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出版者:山东青岛

作者:王作生，张绪华编

出品人:

页数:398

译者:

出版时间:2006-6

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787543636675

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 保健食谱
• 养生
• 健康饮食
• 食疗
• 菜谱
• 烹饪
• 家庭医学
• 营养
• 健康生活

《家常保健菜谱1000例》是一本旨在为广大读者提供丰富、实用、健康的家常菜肴制作方法的宝典。本书最大的特点在于其庞大的菜谱数量，精选了一千余道经过实践检验，深受家庭喜爱的经典菜式，覆盖了中式烹饪的各个流派和地域特色。内容之丰富，足以满足家庭一日三餐乃至宴请宾客的不同需求，让您的餐桌永远充满新鲜感与惊喜。 本书编排的初衷，是希望将“吃得好”与“吃得健康”完美结合。在现代社会，人们越来越关注身体健康，饮食的重要性也日益凸显。然而，如何在日常生活中，将营养均衡、食材天然、烹饪方式健康的理念融入到每一餐，却是一个让许多人头疼的问题。 《家常保健菜谱1000例》正是应运而生，它不仅仅是一本菜谱，更是一位贴心的健康饮食向导。 海纳百川，菜式丰富，满足全家口味： 本书精心挑选的千余道菜谱，从传统的经典名菜到新颖的创意小炒，从家常的荤菜到清爽的素食，从滋补的汤品到精致的主食，几乎涵盖了所有您能想到的食材和烹饪方式。无论是追求口感的味蕾，还是注重营养的健康派，亦或是希望为家人带来多样化选择的烹饪爱好者，都能在这本厚重的书里找到心仪的菜肴。 荤菜类： 涵盖了猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、虾蟹等各类海鲜的经典做法。例如，红烧肉的醇厚香糯，宫保鸡丁的酸甜麻辣，清蒸鱼的鲜嫩原味，糖醋排骨的酸甜适口，蒜蓉粉丝蒸扇贝的鲜美多汁，这些都是经过无数次尝试和改进，最能代表家常味道的菜品。同时，书中也收录了一些相对不那么常见但同样美味的肉类菜肴，如油焖大虾、酱爆鸡丁、香菇滑鸡、干煸豆角炒肉末等，让您的烹饪技能更上一层楼。 素菜类： 绿色蔬菜是健康饮食的基石。本书提供了大量以时令蔬菜为主的素菜做法，注重保留蔬菜的天然营养和清爽口感。例如，家常炒土豆丝的爽脆，清炒西兰花的鲜绿，凉拌三丝的酸甜开胃，干煸菜花的香脆，麻婆豆腐的麻辣鲜香，蚝油生菜的嫩滑爽口。除了常见的蔬菜，书中还介绍了许多特色素食，如香椿炒蛋、金针菇炒蛋、木耳炒鸡蛋等，用简单的食材也能烹饪出令人惊艳的美味。 汤品类： 汤是润泽身心的佳品。本书收录了各式各样的汤品，既有滋补养生的老火靓汤，也有快捷方便的快手汤。例如，排骨玉米汤的清甜，鸡汤的鲜美滋补，番茄鸡蛋汤的酸爽开胃，紫菜蛋花汤的清淡。更有针对不同需求的养生汤，如枸杞红枣乌鸡汤、当归生姜羊肉汤、川贝枇杷止咳汤等，将药食同源的理念融入日常饮食，悄无声息地滋养身体。 主食与点心类： 除了菜肴，本书还涵盖了丰富的主食和一些简单易学的中式点心，让您的一餐更加完整。例如，家常米饭的煮法，各种炒饭、烩饭的做法，葱油饼、韭菜盒子等面点，蒸包子、饺子的技巧，让您在家也能轻松做出丰富多样的主食。 科学搭配，注重养生，将健康融入细节： 本书的另一大亮点在于其深厚的“保健”理念。在每一道菜谱的介绍中，都力图在美味的基础上，突出食材的营养价值和烹饪方式的健康性。 食材选择： 书中推崇使用新鲜、时令的食材，并会适时地介绍不同食材的营养功效。例如，强调多摄入富含维生素的绿叶蔬菜，补充蛋白质的鱼虾肉蛋，以及具有特定保健作用的菌菇、豆制品等。 烹饪方法： 重点推崇蒸、煮、炖、拌、少量油炒等健康的烹饪方式，尽量减少油炸、红烧等高油高盐的做法。即使是需要煎炒的菜肴，也会给出适当的油量建议和技巧，指导读者如何用更健康的手段达到理想的口感。例如，在制作油炸类的菜肴时，可能会提供烤箱烘烤的替代方法，或者在红烧时建议减少糖和酱油的使用量。 营养搭配： 部分菜谱会提供食材的营养搭配建议，例如，蛋白质与蔬菜的合理组合，碳类与膳食纤维的平衡。虽然并非专业的营养学著作，但本书在实践层面上，引导读者认识到合理膳食的重要性。 针对性食疗（非医疗建议）： 部分菜谱会标注其潜在的保健益处，例如，针对“缓解疲劳”、“增强免疫力”、“改善睡眠”等，但会非常谨慎地措辞，强调这是一种饮食习惯的引导，而非医疗建议。例如，会介绍一些具有安神作用的食材（如莲子、百合）在汤品中的应用。 操作简便，步骤清晰，人人都能成为大厨： 《家常保健菜谱1000例》最大的实用价值体现在其详尽易懂的操作指南。本书的菜谱编排，充分考虑了家庭厨房的实际情况，以及不同烹饪水平读者的需求。 精选常用食材： 菜谱中选用的食材，大多是市场上容易购买到的常见食材，即使是生活在不同地区的读者，也能轻松找到所需的材料。 步骤化讲解： 每一道菜谱都经过细致的分解，从食材的准备、处理，到具体的烹饪步骤，都采用简洁明了的语言进行描述。例如，“将食材切块”、“加入调料翻炒”、“小火慢炖XX分钟”等，让烹饪过程变得清晰可见。 配料量化： 菜谱中的调料用量，大多有清晰的量化标准，如“一勺生抽”、“半茶匙盐”、“适量葱姜蒜”，方便读者按照比例操作，更容易一次性成功。 提示与技巧： 在关键步骤或容易出错的地方，本书会加入贴心的提示和烹饪技巧。例如，“如何让肉质更嫩滑”、“如何掌握火候”、“怎样让菜肴颜色更漂亮”等，这些小贴士往往能起到事半功倍的效果，让你的厨艺更上一层楼。 成品图参考： 大部分菜谱都配有精美的成品图，直观地展示了菜肴的最终形态，让读者在烹饪前有一个明确的目标，并在完成后进行对比，增加成就感。 不仅仅是菜谱，更是一种生活态度： 《家常保健菜谱1000例》倡导的，不仅仅是烹饪的技巧，更是一种积极健康的生活态度。它鼓励读者走进厨房，亲手为家人准备每一餐，在忙碌的生活中，找到一份属于自己的宁静与快乐。通过掌握这些实用的烹饪方法，您可以： 提升家庭幸福感： 一顿用心制作的家常饭，是维系家庭情感的纽带。通过学习本书的菜谱，您可以为家人提供更健康、更美味的餐食，传递关爱与温暖。 培养健康的生活习惯： 养成在家烹饪的习惯，不仅能更好地控制食材的选择和调料的使用，还能培养对食物的尊重和对健康的重视。 拓展烹饪视野： 1000例的丰富菜谱，足以让您跳出原有的烹饪舒适区，尝试各种新奇的食材和烹饪方式，不断丰富自己的烹饪技能和生活体验。 节省开支： 相较于频繁外出就餐，在家烹饪不仅更健康，也更经济实惠。 《家常保健菜谱1000例》是一本集实用性、丰富性、科学性与艺术性于一体的家常菜谱。它将成为您厨房中最不可或缺的得力助手，帮助您轻松做出千变万化、营养美味的家常菜肴，让您的生活因为美食而更加多姿多彩，让您的家人因为健康饮食而更加幸福快乐。无论您是烹饪新手还是经验丰富的家庭主妇/夫，都能在这本书中找到属于自己的宝藏。

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这本书的叙事风格和语言逻辑也存在严重问题，让阅读体验变得异常跳跃和困惑。作者似乎想用一种非常亲切的口吻来拉近与读者的距离，但这种“亲切”往往演变成了口语化的碎碎念和不必要的插叙。比如，在介绍一道简单的“番茄鸡蛋汤”时，作者用了将近三分之一的篇幅来讲述她年轻时做这道汤给丈夫吃的故事，以及丈夫吃完后的夸赞，而真正关于如何控制汤的浓稠度、何时下面条等关键技巧的描述却少得可怜。这种主次不分的叙述方式，极大地干扰了读者快速获取烹饪信息的效率。如果我急着在厨房里找一个快速的解决方案，我不想读一篇散文。此外，很多步骤的描述在逻辑上是混乱的。它可能在前一步提到“大火快炒三分钟”，但在下一步突然插入一句“等油温稍微降下来再加入葱花”，这种前后矛盾或者跳跃性极强的指令，对于初学者来说简直是灾难。它没有提供一个清晰、线性的操作流程，反而需要读者自行在脑海中重新组织和排序这些信息，这完全违背了食谱的实用性初衷。

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我花了整整一个下午的时间，试图从中找到几道真正能让我眼前一亮、愿意尝试的菜肴，结果失望透顶。这本书的命名是“1000例”，但实际内容的重复率和基础性达到了令人咋舌的地步。很多看似不同的菜名，实际上只是在主料上做了微小的替换，但烹饪的核心步骤和调味逻辑却完全照搬，缺乏系统性的变化和深入的解析。例如，“香菇油菜”和“木耳油菜”，除了把香菇换成木耳，几乎没有任何区别，连放盐的时机和炒制时间都写得一模一样。更让我不解的是，关于“保健”的理念，书中几乎没有体现出任何科学依据或营养学的支持。它只是简单地将一些传统认知中的“滋补食材”堆砌在一起，然后用一些模糊不清的词汇来形容其功效，比如“吃了身体暖和”、“对脾胃有益”等等。我期待的是能看到卡路里估算、宏量营养素的简单说明，或者针对特定人群（如高血压、糖尿病患者）的低盐低脂改良方案，但这本书里完全没有这些现代食谱必备的元素。它更像是一本三十年前家庭主妇们互相抄写的菜谱大杂烩，而不是一本经过现代营养学视角筛选和优化的“保健菜谱”。

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关于实用性，这本书的“量化”概念几乎为零，这对于任何希望精确掌握烹饪的读者来说是致命的缺陷。几乎所有的调味用量，作者都使用了“适量”、“少许”、“适口为止”这类模糊不清的词汇。即便是对基础调味料如盐和糖，也从未给出克数或茶匙/汤匙的参考标准。例如，炖煮一道“滋补排骨汤”，配料表写着“姜片若干，红枣数枚，枸杞一小把”，读者根本无法判断这个“一小把”到底是多少克，是五克还是二十克？尤其对于烘焙类或者需要精准配比的“保健饮品”部分，这种缺乏量化单位的做法是完全不可接受的。我曾经尝试按照书中的描述去做一个“养肝护目茶饮”，结果因为对“一撮”药材的理解不同，导致成品味道过苦，根本无法饮用。一个好的食谱应该像一份标准化的操作指南，确保不同的人在不同的环境下，通过相同的步骤，能获得大致相同的结果。而这本书，给人的感觉更像是把做饭变成了一种玄学，完全依赖于做饭者的直觉和经验，这对于一本旨在普及“家常”烹饪的书来说，是极其失败的。

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这本所谓的“家常保健菜谱1000例”，我拿到手就觉得有点不对劲。首先，从装帧设计来看，完全没有现代食谱应有的那种吸引力。封面设计得非常老旧，配色保守得像是上世纪八九十年代的影楼纪念册。内页的纸张质量也差强人意，印刷的油墨味比较重，翻阅起来手感粗糙，让人提不起精神。更别提排版了，字体选择非常随意，大小不一，行距混乱，很多地方的留白很不规范，看起来就像是随便用一个基础的文字处理软件拼凑出来的。本来我对“家常”和“保健”抱有很高的期待，希望能看到一些结合时令、注重营养搭配的创新做法，结果打开一看，全是那种最基础、最传统，甚至有些过时的烹饪方法。例如，介绍“清炒时蔬”时，步骤描述得极其简略，对火候的把控、油量的使用几乎没有给出任何有建设性的指导。对于一个想通过这本书提升厨艺或者真正了解如何科学保健的读者来说，这种缺乏专业性和美感的呈现，无疑是一种视觉和心理上的双重打击。如果只是想随便翻翻，或许还能忍受，但作为一本声称有1000例的食谱集，其呈现出来的“诚意”实在难以令人满意。

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最令人感到不值的是，这本书在食材的采购和预处理环节也显得极其不贴合现代生活节奏。在“保健”的名义下，书中推荐了大量需要耗费大量时间进行复杂预处理的食材，而对如何快速处理这些食材几乎没有提及。例如，很多菜谱都要求使用新鲜的、需要长时间泡发或特殊炮制的干货，但在操作指南中，只是简单地写着“将XX泡发至柔软”，却完全忽略了现代人可能没有足够的时间去等待这种泡发过程，也没有提供快速浸泡或微波辅助的替代方案。更别提，很多菜肴的烹饪时间动辄超过一个小时，这与当代快节奏的“家常”烹饪需求格格不入。我更希望看到的是如何在30分钟内完成一份营养均衡的晚餐，而不是需要一整个下午来准备的“养生盛宴”。总结来说，这本书在信息传达的准确性、实用性、设计美学以及对现代生活习惯的适应性上，都呈现出一种全方位的落伍感。它更像是一个时代遗留物，而非一本有价值的、能指导当代人健康饮食的工具书。购买它，更多的是一种情怀上的尝试，而非实际烹饪需求上的选择。

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