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Professional Baking, College Version with CD-Rom, 4th Edition

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Wayne Gisslen 作者
Wiley
译者
2004-04-06 出版日期
736 页数
90.9 价格
Hardcover
丛书系列
9780471464273 图书编码

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发表于2024-12-24


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Professional Baking, College Version with CD-Rom, 4th Edition 在线电子书 读后感

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如很多评论所说,这本书的翻译不是很好,才看了几页,就发现了翻译的问题: scone flour 翻译成了苏格兰面粉,明明是自发粉的一种说法 baking powder 翻译成烘焙面粉,明明是泡打粉。。。。。 这才看到了第9页。。。还好有本英文的对照一下,不然很容易被误导。 图便宜买的第...  

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严格说来就是教科书,适合老师上课的,自学基本没耐心看完,而且教科书的特点就是啥都谈到,但都不能说的太细,否则篇幅严重不够,而且具体操作细节都要老师教的,书上不可能都说,甜点蛋糕我了解不深,不妄论,但面包这一块这书就篇幅太短了,而且配方太多,理论太少,很不实...  

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书很不错 是一本集基础和提升为一身的学习材料 学Baking的应该要多练习 反复练 掌握基础 基础才是最重要的

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翻译的很不错 不过翻译版没有原版中的部分彩色图片 可惜 最新版本已经增加满足特殊饮食需求的甜品制作内容,例如如何为糖尿病等患者制作甜品  

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严格说来就是教科书,适合老师上课的,自学基本没耐心看完,而且教科书的特点就是啥都谈到,但都不能说的太细,否则篇幅严重不够,而且具体操作细节都要老师教的,书上不可能都说,甜点蛋糕我了解不深,不妄论,但面包这一块这书就篇幅太短了,而且配方太多,理论太少,很不实...  

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