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出版者:Dover Publications

作者:Kyra Petrovskaya

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:1992-11-04

价格:USD 8.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780486273297

丛书系列:

图书标签:

• Russian cuisine
• Russian food
• Eastern European cuisine
• Cooking
• Recipes
• Food
• Traditional food
• Slavic cuisine
• Home cooking

Russian Cookbook：探索俄罗斯美食的味蕾之旅 《Russian Cookbook》并非一本简单的食谱，它是一扇通往俄罗斯丰富而迷人美食世界的窗口。本书将带领您踏上一场穿越时空的味蕾冒险，从古老的沙皇时代宫廷佳肴，到苏联时期的家常便饭，再到当代俄罗斯各地充满活力的现代烹饪，一网打尽。我们致力于呈现一个真实、多元且充满惊喜的俄罗斯饮食图景，让您深入了解那些塑造了俄罗斯人民生活方式和文化传统的美味故事。 深入探索，不止于菜肴 本书的精髓在于其对俄罗斯美食的全面深入挖掘。我们不仅仅提供一系列精选的食谱，更将每一道菜肴背后的历史、文化和故事娓娓道来。您将了解到： 历史的回响： 从罗斯公国时期简单的谷物和浆果，到彼得大帝引入的西欧影响，再到沙皇俄国盛宴上精致的鱼子酱和烤肉，《Russian Cookbook》将勾勒出俄罗斯烹饪演变的清晰脉络。每一道传统菜肴都承载着历史的印记，我们力求追溯其起源，揭示其在不同时代的功能和意义。 地域的馈赠： 俄罗斯幅员辽阔，不同地区的地理环境、气候条件和民族构成，孕育了风格迥异的饮食文化。本书将带您领略西伯利亚的丰饶野味，高加索地区的香料风情，波罗的海沿岸的海鲜特色，以及俄罗斯中部平原的淳朴家常。您将品尝到来自不同角落的独特风味，感受俄罗斯大地的辽阔与多样。 节日的盛宴： 俄罗斯的许多传统节日都与特定的美食紧密相连。从复活节丰盛的库利奇（kulich）和帕斯卡（paska），到谢肉节（Maslenitsa）堆叠如山的俄式煎饼（blini），再到新年夜的沙拉（Olivier salad）和香槟，《Russian Cookbook》将详细介绍这些节日美食的制作方法，以及它们所承载的文化寓意和家庭传统。 日常的温暖： 除了节日盛宴，本书同样关注俄罗斯人民日常饮食的构成。您将学习制作温暖人心的罗宋汤（borscht）、营养丰富的格里巴（kasha，谷物粥）、各式馅料丰富的饺子（pelmeni）和馅饼（pirozhki），以及令人垂涎的熏鱼和腌菜。这些家常菜肴是俄罗斯家庭餐桌上不可或缺的组成部分，也最能体现俄罗斯人朴实而热情的生活态度。 当代的创新： 俄罗斯美食并非一成不变，当代俄罗斯厨师们也在不断创新，将传统元素与国际潮流相结合，创造出令人耳目一新的菜肴。本书也会适时展现这些新的烹饪理念和创意，展现俄罗斯美食的活力与未来。 精心呈现，贴近实践 《Russian Cookbook》的编排和呈现方式，旨在让每一位读者都能轻松愉快地享受烹饪的乐趣： 精选食谱，步骤详尽： 我们精选了数百道最具代表性、最受喜爱的俄罗斯菜肴，涵盖了从开胃菜、汤品、主菜到甜点、饮品等各个类别。每一道食谱都经过仔细测试和优化，并配以清晰、易懂的步骤说明，即使是烹饪新手也能轻松上手。 食材指南，易于获取： 考虑到食材的可得性，本书在食谱中会详细解释所需食材，并尽可能提供替代方案，帮助您在全球任何地方都能找到合适的食材。对于一些俄罗斯特有的食材，我们会进行详细的介绍，让您了解其风味和用法。 精美图片，赏心悦目： 每一道菜肴都配以高质量、诱人的实物图片，让您在阅读的同时就能感受到美食的魅力，激发您的烹饪热情。这些图片不仅是视觉的享受，更是对菜肴成品的高度还原，让您心中有数。 实用技巧，烹饪秘诀： 除了食谱，本书还包含一系列实用的烹饪技巧和厨房秘诀，例如如何制作完美的俄式饺子皮，如何正确处理鱼子酱，以及如何调配经典的俄式酱料。这些经验之谈将帮助您在烹饪过程中事半功倍，提升菜肴的整体品质。 文化注解，深度理解： 在食谱的介绍中，我们还会穿插丰富的文化注解，例如某道菜肴在俄罗斯文化中的地位，它与特定节日或习俗的关联，以及一些有趣的民间传说。这些注解将帮助您更深入地理解俄罗斯美食的内涵，而不只是停留在表面的烹饪技巧。 拥抱俄罗斯风味，创造您的专属美味 《Russian Cookbook》不仅仅是一本关于食物的书，它是一次关于文化、历史和生活方式的探索。无论您是希望在家中重现经典的俄罗斯风味，还是渴望了解这个神秘国度的饮食文化，本书都将是您不可或缺的指南。让我们一起走进俄罗斯的厨房，用最纯粹的食材，最诚挚的热情，烹饪出一道道充满爱与温暖的美味佳肴，与您的家人朋友一同分享这份独特的俄罗斯风情。这本书将帮助您打开新的味蕾体验，在您的厨房里创造出属于自己的俄罗斯美食篇章。

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我对这本书的“技术分析”部分印象极为深刻，它远超出了普通食谱的范畴，更像是进入了食品科学的殿堂。很多菜肴的成功与否，往往取决于一个极其微小的操作细节，而这本书把这些细节量化、图形化了。例如，在讨论如何熬制“甜菜根汤底”（Borscht Base）时，它提供了一张详细的“温度-时间-颜色饱和度”的曲线图。它精确地指出，当甜菜根的汁液达到某个特定pH值时，其标志性的紫红色素（甜菜红素）才能最大程度地稳定下来，防止在后续的炖煮中变成令人沮丧的棕色。它甚至还解释了为什么不同地区使用的醋或柠檬汁的用量需要微调——这完全取决于当地自来水的矿物质含量。对于热衷于精确控制结果的读者来说，这种科学的解构简直是福音。它不仅告诉你“要耐心等待”，更告诉你“耐心等待到计时器上显示17分钟，并且温度计读数为92摄氏度时”，这种严谨性，让每一个环节都变得可控、可重复，极大地增强了制作复杂菜肴时的信心。

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阅读体验方面，我必须指出这本书的叙事风格充满了幽默感和一种非常‘俄罗斯式’的、略带宿命论的乐观主义。作者的语言非常生动，绝不是那种枯燥的教科书腔调。举个例子，在描述制作“白菜肉卷”（Golubtsy）时，作者用了一段极其形象的比喻，将卷制的过程比作“将生活中的所有烦恼紧紧包裹起来，然后用浓郁的酱汁温柔地炖煮，直到所有的棱角都被磨平”，读起来让人会心一笑。此外，穿插在章节之间的“厨房轶事”，更是精彩纷乱。这些小故事往往来源于作者的亲身经历，比如在贝加尔湖畔与老猎人学习野味处理的趣闻，或是如何在严酷的西伯利亚冬季里，仅凭有限的储备烤制出完美的“黑面包”。这些故事不仅丰富了文化背景，更重要的是，它们为那些漫长而细致的烹饪过程注入了灵魂和人性化的温度。你仿佛不是在遵循指令，而是受邀进入一个温暖的俄罗斯家庭，听一位慈祥的长辈讲述美食背后的故事。

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坦白说，我最头疼的就是那些永远也找不到的食材清单。但这本书在这方面简直是救星，它提供了一套近乎无懈可击的替代方案系统。我住在一个远离东欧超市的小城市，很多正宗的原料，比如某些特定的腌制香料或者特定种类的谷物，根本无从下手。然而，这本书的作者显然深谙国际读者的困境。在每一个需要用到稀有原料的菜谱旁，都有一个专门的侧边栏，标题赫然写着“全球厨房的适应性调整”。它不会简单地说“用A替代B”，而是会细致地分析A和B在风味、质地、酸碱度上的差异，并提供一个三步调和方案来尽量还原原始风味。例如，当提到“格瓦斯”时，它不仅提供了自酿的复杂方法，还提供了用本地啤酒酵母和黑麦面包的快速发酵替代法，并标注了口感上大约能达到原版的百分之八十效果。这种对读者的体谅和务实的态度，让这本书的实用价值飙升。它真正做到了让任何一个对俄式料理有兴趣的人，无论身处何地，都能找到通往成功的路径，而不是高高在上地要求你必须飞往莫斯科的中央市场。

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我带着一种近乎朝圣般的心情打开了这本厚重的烹饪指南，首先被吸引的是它极其严谨的组织结构。作者似乎将整个俄罗斯的饮食文化进行了地理和历史的宏大梳理，而不是简单地罗列菜谱。它并非那种一上来就教你做“罗宋汤”的入门手册，而是更像一部深入的烹饪人类学著作。开篇用了相当大的篇幅来探讨俄罗斯广袤土地上的气候、物产如何塑造了地方菜系——从伏尔加河畔的鱼类烹饪到西伯利亚的野味处理，逻辑清晰得令人赞叹。对于每一个经典菜肴，比如“皮罗日基”的变种，作者都追溯了其在不同历史时期的演变，引用了普希金或陀思妥耶夫斯基作品中的只言片语来佐证其文化地位。更值得称赞的是，对于一些看似简单的步骤，比如“如何制作完美的酸面团”，它会详细解释背后的微生物学原理，甚至配有显微镜下的酵母结构图，这种跨学科的叙事方式极大地提升了阅读的深度和乐趣。它迫使你思考的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么是这样做的”，让烹饪成为一种有思考的行为艺术。

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这本书的装帧简直是艺术品！封面采用了一种复古的深红色哑光纸，摸起来手感极其细腻，中央烫金的俄文书名在灯光下低调地闪耀着，透着一股沉甸甸的历史感。内页的纸张厚实且微黄，散发着淡淡的油墨香，让人联想到祖母家壁炉旁翻阅旧食谱的温暖记忆。我尤其欣赏它的排版设计——每一页的边距都留得恰到好处，留白很多，使得那些精美的插图和文字之间有足够的呼吸空间。插图部分，摄影师绝对是位讲故事的高手，他们不仅仅是记录菜肴，更捕捉了制作过程中的光影、食材的纹理，甚至是斯大林时期老式厨房里那种特有的昏黄灯光。比如那张关于“布林饼”的俯拍，热气腾腾的饼堆上融化的黄油闪着诱人的光泽，旁边的小碟子里装着酸奶油和鱼子酱，构图极简却充满张力，让人一看就口水直流。装帧的细节处理得一丝不苟，比如书脊的线装工艺，结实耐用，确保即便是经常翻阅也不会松脱。这本书完全超越了一本普通食谱的范畴，它更像是一件可以摆在客厅书架上供人欣赏的工艺品，展示了出版商对细节的极致追求和对读者体验的深度考量。即便是闭着眼睛，仅仅触摸书本的质感，都能感受到制作它所倾注的心血。

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