我如何制作出口感沙糯、甜而不腻的豆沙馅、莲蓉馅，以及如何搭配出各种新颖的口味。我之前尝试过自己制作馅料，但总是达不到理想的效果，希望这本书能给我一些灵感和指导。这本书的价值不仅仅在于食谱本身，更在于它能够激发我对美食的热情，让我能够享受制作的过程，并最终品尝到自己亲手制作的美味点心。

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我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着情感和回忆的载体。这本书的书名《中式面点制作》就充满了亲切感，勾起了我很多美好的回忆。我从小就喜欢吃家里的各种面点，无论是逢年过节时妈妈做的各种花样馒头，还是逢年过节时奶奶做的各式各样的小点心，都让我回味无穷。我一直希望能自己亲手制作出这些充满家常味道的点心，为我的家人带来同样的温暖和幸福。我迫不及待地翻开这本书，看到里面精心设计的排版和精美的图片，就充满了信心。我尤其对书中关于“发酵面点”的制作讲解很感兴趣，比如如何让馒头更加暄软，如何做出表皮光滑、内馅饱满的包子。我之前尝试过几次，但总是达不到理想的效果，要么太硬，要么就是塌陷，让我很苦恼。我希望这本书能提供一些详细的图文指导，让我能够掌握发酵的技巧，做出真正松软可口的面点。此外，我对书中关于“酥皮类点心”的介绍也充满期待，比如如何做出层次分明的千层酥，如何让蛋黄酥的外皮酥脆可口。

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这本书的厚度出乎我的意料，拿在手里沉甸甸的，翻开第一页，一股淡淡的纸张清香扑鼻而来，让人心生愉悦。我首先被书中精美的图片所吸引，那些点心摆盘的精致程度，简直可以媲美高级餐厅的甜品。我平时就喜欢研究各种美食摄影，这本书的图片质量绝对是无可挑剔的，每一张都充满了诱惑力，让人恨不得立刻走进书里，亲自品尝一番。我仔细看了看目录，里面涵盖了从最基础的蒸、煮、煎、炸，到更复杂的酥皮类、发酵类、以及一些传统节庆点心，种类之丰富，让我应接不暇。我特别关注那些关于“发酵”的章节，因为这对我来说一直是最大的挑战。我希望书中能有详细的图文讲解，比如酵母的活性如何判断，面团发酵时有哪些“信号”表明已经发好了，以及如何避免过度发酵或发酵不足的情况。另外，对于一些需要复杂技巧的点心，比如制作千层酥皮，我期待书中能有分解步骤的教学，甚至是一些视频链接（虽然我知道这不太可能），能够让我更直观地学习。我对书中提到的“传统技法”尤为感兴趣，希望它能还原那些消失在岁月中的古老味道，让我在品味点心的同时，也能感受到历史的沉淀。

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这本书的封面设计就透着一股浓浓的古韵，淡雅的水墨风格，搭配上那几个苍劲有力的大字“中式面点制作”，瞬间就勾起了我对传统美食的无限向往。我一直是个对厨房颇有热情的人，尤其钟爱那些充满烟火气的中式点心，什么酥皮月饼的层次分明，还有那入口即化的蛋黄酥，以及各种造型别致的包子馒头，都让我垂涎欲滴。然而，我之前尝试制作的时候，总是差那么点意思，要么是面团发酵不到位，要么是馅料的甜度掌握不好，亦或是形状不够美观，总觉得少了点“灵魂”。我特别期待这本书能在这些细节上给予我指导，比如面团揉制到什么程度才算完美？不同的点心对面粉的选择有什么讲究？发酵的温度和时间如何根据季节来调整？还有那些看似简单的豆沙馅、莲蓉馅，它们的口感和味道如何才能达到最佳？这本书的书名就直接点出了核心，我希望它能像一位技艺精湛的老师傅，手把手地教我如何掌握这些精髓，让我也能在家做出令人赞叹的中式面点，为家人和朋友带来一份份甜蜜和惊喜。我甚至还在想象，书中会不会有一些关于点心历史渊源的介绍，或者不同地区特色面点的对比，那样的话，这本书就不仅仅是一本食谱，更是一次关于中国饮食文化的深入探索，这对于我这个对传统文化同样着迷的读者来说，绝对是一份意外的收获。

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这本书的语言风格非常亲切，读起来就像是一位经验丰富的老奶奶在教你做点心一样，没有那些专业术语的晦涩难懂，每一个步骤都解释得清清楚楚，明明白白。我特别喜欢书中那些“小提示”和“常见问题解答”的部分，它们总能恰到好处地解决我在制作过程中可能遇到的困扰。比如，书中提到如何避免蒸包子时出现褶皱，以及如何让馒头更加暄软有弹性，这些都是我之前一直苦恼的问题。我之前也读过一些其他的面点制作书籍，但很多都过于注重理论，或者步骤讲解不够细致，导致我在实际操作时屡屡碰壁。而这本书，它就像一本“宝典”，里面的每一个配方都经过了反复的验证，每一个步骤都考虑到了新手可能遇到的各种情况。我非常看重书中关于“食材选择”的建议，比如选择哪种面粉可以做出更酥脆的口感，如何挑选新鲜的食材来保证点心的风味等等。我还注意到书中提到了一些关于“色彩搭配”的技巧，比如如何利用天然食材给点心染色，让它们看起来更加诱人，这对于我这个追求视觉美感的人来说，绝对是锦上添花。

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这本书的作者在面点制作领域一定有着深厚的功底，从书中的内容可以看得出来。我特别喜欢书中那些“小技巧”的分享，比如如何让蒸出来的包子表面光滑不塌陷，如何让炸出来的点心不吸油，或者如何让煎饺的底部金黄酥脆。这些细节对于提升点心的品质至关重要。我之前也买过一些其他的面点书籍，但很多都只是简单地罗列了配方和步骤，缺乏一些关键性的指导。而这本书，它就像一位经验丰富的老师，不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这样做”，以及“这样做有什么好处”。我特别看重书中关于“发酵”的讲解，因为这对我来说一直是最大的难点。我希望书中能有详细的图文说明，教我如何判断面团的发酵程度，如何控制发酵的温度和湿度，以及如何避免发酵失败的情况。另外，我对书中关于“创意点心”的介绍也很有兴趣，希望它能给我一些灵感，让我能在传统的基础上，做出一些更具个性的点心。总而言之，这本书的实用性和专业性都让我非常满意，我期待通过它，能够将我的面点制作水平提升到一个新的高度。

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这本书的整体风格非常朴实，但又不失专业性。我喜欢书中那些深入浅出的讲解，即使是复杂的制作过程，也能被作者用最简单易懂的语言表达出来。我之前也尝试过自己制作一些中式面点，但总是觉得差那么一点意思，要么是形状不够好看，要么是口感不够完美。我希望这本书能够提供一些更专业的指导，比如关于面团的筋性如何控制，不同点心对面粉的选择有什么讲究，以及发酵的温度和湿度如何根据季节来调整。我特别看重书中关于“传统技法”的介绍，希望它能教会我一些祖辈传承下来的制作精髓，让我能做出真正地道的中国味。我还注意到书中穿插了一些关于“食材搭配”的小贴士，比如如何选择优质的食材来提升点心的风味，或者如何利用一些天然食材来为点心增添色彩和营养。这些细节都让我觉得这本书非常用心，也让我对它充满了期待。我相信通过这本书的学习，我一定能够掌握制作各种中式面点的关键技巧，为家人带来更多惊喜。

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拿到这本书的时候，我正准备开始我的第一次月饼制作尝试。我是一个烘焙新手，虽然对中式面点一直很有兴趣，但总是缺乏信心。之前尝试过几次，结果都不尽如人意，要么是饼皮太干，要么是馅料散开，总觉得离“成功”二字差了十万八千里。这本书的出现，就像是一道及时雨，让我看到了希望。我迫不及待地翻阅到关于月饼制作的部分，虽然我还没有开始实际操作，但仅仅是看那些详细的文字描述和清晰的步骤图，我就已经感受到了一种前所未有的信心。书中对于饼皮的配方比例、揉面手法、以及烘烤的温度和时间都做了非常细致的说明，甚至还提到了不同馅料的制作要点，比如绿豆沙的沙糯程度，莲蓉的丝滑口感。我特别关注书中关于“压模”的技巧，因为我之前的月饼花纹总是印不清楚，希望能从这本书里学到一些诀窍。此外，书中还穿插了一些关于馅料选择的小贴士，比如如何挑选优质的咸蛋黄，如何自己制作低糖馅料等等，这些都非常有实用价值。我真的非常期待通过这本书，能够制作出真正美味又好看的月饼，让家人吃到我亲手做的传统味道。

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我一直以来都对中国传统节日里那些各式各样的点心充满好奇，比如春节的年糕，元宵节的汤圆，端午节的粽子，还有中秋节的月饼。我觉得这些点心不仅仅是食物，更是承载着文化和情感的载体。我希望这本书能够带领我走进这些节日点心的制作世界，让我能够亲手为家人制作出充满仪式感的传统美食。我特别期待书中关于“发酵类点心”的讲解，比如如何制作出松软的包子和馒头，以及那些造型别致的花卷。我之前尝试过几次，但总是要么太硬，要么就是塌陷，口感一直不理想。这本书的书名就直接点明了主题，我希望它能教我一些关于酵母激活、面团发酵温度和湿度的控制、以及如何掌握揉面技巧，让我的面点能够达到蓬松暄软的最佳状态。另外，我还对书中关于“蒸煮类点心”的介绍很感兴趣，比如如何做出皮薄馅大的饺子，或者汤圆的内馅如何调配才能更美味。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往传统美食的大门，我迫不及待地想要学习其中的奥秘，让我在每一个节日都能用亲手制作的点心，传递我对家人的爱。

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拿到这本书的那一刻，我仿佛闻到了厨房里弥漫着的阵阵香甜气息。我一直是个对中式面点情有独钟的爱好者，从小就喜欢吃奶奶做的各种点心，那些温暖的回忆至今难忘。我希望能通过这本书，重拾那些失传的味道，为家人带来一份份充满爱意的亲手制作的美味。这本书的封面设计非常吸引人，淡淡的色彩，配上精美的点心图案，让人一看就心生欢喜。我迫不及待地翻开目录，看到里面涵盖了各种经典的以及一些创新的中式面点，从最基础的馒头包子，到精致的酥皮点心，再到各种节日特色点心，种类之丰富，让我应接不暇。我特别关注书中关于“面团的揉制”和“发酵的技巧”的讲解，因为这对我来说一直是最大的挑战。我希望能从书中学习到如何揉出光滑有弹性的面团，以及如何准确地掌握发酵的时间和温度，从而做出松软香甜的面点。此外，我还对书中关于“馅料的制作”部分很感兴趣，比如如何调配出口感丰富、味道浓郁的馅料，以及如何利用天然食材为点心增添色彩。

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