厨师长宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:江苏科技

作者:邵万宽

出品人:

页数:349

译者:

出版时间:2006-1

价格:36.00元

装帧:

isbn号码:9787534547638

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 厨师长
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 厨艺
• 餐饮
• 食材
• 技巧
• 厨房
• 专业
• 食谱

《厨房的艺术：从新手到大师的蜕变之路》 在这本书中，我们将一同踏上一段探索厨房无限魅力的旅程。它不仅仅是一本食谱合集，更是一份关于如何理解食材、掌握烹饪技巧、并最终将日常的餐桌升华为一次次味蕾盛宴的指南。 第一章：基石——认识你的厨房伙伴 在开始任何烹饪之前，了解你手中的工具至关重要。我们将深入探讨各种厨具的特性，从锋利的刀具到耐用的锅具，以及它们在不同烹饪场景下的最佳应用。我们将学习如何选择、保养和使用这些工具，确保它们成为你烹饪过程中的得力助手。此外，我们还会详细介绍厨房里最基本的调味品和香料，揭示它们如何通过不同的组合，为菜肴注入灵魂，带来无穷的变化。 第二章：技艺的精炼——烹饪的语言 烹饪是一门语言，而技巧就是这门语言的词汇。本章将聚焦于那些贯穿各种菜系的基础烹饪技法： 切配的艺术： 从粗犷的块状到细腻的丝状，再到精致的片状，我们将学习如何根据不同的食材和菜肴要求，掌握各种刀工，这不仅关乎美观，更直接影响食材的受热均匀和口感。 火候的掌控： 煎、炒、炸、炖、煮、蒸……每一种烹饪方式都离不开对火候的精准把握。我们将探讨如何在不同的烹饪过程中，通过调整火力，达到最理想的烹饪效果，让食材外部焦香，内部鲜嫩。 调味的哲学： salt and pepper is just the beginning. 学习如何运用酸、甜、苦、辣、咸以及鲜味，构建出平衡而丰富的味觉层次，让每一口都充满惊喜。我们将深入了解不同调味品的特性，以及它们在不同菜系中的应用法则。 食材的本味： 很多时候，最美味的烹饪在于突出食材本身的新鲜和原味。我们将学习如何通过最简单的处理，展现食材最纯粹的风味。 第三章：味蕾的探索——全球风味的旅程 世界各地的厨房都孕育着独特的烹饪传统和迷人的风味。我们将带领你穿越国界，领略不同文化的烹饪精髓： 亚洲的韵味： 从中式菜肴的平衡与和谐，到日式料理的精致与鲜美，再到东南亚香料的奔放与热情，我们将学习制作一系列代表性的菜肴，体验东方烹饪的独特魅力。 西方的经典： 探索法式料理的优雅与细腻，意式烹饪的质朴与浓郁，以及西班牙海鲜饭的活力四射。我们将学习制作那些经久不衰的经典西餐，感受西方饮食文化的魅力。 地区的特色： 除了宏观的地域划分，我们还会关注一些具有鲜明地方特色的菜肴，如地中海沿岸的清新，拉丁美洲的热情，以及印度香料的神秘。 第四章：创意的升华——你的厨房宣言 当基础打牢，技艺精湛，你便具备了创造的资本。这一章将鼓励你打破常规，用自己的理解和创意去重塑经典的菜肴，甚至创造出属于你自己的独特风味。我们将探讨如何从食材的搭配、色彩的运用、到摆盘的艺术，全方位地提升菜肴的观赏性和品尝体验。你将学会如何分析一道菜的优点与不足，并进行大胆的创新和改良，让你的厨房成为你施展才华的舞台。 第五章：餐桌的温度——分享与热爱 烹饪的最终目的，是为了温暖自己，温暖他人。我们相信，每一道用心制作的菜肴，都蕴含着一份真挚的情感。我们将分享如何通过烹饪，增进家人朋友之间的情感联系，如何为特殊的日子增添仪式感，以及如何享受与他人一同分享美食的快乐。从家庭聚餐到朋友小聚，学习如何根据不同场合和食客的需求，定制出令人难忘的餐桌体验。 这本书不仅是关于“做什么”，更是关于“为什么”和“如何”。它将激发你对烹饪的热情，让你在厨房中找到乐趣、自信和成就感。无论你是刚刚踏入厨房的厨房新手，还是希望进一步提升烹饪技艺的爱好者，都能在这段旅程中找到属于自己的那份收获。准备好，让我们一起开启这场激动人心的厨房探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我最近接触到一本叫做《名厨的烹饪哲学》的书，这本书让我对“烹饪”有了更深层次的理解。它没有直接提供具体的菜谱，而是更多地在探讨烹饪的“态度”和“心态”。书中反复强调了“尊重食材”的重要性，比如如何尽可能地保留食材的原有风味，避免过度加工。它还提到了“创造力”在烹饪中的作用，鼓励读者不要拘泥于固定的模式，而是可以根据自己的喜好和经验，去尝试新的搭配和做法。我之前总觉得做菜是一件非常“按部就班”的事情，这本书让我看到了其中的自由和可能性。它还谈到了“耐心”和“专注”对于烹饪的重要性，很多美味的菜肴都需要时间来沉淀和酝酿。书中还分享了一些关于“失败”的看法，认为每一次的尝试，即使不成功，也是一次宝贵的学习机会。这让我觉得，烹饪不仅仅是技术活，更是一种心灵的修行。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本叫做《大厨的烹饪圣经》的书，感觉像是进入了一个美食的“幕后世界”。这本书没有直接展示菜肴的成品，而是把重点放在了烹饪过程的“原理”上。它花了大量的篇幅去解释为什么某种烹饪方式会产生特定的效果，比如为什么高温煎烤能让肉类表面产生诱人的焦褐色，又为什么慢炖能让食材变得酥烂入味。书中还涉及了一些基础的食品科学知识，比如蛋白质变性、美拉德反应等等，用非常易懂的语言进行了阐述。我之前对这些完全没有概念，看了这本书之后，就像是打开了一个全新的视角。我开始理解为什么有时候同样的食材，用不同的方式处理，味道和口感会天差地别。它还强调了“预热”和“火候控制”的重要性，不是简单地说“中小火”，而是解释了不同火候下的热传导方式，以及如何根据食材的质地和大小来调整。这本书让我从一个“照猫画虎”的模仿者，慢慢变成了一个能理解“为什么”的思考者。

评分☆☆☆☆☆

我最近读到一本叫做《大厨的秘籍》的书，感觉像是打开了一个全新的美食世界！书里没有直接教你做某一道菜，而是从最基础的食材处理开始，讲得非常细致。比如，关于如何辨别新鲜度，不同蔬菜的清洗和预处理技巧，甚至连刀工都分了好几种，有切丝、切丁、切片，每一种都配有图解，讲解得很清楚。我还以为自己对切菜已经很熟悉了，看了之后才发现原来还有这么多讲究！书中还强调了食材搭配的原则，不是简单地告诉你“这个配那个好吃”，而是深入分析了不同食材的口感、风味，以及它们之间如何相互衬托或者形成对比，让我对“为什么”有了更深刻的理解。最让我惊喜的是，它还谈到了不同烹饪方法对食材风味的影响，比如煎、炸、炖、煮，每一种都有其独特的魅力和适用的场景。感觉就像是把一位经验丰富的大厨请到了身边，随时随地可以请教。这本书更像是一本烹饪的“哲学书”，让我从根本上理解烹饪的本质，而不是仅仅停留在技巧层面。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本名为《总厨的烹饪艺术》的书，这本书带给我的启发，与其说是在烹饪技巧上，不如说是在一种“全局观”的培养。它不像我之前看过的很多食谱，上来就告诉你一个具体的菜名和步骤，而是从一个更宏观的角度来谈论“一顿饭”的概念。书中提到了如何根据不同的场合、不同的用餐者来构思一套完整的菜单，包括前菜、主菜、配菜以及甜点的搭配。它强调了食物的“顺序”和“节奏”，比如一道菜的口感如何过渡到下一道菜，风味如何层层递进。我之前做菜，顶多考虑一道菜的好坏，很少去想它在整顿饭中的位置。这本书让我意识到，真正的高级烹饪，是在于整体的协调和统一。它还谈到了“食材的季节性”和“本地化”的重要性，鼓励读者去了解当地的风土人情，选择最适合当季的食材来烹饪。这让我觉得，做菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然、与文化连接的方式。

评分☆☆☆☆☆

《主厨必修课》这本书，与其说是食谱，不如说它更像是一本关于“味道”的百科全书。我一直以为做菜就是按照菜谱来，味道好不好全看运气。但这本书完全颠覆了我的认知。它深入浅出地分析了味觉的构成，酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道是如何在口中产生的，以及它们之间如何相互作用。书里还详细介绍了各种调味料的特性，比如不同种类的盐，它们带来的咸味是不同的；不同类型的醋，酸度和风味也千差万别。更让我着迷的是，它还提到了很多“隐藏”的味道，比如鲜味（Umami），以及如何通过食材本身的化学反应来激发和增强这些味道。书里有很多关于“平衡”的论述，教你如何通过巧妙的调味，让一道菜的味道层次分明，又恰到好处。我开始重新审视自己平常做菜时的调味习惯，试着去感受每一种调料在菜肴中所扮演的角色，而不仅仅是“加点盐，加点糖”。这本书让我明白了，好吃的关键不在于有多复杂的食材，而在于对味道的深刻理解和精准把握。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆