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出版者:天津科学技术出版社

作者:张恩来

出品人:

页数:363 页

译者:

出版时间:2006年4月1日

价格:19.8

装帧:平装

isbn号码:9787530840320

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
• 中国菜
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 饮食文化
• 地方菜
• 大众菜

《大众粤菜500例-吃遍中国》是一部深入探索粤菜魅力的美食指南，旨在让更多人领略到粤菜的精髓与丰富。本书并非简单罗列菜谱，而是以一种轻松、易懂的方式，带领读者走进粤菜的世界，从经典名菜到家常小炒，从早茶点心到特色炖汤，全方位展现粤菜的博大精深。 书中精选了500个各具代表性的粤菜例，每一个例子都经过精心挑选和打磨，力求真实、实用且兼具美味。不同于市面上泛泛而谈的粤菜介绍，本书更注重细节的呈现，无论是食材的选择、处理的技巧，还是火候的掌握、调味的运用，都进行了详尽的阐述。读者可以通过阅读本书，学习到粤菜师傅们代代相传的烹饪智慧，理解粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆”的独特风味是如何炼成的。 本书的结构编排也颇具匠心。它将繁复的粤菜体系进行了系统化梳理，便于读者循序渐进地学习。从基础的粤菜烹饪理念出发，逐步深入到各种食材的特性及其最佳烹饪方法，再到不同季节、不同场合适宜的菜肴推荐。对于烹饪新手而言，本书提供了清晰的入门指引；对于有一定基础的烹饪爱好者，本书则能带来新的启发和技巧提升。 尤其值得一提的是，本书在介绍菜肴时，不仅仅停留在“怎么做”，更深入地挖掘了每一道菜背后的故事、文化渊源和地域特色。例如，在介绍一道经典的白切鸡时，本书会详细讲解如何挑选优质的鸡、如何通过精确的火候让鸡皮爽滑、鸡肉嫩滑，同时也会穿插关于这道菜在广东饮食文化中的地位，以及不同地区对白切鸡的细微改良。这种人文关怀的加入，让读者在品尝美味的同时，更能感受到粤菜所承载的深厚文化底蕴。 《大众粤菜500例-吃遍中国》还特别注重食材的季节性和地域性。粤菜讲究“不时不食”，本书在食材的推荐上，充分考虑了时令因素，让读者能够根据当季最新鲜的食材，烹饪出最地道的粤味。同时，对于一些稀有或特殊的食材，本书也会提供替代方案，确保读者在家中也能轻松复刻。 除了正餐菜肴，本书对粤式点心和炖汤的介绍也毫不逊色。无论是精致的虾饺、烧麦，还是滋补养生的各种老火汤，书中都提供了详实的制作方法和注意事项。这些小而美的细节，共同构成了丰富多彩的粤菜图景。 本书的目标是让“吃遍中国”不再是遥不可及的梦想，而是通过掌握粤菜的烹饪技巧，在家中就能实现的味蕾之旅。它鼓励读者动手实践，享受烹饪的乐趣，并将这份美味传递给家人朋友。通过《大众粤菜500例-吃遍中国》，你将发现，粤菜并非高不可攀，而是贴近生活、充满智慧的中华美食瑰宝。 本书的语言风格力求朴实、亲切，避免使用过于专业的烹饪术语，让每一位读者都能读懂、学懂、用会。无论是家庭主妇、在校学生，还是业余美食爱好者，都能从中受益匪浅。它是一本值得常备的厨房宝典，也是一次关于粤菜的深度文化体验。 总而言之，《大众粤菜500例-吃遍中国》是一部内容详实、角度独特、贴近生活的美食书籍。它以500个鲜活的粤菜实例为载体，串联起粤菜的烹饪技巧、文化内涵与地域风情，是所有热爱粤菜、渴望在家中品尝地道粤味的美食爱好者的不二之选。通过这本书，你不仅能学会烹饪，更能领略到粤菜背后所蕴含的生活哲学和文化魅力，真正实现“吃遍中国”的美味梦想。

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如果要用一个词来形容这本书带给我的感受，那一定是“踏实”。它不是那种追求新奇猎奇的分子料理指南，而是扎根于烟火气，专注于如何把日常的家常粤菜做到极致的典范。我注意到，书中对一些经典菜式的选材标准极其严苛，但同时也给出了非常人性化的替代方案。比如，当提到需要用到特定的进口酱油时，它会立即提供几种国内常见品牌及其风味差异的对比，并指出哪种在特定菜式中效果最佳。这种务实的态度，让读者在追求完美的同时，不必为食材的可获得性而感到焦虑。我尝试制作了其中的一个“腊味煲仔饭”的做法，书中的关键步骤在于煲仔的预热和火候的掌控，作者甚至精确到了“听到米饭开始冒出均匀的噼啪声后，转小火计时八分钟”。结果我做出来的饭，锅巴金黄酥脆，米饭粒粒分明，那种焦香混合着腊肉的油脂香，简直是米饭的升华。这本书的价值就在于，它把那些看似“凭感觉”做出来的美味，用科学和经验的方式，清晰地记录了下来，让普通人也能跨越门槛，触及到专业水准的家常菜境界。

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这本书的封面设计得非常吸引人，色彩鲜明，那种饱满的橙红色调让人一看就食欲大开，直觉告诉我里面藏着的是真材实料的家常美味。我拿到手的时候，首先翻阅的是目录，虽然名字听起来非常宏大，像是要涵盖所有粤菜的精华，但我惊喜地发现，它在结构编排上非常用心。它不是那种冷冰冰的菜谱堆砌，而是仿佛一位经验丰富的大厨在引导你进入粤菜的世界。比如，对于基础高汤的熬制，书中用了好几页篇幅来详细解析不同材料组合带来的风味层次变化，这一点对于初学者来说简直是福音。我尤其欣赏它在食材选择上的建议，细致到不同季节如何挑选最适合做白切鸡的走地鸡，甚至连斩件的技巧都配有清晰的图解。这不仅仅是一本教你怎么做菜的书，更像是一本关于“理解”粤菜灵魂的指南。它让我明白，粤菜的精髓并不在于复杂的调味，而在于对食材本味的极致尊重与发挥。书中对火候的描述也相当精准，比如豉油皇鹅的收汁阶段，用“琥珀光泽，恰到好处的粘稠度”来形容，这种文学性的描述比干巴巴的“小火慢炖”要生动得多，让人在阅读时就能在脑海中构建出成品的样子。总而言之，这是一本值得放在厨房C位，随时翻阅、随时实践的实用工具书，而不是那种束之高阁的“大部头”。

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这本书的整体逻辑脉络非常清晰，它没有按照传统的“荤菜、素菜”的简单分类，而是采用了一种更贴近生活场景的组织方式，这一点很值得称赞。比如，它有一个专门的章节叫做“快手晚餐系列”，里面集合了那些从备料到上桌不超过三十分钟的菜品，这对于忙碌的上班族来说简直是救星。另一个让我印象深刻的板块是关于“节令食补”，它结合了中医食疗的理念，指导读者如何在不同的气候变化中，通过粤菜的烹饪方式来调整身体状态。比如在湿热的夏季，它推荐了几款清热祛湿的糖水和例汤，并详细解释了每种药材（如冬瓜、薏米）的功用和搭配禁忌。这种将饮食文化、养生知识与实际操作紧密结合的编排，极大地提升了这本书的文化附加值。它让我意识到，吃粤菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质和身体健康的细致关怀。读完这本书，我感觉自己对粤菜的理解从“知道怎么做”提升到了“知道为什么这么做”，收获是全方位的。

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这本书的装帧和排版设计简直是教科书级别的，它成功地将传统美食的厚重感与现代阅读的便捷性结合了起来。纸张的质地非常好，厚实且不易被油污浸染，这一点对于在厨房操作时频繁翻阅的书籍来说至关重要。每一道菜品的呈现都采用了高质量的彩色摄影照片，重点是，这些照片不仅仅是成品展示，很多步骤图也拍得极为清晰，光线处理得恰到好处，能让人清楚分辨出食材在不同烹饪阶段的状态变化，比如肉类腌制后的颜色深浅，或者蔬菜焯水后的翠绿程度。我特别喜欢它在版面设计上留出的空白区域，这使得阅读体验非常放松，不会让人产生信息过载的压迫感。此外，书中穿插的“小贴士”板块非常实用，它们往往出现在最需要帮助的地方。比如，在做鱼的时候，它会提醒你如何用姜片快速去腥，或者在蒸鱼盘底垫上葱段和姜片以防粘锅。这些看似微不足道的细节，恰恰是区分“会做菜”和“做好菜”的关键所在，体现了编纂者深厚的实践功底。

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说实话，我原本对这种名字带数字的烹饪书抱有一丝疑虑，总觉得数字越大越容易流于表面，充数之嫌。然而，当我真正沉浸其中后，才发现作者在“广度”与“深度”之间找到了一个绝妙的平衡点。它收录的菜式确实非常丰富，从经典的早茶点心如虾饺、烧卖，到地方特色菜如梅菜扣肉、老火靓汤，几乎覆盖了日常生活所需的大部分场景。更让我眼前一亮的是，书中对一些看似简单的家常小炒，比如“葱油拌面”或者“蚝仔烙”，都给出了不同流派的做法对比。这可不是简单的复制粘贴，而是融入了作者对地域差异的理解。例如，在介绍潮汕地区的砂锅粥时，它详细区分了“生滚”和“老火”两种粥底的米粒处理方式和熬煮时间，并且给出了详尽的温度控制建议，这对于追求地道风味的美食爱好者来说，无疑是巨大的加分项。我尝试做了书中一个关于“芋头扣肉”的做法，按照指示先蒸后炸的步骤，芋头酥糯入味，肥肉部分完全不腻口，口感达到了惊人的统一和平衡。这本书的叙述风格非常亲切，就像邻家那位手艺超群的阿姨在耳边指导，没有高高在上的说教感，全是实操经验的传递。

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