名厨名菜系列之一20碟装(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国科学文化音像出版社

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页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:100.0

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isbn号码:9787880184143

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• 名厨名菜
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《名厨名菜系列之一：20碟装（VCD）》是一部由资深美食专家倾力打造的烹饪教学影片，旨在将珍藏于中华大地、享誉四方的经典菜肴以最直观、最易学的方式呈现给广大美食爱好者。本系列影片共收录二十道风味各异、制作精良的名菜，从家常小炒到宴席大菜，涵盖了中国八大菜系中的经典代表，满足您不同场合、不同口味的需求。 影片的编排匠心独运，每一道菜肴都由一位在各自领域享有盛誉的名厨亲自示范。他们不仅会详细讲解制作过程中所需的各类食材、调味料的选用技巧，还会深入剖析关键步骤的处理方法，例如火候的掌握、调味汁的比例、勾芡的技巧等等，让您在观看的过程中，仿佛置身于专业的厨房，与大师面对面交流。 《名厨名菜系列之一：20碟装（VCD）》的亮点在于其全方位的教学模式。每道菜品的制作过程都被清晰地捕捉下来，从食材的初步处理，如洗、切、腌制，到烹饪过程中的每一个细节，如爆炒、焖炖、蒸煮，乃至最后的装盘摆设，都力求还原最真实的厨房场景。影片中穿插的特写镜头，更是将食材的色泽变化、调料的融会贯通、菜品的最终形态一一呈现，让您在视觉上也能得到极大的享受，并深刻理解每一步操作的重要性。 本系列影片不仅仅是简单的菜谱演示，更是一次深入了解中国烹饪文化的机会。在介绍菜品的同时，影片还会适时穿插该菜品背后的历史渊源、文化内涵以及地域特色，让您在品味佳肴的同时，也能领略到中华饮食文化的博大精深。例如，在演示一道川菜时，您可能会了解到川菜麻辣鲜香的独特风味是如何形成的，以及它在历史长河中的演变过程。 此外，影片还特别注重实用性。对于初学者而言，清晰的讲解和详实的步骤能够帮助您建立信心，轻松掌握烹饪的基本功。对于有一定烹饪基础的爱好者，则可以从中学习到更多名厨的独门秘籍和创新手法，提升自己的烹饪技艺。每一道菜品的配料用量、烹饪时间都经过精确的估算和实验，力求让您在家中也能轻松复刻出餐厅级的美味。 《名厨名菜系列之一：20碟装（VCD）》的影片时长合理，内容充实，每一碟VCD都专注于特定类型的菜肴或烹饪技法，方便您根据自己的需求进行选择和学习。影片的画面清晰，音质良好，为您提供最佳的观看体验。 无论您是希望为家人准备一顿丰盛的家常晚餐，还是想在特殊场合展现您的烹饪才华，亦或是仅仅对美食充满热情，想要探索更多味蕾的无限可能，《名厨名菜系列之一：20碟装（VCD）》都将是您不可或缺的烹饪指南。它将带您走进一个充满香气与美味的世界，让您在家中也能成为自己的名厨，用双手创造出属于自己的经典佳肴。

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这本书我入手有一段时间了，从拿到它的那一刻起，我就被它厚实且精美的包装深深吸引。打开盒子，映入眼帘的是整齐码放的二十张VCD光盘，每张光盘上都有清晰的菜肴图片和节目名称，这让我对即将开始的美食探索之旅充满了期待。虽然名字叫做“名厨名菜系列”，但它并没有局限于某个特定地域的菜系，而是涵盖了从家常小炒到精致大菜的广泛范围。我最喜欢的一点是，它不仅仅是展示成品菜肴，而是非常注重烹饪过程的讲解。每一位出镜的名厨都显得十分专业，他们的动作流畅而精准，讲解时更是条理清晰，语速适中，即使是对烹饪新手来说也十分容易理解。

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这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》的魅力在于它能够将高深的烹饪技艺转化为普通人能够理解和实践的步骤。我尤其对其中关于“老北京炸酱面”的制作过程印象深刻。视频中，大厨详细介绍了制作炸酱的每一个环节，从选购黄豆酱和甜面酱的比例，到熬酱时放入葱姜蒜和香料的时机，每一个细节都毫不含糊。更让我惊喜的是，他还分享了如何制作劲道爽滑的面条，以及搭配炸酱面的各种经典浇头，比如黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝等。我严格按照视频里的步骤操作，结果做出来的炸酱面，味道纯正，酱香浓郁，成功地还原了老北京的味道。

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我一直对那些能够将简单食材变成美味佳肴的厨师充满敬意，而这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》正好汇聚了这样一群大师。我尤其喜欢其中关于“家常豆腐”的讲解。它不是那种复杂的、需要特殊调料的菜肴，但如何将普通的豆腐做得鲜嫩入味，却是一门学问。VCD中的师傅演示了炸豆腐的技巧，让豆腐外酥里嫩，然后又详细讲解了酱汁的调制，比如糖、醋、酱油的比例，以及如何勾芡才能让酱汁均匀地包裹在豆腐上。我试着做了一次，家人都赞不绝口，说这是他们吃过最好吃的家常豆腐。

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从这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》中，我学到了很多关于食材搭配的原则。比如，在制作一道“清蒸排骨”时，厨师不仅演示了排骨的腌制和蒸制方法，还特别强调了搭配姜片、葱段和少许枸杞的重要性，他解释说，这些配料不仅能去腥增香，还能为排骨增添一抹亮色。更让我印象深刻的是，他提到，在蒸排骨的时候，可以在盘底垫上一些玉米段或者红薯块，这样既能吸收排骨蒸出的汤汁，又能让这些配菜变得更加美味。我尝试了这个方法，蒸出来的排骨鲜嫩多汁，底部的玉米吸收了肉汁的精华，也变得异常香甜。

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我必须说，这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更多的是一种对生活的热爱和享受。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了用心去烹饪，去感受食物带来的温暖。这套VCD就像一股清流，提醒着我，即使是再普通的食材，只要用心去对待，也能变幻出令人惊艳的味道。我喜欢其中的每一位厨师，他们不仅技艺精湛，更有着对美食的真挚热爱，这种热爱通过他们的讲解和动作，也感染了我，让我更愿意花时间在厨房里，为自己和家人烹饪美味。

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收到这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》后，我迫不及待地找了个周末，准备开启我的家庭烹饪改造计划。我选择的第一道菜是“川味红烧肉”，光看名字就足以让人垂涎三尺。VCD里的师傅详细介绍了选材的要点，比如如何挑选肥瘦相间、大小均匀的五花肉，以及各种香料的用量和搭配。更重要的是，他详细演示了煸炒、上色、炖煮的每一个步骤，连火候的掌握都讲解得非常到位。我按照他的指导，一步一步地操作，虽然我家的厨房没有专业厨师的设备，但我却惊喜地发现，即使是普通家庭的灶台，也能做出色香味俱全的红烧肉。

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在尝试了第一碟的“粤式蒸鱼”后，我深深感受到了这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》的专业性。蒸鱼看似简单，但要做到鱼肉鲜嫩、原汁原味，其中的细节至关重要。VCD中的大厨细致地讲解了如何处理鱼的腥味，比如用姜葱腌制，以及蒸制的时间和火候，尤其强调了要根据鱼的大小和种类进行调整。我按照视频中的方法，选了一条新鲜的鲈鱼，并严格遵循了每一个步骤。最终蒸出来的鱼，肉质细腻，清香扑鼻，完全没有一丝腥味，连我这个平时不太会做鱼的人都觉得非常有成就感。

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作为一名对中华美食有着浓厚兴趣的爱好者，这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》简直是我寻觅已久的宝藏。我一直认为，烹饪不仅仅是生存的技能，更是一种艺术的表达。而这套VCD恰恰满足了我对艺术的追求。它不仅仅教授食谱，更传递了一种对食材的尊重和对烹饪的热情。我特别欣赏的是，节目中出现的每一位大厨，他们都对自己的技艺有着深厚的理解和感悟，并在讲解中不经意间流露出对食物的敬畏之情。他们的语言朴实却充满智慧，让人在学习菜肴制作的同时，也能体会到中华饮食文化的博大精深。

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每次观看这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》，我都能学到很多烹饪的“小智慧”。比如，有一集是关于“宫保鸡丁”的，厨师不仅仅介绍了鸡丁的腌制和炒制方法，还特别强调了糖醋汁的调配，他讲到，宫保鸡丁的灵魂就在于那个酸甜微辣的酱汁，而酱汁的平衡需要反复尝试和调整。他还分享了一个小技巧，就是将糖、醋、酱油、料酒等按比例先在一个碗里混合好，再下锅勾芡，这样可以保证酱汁的味道均匀一致。我试着做了两次，终于做出了口感和味道都非常接近饭店水准的宫保鸡丁。

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接触这套《名厨名菜系列之一20碟装(VCD)》之前，我一直认为自己是个厨房小白，但看完几集关于“饺子制作”的教学后，我仿佛打开了新世界的大门。视频中，厨师不仅展示了如何调出美味的饺子馅，还细致地教授了擀饺子皮的技巧，以及各种花式包饺子的方法，从最基础的月牙形到更复杂的元宝形，都一一演示。更让我惊喜的是，他还分享了一些关于如何让饺子煮而不破的小窍门。我按照视频里的方法，自己动手包了一次饺子，虽然形状不是最完美的，但味道却出奇地好，看着家人吃得津津有味，我感到无比的满足。

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