本書是《食品加工機械叢書》的一個分冊。主要介紹瞭焙烤食品加工機械的選擇、確定、性能及操作方法。本書內容共分兩篇，第一篇介紹瞭餅乾、麵包及糕點類食品的成型設備、加工機械的確定與操作方法；第二篇介紹瞭通用焙烤機械的種類、機理、操作方法及生産能力計算等。
本書除瞭對焙烤食品加工機械的基本性能進行介紹外，還對不同設備的生産能力及參數進行瞭介紹，具有較強的實用性及可操作性。
該書適閤食品工程技術人員、食品生産企業管理人員、科研人員及食品企業工程設計人員閱讀和參考。
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