巧做狗肉制品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业出版社

作者:王卫国等编

出品人:

页数:198 页

译者:

出版时间:2004年08月

价格:3.40

装帧:平装

isbn号码:9787109094338

丛书系列:

图书标签:

• 狗肉
• 宠物零食
• DIY
• 自制
• 食谱
• 宠物食品
• 狗狗营养
• 健康零食
• 肉类零食
• 宠物烘焙

《巧做狗肉制品》 本书是一本涵盖了现代食品加工技术在狗肉制品生产中的应用的书籍。旨在通过科学、细致的讲解，引导读者了解如何利用先进的加工工艺，提升狗肉制品的品质、安全性和附加值。 目录概览： 1. 前言 狗肉在世界饮食文化中的地位与发展 现代食品加工技术对传统肉制品行业的革新 本书的编写目的与读者对象 2. 狗肉的生物学特性与营养价值 狗肉的肌肉结构、脂肪分布与风味物质 狗肉的主要营养成分分析：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等 与其它常见肉类（猪肉、牛肉、羊肉）的营养成分对比 狗肉的食用安全性考量与风险管理 3. 狗肉的初加工技术 原料的选取与验收： 健康、合规的狗源选择标准 屠宰前后的质量检验与胴体评估 肉质等级的划分与应用 屠宰与分割： 科学的屠宰方法与卫生要求 胴体的主要分割部位及其特点 不同部位肉的加工适用性分析 预处理工艺： 去骨、去皮、去筋膜的技术要点 清洗、淋水与沥干的卫生标准 分割肉的预冷与冷藏技术 4. 狗肉的腌制与调味技术 腌制的基础原理： 盐、糖、亚硝酸盐的作用机理 腌制对肉质嫩化、保水性提升的影响 风味物质的形成与发展 常用腌制配方与工艺： 干腌法、湿腌法、注射腌法的操作步骤 不同腌制时间、温度对成品品质的影响 经典腌制配方的构成与调整 调味品的作用与选择： 香辛料（花椒、八角、桂皮、辣椒等）的选择与应用 酱油、料酒、味精等增鲜调味品的使用 天然色素与风味增强剂的应用 腌制与调味过程中的质量控制： pH值、水分活度、盐分浓度的监测 微生物生长的抑制与控制 5. 狗肉制品的主要加工工艺 风干/酱制类产品： 狗腿、狗排等风干类产品： 腌制、风干、熟化工艺流程 影响风干品质的关键因素（温度、湿度、通风） 储存与包装 狗肉酱、狗肉干（丝）等酱制类产品： 原料的切制与配料 蒸煮、卤制、炒制工艺 调味与收汁 冷却、包装与储存 灌肠类产品： 狗肉香肠（生香肠、熟香肠）： 肉的绞制与拌料 肠衣的选择与灌制 烟熏（或不烟熏）与蒸煮工艺 冷却、包装与储存 狗肉午餐肉： 原料的精细加工（绞制、乳化） 配料与混合 罐装与热杀菌 冷却与检验 熟肉制品： 狗肉块、狗肉片等即食产品： 原料的选定与初加工 蒸煮、卤制、红烧等工艺 冷却、分切与包装 品质检验与保质期 6. 加工过程中的质量控制与安全保障 微生物控制： 原料、设备、环境的卫生消毒 加工过程中的交叉污染预防 热杀菌技术（巴氏杀菌、高温灭菌）的应用 冷链管理的重要性 化学安全控制： 亚硝酸盐的合理使用与检测 食品添加剂的种类、功能与法规要求 重金属、兽药残留的检测与控制 物理安全控制： 异物（金属、玻璃、塑料等）的检测与排除 质量检测方法： 感官评价（色、香、味、形、质） 理化指标检测（pH、水分、脂肪、蛋白质、盐分等） 微生物指标检测 食品安全指标检测 7. 狗肉制品的新型加工技术与发展趋势 真空滚揉技术： 提升肉制品嫩度和风味 酶法嫩化技术： 改善狗肉的口感 微波、高压技术在狗肉加工中的应用前景 天然防腐剂与抗氧化剂的应用 智能化、自动化生产线的构建 狗肉产品的风味创新与市场拓展 8. 附录 常用食品安全法规与标准 狗肉制品常见质量问题与处理方法 常用食品添加剂参考表 本书以严谨的科学态度，结合丰富的实践经验，对狗肉制品加工的各个环节进行了深入浅出的阐述。从基础的原料处理到复杂的加工工艺，再到严格的质量控制，本书都提供了详实的操作指南和理论依据。旨在帮助读者掌握现代化的狗肉制品生产技术，生产出更安全、更美味、更具市场竞争力的产品。

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最近偶然间了解到了一本名为《厨房里的科学魔法》的书，我对这类结合了生活化场景和科学原理的书籍总是情有独钟。这本书并非一本枯燥的科普读物，而是以一种非常生动有趣的方式，将我们日常烹饪中遇到的各种“为什么”一一解答。比如，为什么炒菜时加入糖可以让肉更嫩滑？为什么蒸蛋羹时要用温水而不是开水？书中通过深入浅出的讲解，揭示了食材在加热过程中发生的各种化学和物理变化。我特别喜欢其中关于“发酵”的章节，它详细介绍了酵母菌是如何工作的，以及如何在家制作面包、酸奶等发酵食品。书中不仅提供了详细的步骤，还解释了发酵过程中温度、时间和菌种活性的重要性，让我对这些看似简单的厨房操作有了全新的认识。读这本书，感觉就像是请了一位资深的美食科学家在身边指导，每一个小小的烹饪技巧背后，都有着令人信服的科学依据，让我对手中的锅碗瓢盆充满了敬畏和探索的欲望。

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最近刚入手了一本《家庭烘焙艺术精粹》，这本书真的让我这个烘焙新手受益匪浅。我一直以来都对制作面包、蛋糕这类精美的烘焙食品充满向往，但总觉得自己动手能力有限，担心会把食材糟蹋了。这本书从最基础的原料知识讲起，比如面粉的种类、酵母的选择、糖和黄油的作用等等，解释得非常清楚。然后，它循序渐进地介绍了各种烘焙工具的使用方法，甚至还贴心地提醒了需要注意的细节。我最喜欢的是书中关于“发酵”的章节，它不仅详细讲解了面团发酵的原理，还提供了不同发酵时间和温度下的面团状态图示，让我能够更直观地判断面团是否发酵到位。此外，书中还分享了许多关于如何调整配方以适应不同湿度和温度的小技巧，这对我这种在家烘焙的人来说简直是福音。读完这些内容，我感觉自己终于掌握了制作美味烘焙食品的核心秘诀，迫不及待想要尝试书中那些看起来诱人的食谱了。

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我一直对那些能够深刻反映一个地方饮食文化和历史变迁的书籍充满兴趣，最近淘到一本《乡愁的味道——中国传统美食记》。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一部关于中国各地独特饮食记忆的散文集。作者以一种非常温暖和怀旧的笔调，记述了那些在乡村小镇、田间地头流传下来的传统食物，以及它们背后承载的家庭故事和时代变迁。书中不乏对于一些地方性特色食材的详尽描写，例如山区特产的野菜、河湖特有的水产，以及历经岁月沉淀的传统腌制和晾晒方法。我尤其被书中关于“风味保存”的章节所打动，它不仅仅是简单地介绍如何制作腌菜或晒干食物，而是深入挖掘了这些传统技艺在过去信息不发达的年代，对于食物的保存、人们对于丰收的喜悦以及对家乡味道的依恋。读这本书，感觉就像是和作者一起走进了那些久远的回忆，品尝到了那些充满人情味和烟火气的“乡愁味道”。

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我一直对各种肉类制品有着浓厚的兴趣，尤其是那些在餐桌上不常出现的“奇特”食材。最近在书店里翻到了一本名为《舌尖上的非凡滋味》的书，光是书名就足以勾起我的好奇心。翻开目录，里面琳琅满目的食材介绍让我眼花缭乱，从深海鱼类的独特烹饪方式，到山野间的珍稀菌菇的采集与食用，再到各种地域特色鲜明的腌制和熏制技法，简直就是一本行走的“美食探险指南”。我尤其被其中关于“风干肉”的部分吸引，书中详细介绍了不同部位的肉如何经过精心的腌制、风干，最终形成风味浓郁、口感独特的美味。它不仅讲了如何处理，还深入探讨了不同气候、不同湿度对风干效果的影响，甚至还分享了如何在家中简易搭建风干环境的小窍门。读完这一章节，我仿佛已经闻到了那股诱人的风干肉香，迫不及待想要尝试书中的一些基础风干方法，比如简单的牛肉干和猪肉脯，相信一定能为我的餐桌增添不少惊喜。

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我一直对亚洲各地的传统美食文化非常着迷，尤其是那些经过时间沉淀，流传下来的古老烹饪技艺。在逛书店时，一本名为《东方味蕾的传承》的书吸引了我的目光。这本书并非只是一本菜谱，它更像是一部关于亚洲饮食智慧的百科全书。从印度香料的奥秘，到日本味噌的灵魂，再到泰国咖喱的层次感，书中对不同国家和地区的经典食材、调味品以及独特的烹饪方法进行了详尽的介绍。我尤其对书中关于“腌制”和“发酵”的章节印象深刻。它不仅列举了大量的亚洲传统腌菜、泡菜的制作方法，还深入探讨了这些食物背后蕴含的保存智慧和健康益处。书中对于不同腌制菌群的作用、发酵时间对风味的影响，都有着细致入微的分析，甚至还提到了如何根据地域气候调整腌制配方的窍门。读完这本书，我感觉自己仿佛穿越了时空，亲身感受到了亚洲人民在食物加工和保存方面的无穷创造力。

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