职业技能鉴定考核试题库,食品质量检验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国计量出版社

作者:徐秋英

出品人:

页数:373 页

译者:

出版时间:2006年01月

价格:56.0

装帧:平装

isbn号码:9787502622510

丛书系列:

图书标签:

• 食品质量检验
• 职业技能鉴定
• 食品安全
• 质量控制
• 检验检测
• 考核试题
• 职业培训
• 食品行业
• 技能提升
• 试题库

《食品质量检验实用操作指南》 本书旨在为食品行业从业人员、质量检测技术人员、相关专业学生以及对食品安全和质量控制感兴趣的广大读者提供一套系统、实用、易于掌握的食品质量检验知识与技能。本书内容涵盖了食品质量检验的各个环节，从基础理论到实际操作，力求帮助读者建立起扎实的理论基础，掌握核心的检验技术，并能独立胜任食品质量相关的检测工作。 本书亮点： 理论与实践深度结合： 本书在阐述食品质量检验的原理、方法和国家标准的同时，注重案例分析和实践操作的指导。通过大量详实的实例，读者能够直观理解检验方法的应用场景和注意事项。 内容全面且重点突出： 涵盖了食品中常见的理化指标、微生物指标、污染物、添加剂等方面的检测。针对不同类别的食品（如乳制品、肉制品、食用植物油、饮料等），详细介绍了其特有的质量要求和检验重点。 操作指导详尽细致： 在关键的检测技术部分，如感官评价、理化分析（如水分、灰分、脂肪、蛋白质、pH值、酸度等）、微生物检测（如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等）以及常见污染物和添加剂的检测方法，均提供了详细的步骤说明、仪器设备的使用方法、试剂的配制和保存，以及结果的判读和计算方法，力求让读者“看得懂，学得会”。 紧密结合国家标准和法规： 书中引用和解读了我国当前最新的食品安全国家标准、行业标准以及相关的法律法规，确保读者掌握的知识和技能具有权威性和时效性，能够满足实际工作中的合规性要求。 实用工具与附录： 随书附带常用的食品质量检验项目汇总表、检测结果记录表、常用计量单位换算表等实用工具，方便读者在日常工作中查阅和使用。 本书内容概述： 第一部分：食品质量检验基础 食品质量与食品安全的概念： 明确食品质量和食品安全的核心内涵，理解两者之间的关系。 食品质量检验的意义与作用： 阐述食品质量检验在保障消费者健康、促进食品产业发展、维护市场秩序等方面的重要意义。 食品质量检验的原则与要求： 介绍食品质量检验工作的基本原则，如科学性、准确性、系统性、可追溯性等。 食品质量检验的流程： 梳理从样品采集、接收、前处理到检测、结果判定、报告撰写等完整的检验流程。 食品质量检验常用的仪器设备与试剂： 介绍各类常用的实验室仪器设备（如天平、烘箱、恒温培养箱、pH计、分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等）及其基本原理和使用方法，以及常用化学试剂的名称、用途、规格和保存要求。 样品采集与处理： 详细讲解各类食品样品的正确采集方法（包括随机取样、代表性取样等），以及样品在实验室的接收、编号、储存和前处理技巧，强调防止样品变质和污染的重要性。 第二部分：食品理化指标检验 感官评价： 深入解析食品的感官评价方法，包括外观、色泽、滋味、气味、质地等评价标准和操作技巧，以及如何进行客观、准确的感官评分。 水分测定： 介绍烘箱干燥法、卡尔·费休法等多种水分测定方法的原理、步骤、优缺点及应用范围。 灰分测定： 讲解灰分测定方法，分析灰分含量在食品质量判断中的意义。 脂肪测定： 详细介绍索氏提取法等脂肪测定方法，包括溶剂的选择、提取过程、结果计算等。 蛋白质测定： 阐述凯氏定氮法等蛋白质测定方法的原理和操作要点。 pH值和酸度测定： 介绍pH计的使用和电位滴定法测定酸度的方法，以及pH和酸度在食品加工和保鲜中的作用。 其他常用理化指标： 涵盖还原糖、总糖、维生素、矿物质、特定成分（如茶多酚、花青素等）的测定原理和方法。 第三部分：食品微生物检验 微生物检验基础知识： 介绍食品微生物学的基本概念，包括细菌、霉菌、酵母菌等常见微生物的形态、生长繁殖规律及致病性。 微生物检验的无菌操作技术： 强调无菌操作在微生物检验中的极端重要性，详细指导如何进行无菌操作，防止杂菌污染。 常用培养基的制备与使用： 介绍各类选择性培养基、鉴别培养基的配制方法、性能特点及在微生物分离鉴定中的应用。 菌落总数测定： 详解倾注法、稀释涂布法等菌落总数测定方法，包括样品稀释、接种、培养、计数和结果报告。 大肠菌群和致病菌检测： 重点介绍大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测方法，包括选择性培养基、鉴别试验、生化鉴定等。 酵母和霉菌计数： 介绍酵母菌和霉菌的计数方法，以及霉菌毒素的初步判断。 第四部分：食品中污染物与添加剂的检验 食品污染物概述： 介绍食品中常见的污染物种类，如重金属（铅、镉、汞、砷）、农药残留、兽药残留、真菌毒素（黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、环境污染物（如二噁英）等。 污染物检测方法： 重点介绍原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光光谱法（AFS）、气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、气质联用（GC-MS）、液质联用（LC-MS）等用于污染物检测的常用技术原理和操作要点。 食品添加剂概述： 介绍国家允许使用的食品添加剂的种类、功能、使用范围和限量要求，强调食品添加剂的科学合理使用。 食品添加剂的检测方法： 讲解常见食品添加剂（如着色剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂、抗氧化剂等）的定性、定量检测方法，如薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）、紫外-可见分光光度法等。 第五部分：特定食品类别的质量检验 乳制品质量检验： 介绍乳制品（如牛奶、酸奶、奶粉）的理化指标、微生物指标、添加剂等关键检测项目。 肉制品质量检验： 讲解肉制品（如香肠、火腿、熟肉）的感官、理化、微生物以及兽药残留的检测。 食用植物油质量检验： 重点介绍食用植物油的酸值、过氧化值、碘值、水分、杂质等指标的检测。 饮料质量检验： 涵盖碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等各类饮料的感官、理化、微生物以及添加剂的检测。 其他常见食品： 简要介绍预包装食品、调味品、方便食品等的质量检验要点。 第六部分：食品质量检验结果的判读与报告 检验结果的计算与换算： 讲解如何根据原始数据进行准确的计算，并进行单位换算。 判定标准与依据： 强调如何依据国家标准、行业标准以及相关法规对检验结果进行科学、公正的判定。 检验报告的撰写： 指导读者如何规范、完整地撰写食品质量检验报告，包括报告的结构、内容要素、数据表达等。 质量控制与质量保证： 介绍实验室内部质量控制（QC）和外部质量保证（QA）的基本概念和常用方法，确保检验结果的可靠性。 本书语言通俗易懂，条理清晰，配以丰富的图表和插图，旨在成为食品质量检验领域一本不可多得的实用参考书。无论您是初学者还是有经验的检验人员，本书都将为您提供宝贵的指导和帮助。

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对于我这样对食品安全和质量检验充满好奇心的普通读者来说，《职业技能鉴定考核试题库,食品质量检验》提供了一个绝佳的学习平台。我平时喜欢阅读一些关于食品科学的科普文章，但总感觉缺少了一些理论上的深度和实践上的指导。这本书的出现，正好弥补了这一不足。它将一些抽象的检验原理，通过具体的问题形式展现出来，让我能够更直观地理解。例如，书中关于食品添加剂检测的题目，会涉及到不同的检测方法和其适用范围，这让我了解到，并非所有添加剂都可以用同一种方法检测，需要根据其化学性质和浓度进行选择。此外，书中对于食品包装材料的题目，也让我对产品的安全性和保质期有了更深入的认识。我了解到，不同的包装材料对食品的保护作用不同，有些材料甚至会迁移出有害物质，影响食品安全。这本书并没有让我感到枯燥乏味，反而因为题目形式的引导，激发了我进一步探索和学习的兴趣。我发现，许多看似简单的问题背后，都蕴含着复杂的科学原理和严格的操作规范，这让我对食品质量检验这个领域产生了更浓厚的兴趣。

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老实说，刚拿到《职业技能鉴定考核试题库,食品质量检验》这本书的时候，我并没有抱太高的期望，觉得这类试题库可能就是简单的题目集合，缺乏深度。然而，深入阅读之后，我的看法彻底改变了。这本书的题目质量远超我的想象，它不仅涵盖了食品质量检验的方方面面，而且题目设计得非常巧妙。很多题目并不是简单地考察死记硬背的知识点，而是更加侧重于对实际操作的理解和应用。例如，一些关于微生物培养基选择的题目，会结合具体的样本类型和检测目的，要求考生选择最合适的培养基，这背后就考察了考生对微生物学原理的掌握程度。再比如，关于理化指标的分析，书中给出的题目往往会模拟不同的样品状态和可能的干扰因素，这迫使我在解答问题时，需要考虑实际操作中的各种细节和潜在的误差来源。我尤其喜欢书中关于质量管理体系的题目，它将理论知识与企业实际管理相结合，让我意识到，食品质量检验不仅仅是实验室里的操作，更是整个生产链条质量控制的重要组成部分。这本书帮助我将零散的知识点串联起来，形成了一个更系统、更完整的知识体系。

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在我看来，《职业技能鉴定考核试题库,食品质量检验》是一本极具实用价值的工具书。我是一名正在准备食品检验员资格考试的考生，市面上的复习资料很多，但真正能够让我感受到“知无不言，言无不尽”的并不多。这本书的题目数量庞大，而且涵盖了考试大纲的几乎所有知识点。我特别欣赏它对一些细节的考量，比如在考察检测仪器操作的题目中，会明确指出一些容易被忽略的注意事项，这对于我们在实际操作中避免失误至关重要。另外，书中在解答某些题目时，会引导读者回忆相关的行业标准或法规条文，这对于我们建立扎实的理论基础非常有帮助。我最近在复习关于食品污染物检测的部分，书中设计了一些模拟实际检测场景的题目，让我能够在脑海中进行一次完整的操作演练，包括样品的预处理、仪器的设置、结果的解读等等。这种“纸上得来终觉浅”的模拟练习，对于提升我的实际操作能力和应试技巧都起到了非常积极的作用。这本书让我觉得，我的备考过程不再是盲目的刷题，而是有了清晰的方向和有效的指导。

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一本厚实的《职业技能鉴定考核试题库,食品质量检验》，拿在手里就有一种沉甸甸的专业感。我是一名正在备考食品检验员初级技能鉴定的人，抱着“不怕一万，就怕万一”的心态，将这本书作为我复习的重要参考。翻开目录，清晰的章节划分立刻映入眼帘，从基本的食品安全法律法规、微生物检测、理化指标分析，到更细致的感官评价、包装材料检测等等，覆盖面相当广。尤其值得称赞的是，每一章后面都配有大量的练习题，而且题目形式多样，有单选题、多选题，甚至还有判断题和简答题。这对我来说简直是如获至宝！我不再需要大海捞针般地在各种零散的资料里寻找练习素材。这本书就像一位尽职尽责的老师，把最可能考到的知识点都浓缩成了题目，让我能够有针对性地进行复习。更重要的是，这本书的题目难度梯度设计得相当合理，从基础概念的考察，到实际操作场景的模拟，再到需要综合运用知识解决问题的分析题，循序渐进，让我能够逐步建立起对考试内容的信心。我特别喜欢它的一些案例分析题，模拟了实际工作中可能遇到的各种食品质量问题，让我不仅仅是死记硬背，而是能够理解知识的实际应用，这对于将来的工作也非常有帮助。

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初次接触这本书，我被它严谨的编排和精炼的语言所吸引。作为一名在食品行业工作多年的基层技术人员，我深知理论知识与实际操作之间存在一定的鸿沟，而这本书恰恰填补了这一空白。它不仅仅是一道道考题的堆砌，更像是一份精挑细选的知识点汇编。每一道题目背后，都隐含着相关的理论依据和操作规范。当我遇到不确定的题目时，我会自觉地去翻阅相关的行业标准或者参考资料，这种主动学习的过程，让我对食品质量检验的各个环节有了更深刻的理解。书中对于一些关键检测方法的描述，比如色谱、光谱等，虽然是以题目的形式呈现，但其核心要点却得到了充分的体现，这对于我这样需要不断更新知识储备的人来说，无疑是极大的便利。我甚至发现，一些题目所涉及的场景，和我日常工作中遇到的问题有着惊人的相似性，这让我意识到，这本书的编写者非常了解一线操作人员的需求，能够精准地把握考点和易错点。我最看重的是它对于一些“陷阱题”的设置，往往能够巧妙地隐藏一些关键的细节，这促使我在审题时更加仔细，也锻炼了我分析问题的能力。

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