味精生产工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:陈卓贤

出品人:

页数:323

译者:

出版时间:1990-11

价格:15.10元

装帧:

isbn号码:9787501908479

丛书系列:

图书标签:

• 味精
• 谷氨酸
• 发酵工艺
• 食品添加剂
• 食品科学
• 工业微生物
• 生物工程
• 生产工艺
• 食品工业
• 氨基酸

《味精生产工艺学》的读者，您好： 如果您对化学工程、生物发酵技术在食品工业中的应用感兴趣，那么您可能会喜欢以下这些图书。它们分别从不同的角度，深入浅出地探讨了现代食品生产中的关键技术和科学原理。 一、发酵工程与生物技术类： 《发酵工程原理与实践》 这本书是一本全面介绍发酵工程核心理论和实际操作的权威指南。它详细阐述了微生物培养、发酵过程控制、产物提取与纯化等关键环节。读者将学习到如何优化发酵罐的设计、选择适宜的培养基成分、精确控制温度、pH、溶氧等参数，以提高目标产物的产量和质量。书中包含了大量的案例分析，涵盖了从传统发酵食品到现代生物制药领域，为读者提供了一个广阔的视角。如果您想深入理解微生物在工业生产中的潜力，这本书将是您的理想选择。 《工业微生物学》 本书侧重于工业生产中应用微生物的特性、生理代谢及其在各种工业过程中的作用。它会详细介绍各类工业微生物（如细菌、酵母、霉菌）的分类、结构、代谢途径以及它们如何被利用来生产有价值的化合物，如有机酸、酶、抗生素等。书中还包含了微生物遗传工程、基因工程在提高微生物生产性能方面的应用，以及发酵过程中可能遇到的微生物污染与防治策略。对于希望了解微生物世界如何在工业生产中大显身手的读者来说，这是一本不容错过的读物。 《酶工程学导论》 酶是生物催化剂，在现代工业生产中扮演着至关重要的角色。本书将带您走进酶的世界，解释酶的结构、功能、催化机理以及其在工业生产中的广泛应用，如食品加工、纺织、造纸、制药等。您将了解到如何通过基因工程、蛋白质工程等手段来改造酶，以提高其活性、稳定性和特异性，从而满足特定的工业需求。书中还会介绍酶的固定化技术及其在连续化生产中的优势。如果您对生物催化在高效、绿色生产中的应用感到好奇，这本书将为您揭示其中的奥秘。 二、化学工程与分离技术类： 《化工原理》 这是一本经典的化工基础教材，系统地介绍了化学工程的核心原理，包括流体力学、热力学、传质、传热等。本书将帮助您理解物质在各种化工设备中的输送、混合、分离和反应过程。它会深入讲解单元操作，如蒸馏、吸收、萃取、结晶、过滤等，这些都是几乎所有化工生产过程都离不开的关键技术。通过学习这本书，您将掌握设计和优化化工生产流程所必需的科学基础和计算方法，为理解更复杂的生产工艺打下坚实的基础。 《分离工程》 在化学工业中，将目标产物从复杂的混合物中分离出来是至关重要的一步。本书专注于各种高效、经济的分离技术。它会详细介绍膜分离技术（如反渗透、纳滤、超滤）、色谱分离技术（如液相色谱）、结晶技术、吸附技术等。书中还会探讨不同分离方法的原理、设备选择、操作条件优化以及在各种工业应用中的案例。如果您想了解如何获得高纯度的化学品，本书将为您提供全面的指导。 《化学反应工程》 化学反应是许多生产过程的“心脏”。本书深入探讨了化学反应的动力学、反应器设计和优化。您将学习到如何描述反应速率、如何选择最适合特定反应的反应器类型（如釜式反应器、管式反应器），以及如何通过改变反应条件（温度、压力、催化剂）来提高产率和选择性。书中还会介绍多相反应、催化反应等复杂反应系统的工程处理方法。对于希望深入理解如何控制化学过程以实现高效生产的读者，这本书将提供宝贵的知识。 三、食品科学与质量控制类： 《现代食品加工技术》 这本书汇集了当前食品工业中前沿的加工技术和理念。它会介绍各种食品的加工原理、设备以及如何通过先进的技术来提升食品的风味、质构、营养和安全性。书中可能涉及的专题包括热加工（如杀菌、灭酶）、非热加工（如高压处理、脉冲电场、辐照）、酶辅助加工、以及新型的食品保鲜和包装技术。如果您对食品是如何从原材料变成餐桌上的美味感兴趣，并想了解背后的科学技术，那么这本书会非常适合您。 《食品质量与安全控制》 在食品工业中，质量和安全是永恒的主题。本书将全面阐述食品质量管理体系（如HACCP、ISO22000）、食品检测技术（如光谱分析、色谱分析、免疫分析）、以及如何从源头到消费者手中全程控制食品安全风险。书中还会讨论食品掺假、农药残留、微生物污染等常见问题，并介绍相应的检测和预防措施。对于任何关心食品生产过程中的质量保障和消费者权益的读者，本书都将提供极为重要的知识。 《食品化学》 理解食品的化学组成是掌握食品加工和品质控制的基础。本书将深入探讨食品中的各种化学成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、色素、香料等，以及它们在食品中的结构、性质、相互作用和变化。书中还会介绍这些成分在加工过程中可能发生的化学反应，如美拉德反应、氧化、酶促褐变等，以及这些反应对食品品质的影响。对于想从化学角度理解食品的读者，这本书将为您提供一个清晰的框架。 希望这些图书信息能为您提供有价值的参考，帮助您在相关领域获得更深入的知识和启迪。

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这本书的结构安排和内容呈现方式，无疑是我阅读过的同类专业书籍中比较出色的。它没有遵循那种一成不变的“总分总”模式，而是巧妙地将理论知识与实践应用相结合，并穿插了大量的历史回顾和未来展望。《味精生产工艺学》在介绍各种生产工艺时，并没有一概而论，而是根据不同的技术发展阶段，对它们进行了清晰的分类和对比。例如，对于传统的化学合成法和现代的生物发酵法，书中不仅详细介绍了它们的原理和操作流程，还对其优缺点进行了客观的分析，让读者能够对不同方法的适用性有更深入的了解。我尤其欣赏书中关于“工艺优化”和“技术创新”章节的论述，它不仅仅是简单地列出一些改进的方法，而是深入剖析了影响工艺效率和产品质量的关键因素，并提供了诸如“参数调控”、“设备升级”以及“新型催化剂应用”等切实可行的建议。这种深入浅出的讲解方式，让我在阅读过程中能够不断地产生新的想法和启发，仿佛也在参与着一场关于味精生产工艺的头脑风暴。

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《味精生产工艺学》这本书，给我最深刻的触动，莫过于其中对于“成本控制”和“经济效益”的精辟分析。作为一本探讨工业生产的书籍，纯粹的技术探讨固然重要，但脱离了经济效益的生产工艺，很难真正落地并实现规模化应用。书中在介绍各种生产工艺和技术细节的同时，都非常注重从经济学的角度去评估其可行性。例如，在对比不同发酵菌种的生产效率时，书中会详细列出其养殖成本、发酵周期以及最终的产出率，并从中推算出哪种菌种在经济上更具优势。同样，在讨论废水处理技术时，书中也会权衡各种技术的投资成本、运行费用以及污染物处理效果，从而为企业提供最经济合理的方案。我特别欣赏书中对于“规模化生产”的思考，它不仅仅停留在理论层面，而是结合了实际的生产案例，分析了在扩大生产规模时，可能会遇到的设备投资、人力资源以及市场需求等方面的挑战，并提出了相应的应对策略。这本书让我看到了，即使是最基础的工业生产，也需要将技术、管理和经济效益紧密地结合起来，才能最终取得成功。

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读完《味精生产工艺学》，我最大的感受是它为我打开了一个全新的视角，去看待我们日常生活中的许多“寻常”事物。《味精生产工艺学》这本书，表面上看似乎是在讲一种具体的化学工业产品，但实际上，它所涵盖的原理和技术，却远远超出了味精本身。书中关于微生物发酵的章节，详细地阐述了各种菌种的特性、培养基的配方以及发酵条件的优化，这不仅适用于味精的生产，也与很多其他生物化工领域息息相关，比如抗生素、酶制剂、甚至某些食品的发酵，比如酸奶和酱油。作者在讲解这些技术时，并没有使用过于晦涩的语言，而是通过图表、流程图以及一些生动的案例，将复杂的科学概念变得易于理解。我甚至联想到，书中关于“质量控制”和“产品检验”的部分，那种严谨的态度和对细节的把控，也同样适用于几乎所有工业生产领域。它让我意识到，每一个看似简单的工业产品背后，都蕴含着深厚的科学知识和精密的工艺流程。这本书让我明白，学习一项具体的技术，往往是触类旁通，能够启发我们对更广泛领域的思考。

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初次拿到《味精生产工艺学》这本书，我原本以为会是一本枯燥乏味的专业技术手册，毕竟“味精”和“工艺学”这两个词汇本身就带着几分学术和工业气息。然而，翻开第一页，我便被书中详实但又不失生动的描述所吸引。它没有直接跳到复杂的化学方程式和机械图纸，而是从味精的历史起源讲起，娓娓道来它如何在中华饮食文化中扮演着悄无声息却又举足轻重的角色。作者不仅仅是介绍生产技术，更是在讲述一种味道的演变，一种调味品的进化史。从最初的自然发酵提取，到后来工业化生产的突破，每一个阶段的背后都凝聚着前人的智慧和艰辛。我特别喜欢书中关于早期手工制作者如何通过经验和观察来掌握发酵过程的章节，那不仅仅是技术，更是一种匠人精神的传承。虽然我并非化工专业人士，但书中对早期技术原理的讲解，结合一些生活化的比喻，让我这个普通读者也能大致理解其中蕴含的科学原理。它让我重新认识了这个我们日常生活中再熟悉不过的调味品，不再只是一个简单的标签，而是背后一段漫长而有趣的探索史。

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这本书给我最大的惊喜，在于它对于味精生产过程中环境影响的深刻探讨。在如今这个越来越注重可持续发展的时代，一本技术书籍如果只是单纯地罗列生产流程，未免显得有些脱节。然而，《味精生产工艺学》在这方面却做得尤为出色。书中花了大篇幅来分析味精生产过程中可能产生的废水、废气以及固体废弃物，并详细介绍了当前行业内正在积极推行的各种环保技术和处理方案。从菌种筛选的优化，到发酵条件的精确控制，再到后处理过程中污染物的分离和净化，每一个环节都充满了对环境友好的考量。我尤其对书中介绍的“循环经济”理念在味精生产中的应用印象深刻，例如如何将发酵产生的副产物转化为有价值的饲料添加剂，或者如何利用生物技术来降低能耗。这让我看到，即使是看似传统的工业生产，也可以在环保的框架下实现创新和升级。这本书不仅仅是在教我如何“生产”味精，更是在引导我思考如何“负责任地生产”味精，这对于提升整个行业的形象和推动绿色发展具有重要的意义。

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