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作者

雄山閣齣版

田中靜一譯者

1997-10 出版日期

340 頁數

JPY 5040 價格

単行本

叢書系列

9784639014706 圖書編碼

斉民要術在線電子書圖書標籤: 田中靜一

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發表於2024-07-02

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斉民要術在線電子書用戶評價

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斉民要術在線電子書著者簡介

賈思勰，生卒年不詳，北魏（公元386～543年）時人，曾任高陽太守。所著《齊民要術》為我國人類文化史尤其是科技史上一部劃時代的巨著，達爾文在其名著《物種起源》中盛贊它為“中國古代的百科全書”。

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斉民要術在線電子書圖書描述

《齊民要術》全書20餘萬字，共十捲，“起自耕農，終於醯醢，資生之事，靡不畢書”。其中，飲食部分主要集中在七、八、九、十四捲中。捲七、捲八專記食譜，包括各種菜肴和食品的烹調方法。書內所記烹調基本技術近30種，如[魚乍]（醃魚、醃肉），醬（肉醬、梅醬），菹（泡菜），羹，湯，[月霍]（燉肉），蒸，煮，炒，炙，奧（走油肉），糟，煎，蜜，拌，炸，燒，醇，凍等。對烹調的記述，大緻包括選料要求，刀工處理，調味用料，火力水候，烹調要領及成品菜肴的色香味形等，這一體例對後世烹飪論著有很大影響。《齊民要術》也是研究古代飲食文化的重要曆史文獻。

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