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烹饪工艺技术
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
江苏省扬州商业学校 作者
上海科学技术出版公司
译者
2005-12 出版日期
310 页 页数
23.0 价格
平装
丛书系列
9787532381968 图书编码

烹饪工艺技术 在线电子书 图书标签: 厨艺   

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发表于2025-01-06

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烹饪工艺技术 在线电子书 图书描述

本书为“扬州三把刀技艺系列教材”之一。扬州“三把刀”即为厨刀、理发刀、修脚刀。本书主要介绍了扬州菜的烹饪技巧。 维扬菜系源远流长，它选料讲究，制作精细，刀工巧妙，形态逼真，瓜果雕刻尤为擅长；冷菜制作花鸟虫鱼、刀工精细、整齐而生动形象。本书分为“加工工艺”和“烹饪技术”两篇，全面系统地介绍了原材料的加工和冷、热菜的烹调和筵席的配置等内容。书中附有90幅插图，绝大部分为实际操作图，实用价值颇高。 本书图文并茂，易学易懂，每章后面附有思考题，可供中等烹饪专业学生和广大烹饪爱好者学习应用。

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烹饪工艺技术 在线电子书 读后感

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这本是三把刀系列之一，菜刀。我认为做菜有三要素，原料，调料及烹饪。完全做到这三点很费事费时。比如原料，现在猪肉全是垃圾，所以我再没做过猪肉菜。土猪，放养猪，黑猪儿味道完全不一样享受。这本书按照三要素来阐述，从原料处理，到烹调方法，在调料篇讲述太少，原料是香...  

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