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出版者:中国纺织出版社

作者:章海风,嵇步峰,宋雷

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2006-6

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787506438506

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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• 美食教程

《灶火烟云：传统美食的传承与创新》 扉页 献给那些在烟火气中寻觅美食真谛的匠人，献给那些将古老智慧融入日常的家庭主妇，献给所有对味蕾充满敬畏，对食物饱含深情的人们。 序言 在中国浩瀚的饮食文化长河中，有无数道菜肴，它们承载着地域的风情，凝聚着岁月的智慧，更触动着我们内心深处最柔软的情感。它们不仅仅是果腹之物，更是连接过去与现在的纽带，是家族记忆的载体，是日常生活中最温情的陪伴。《灶火烟云：传统美食的传承与创新》一书，并非是一部详尽的菜谱大全，也非是关于某一种特定烹饪技法的深度剖析。它是一次关于中国传统美食精神的探索，一次对那些在岁月流转中依然散发着迷人光彩的经典菜肴的致敬。 我们试图透过这本書，去捕捉那些藏在寻常巷陌、市井人家、乃至高雅宴席中的美食灵魂。它关乎食材的选择，关乎火候的把握，关乎调味的艺术，更关乎烹饪者那份对食材的尊重、对食客的关怀，以及对传统的那份深厚情感。 在这个追求速度与便捷的时代，我们常常会忽略了那些需要耐心、需要时间的烹饪过程，忽略了那些蕴含在简单食材中的复杂风味。这本书，正是希望唤醒我们对传统美食的感知，让我们重新审视那些可能被遗忘的味道，并从中汲取灵感，让古老的智慧在现代的厨房中焕发新的生命。 我们相信，真正的美食，不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵的慰藉。它讲述着一个地方的故事，一个家庭的故事，甚至是一个时代的记忆。当我们围坐在一起，分享一桌精心烹制的佳肴时，流淌在空气中的，不仅仅是食物的香气，更是人与人之间的温情与连接。 本书的写作，源于我们对中国传统美食的深深热爱和敬意。我们深入田间地头，探访老街小巷，与那些经验丰富的厨师、朴实勤劳的农人、以及世代传承的家庭主妇们进行交流。我们聆听他们的故事，学习他们的技艺，感受他们对食物的那份执着与热爱。 这不仅仅是一本书，更是一次关于味蕾的旅行，一次关于文化的寻根。我们希望通过这本书，能够帮助读者： 重新认识中国传统美食的丰富多样性： 从北方的炖煮，到南方的蒸鲜，从川菜的麻辣，到粤菜的精致，我们将带您领略不同地域、不同风味的美食魅力。 理解传统烹饪的精髓： 探索食材的本味是如何被最大限度地激发，火候的微妙变化如何影响菜肴的口感与风味，以及调味的艺术如何升华食材的价值。 感受传统美食背后的文化与情感： 了解一道道经典菜肴的起源故事，它们与节庆、习俗、家庭团聚的紧密联系，以及在人们心中所承载的独特意义。 获得传承与创新的灵感： 在尊重传统的基础上，探索如何将古老的烹饪技法与现代的饮食理念相结合，创造出既保留传统韵味又符合当下口味的新式美味。 《灶火烟云：传统美食的传承与创新》是一本献给所有热爱生活、热爱美食的读者的书。它希望能够点燃您对烹饪的热情，丰富您的厨房经验，更重要的是，让您在品味美食的同时，感受到中华饮食文化那博大精深、源远流长的魅力。 第一章：大地馈赠，食材的初心 选材之道，万物有灵： 这一章，我们将聚焦于食材的选择。好的味道，源于好的食材。我们会探讨不同季节、不同地域的当季食材，从蔬菜的鲜嫩程度，到肉类的肥瘦均匀，再到鱼虾的活力十足，如何通过感官去判断食材的新鲜与品质。我们不局限于昂贵稀缺的珍品，而是强调发掘身边最平凡、最新鲜的食材，它们才是最值得我们用心对待的“大地馈赠”。 本味之妙，无需雕琢： 很多传统菜肴的精髓在于“本味”。我们将会深入探讨如何通过最简单的烹饪方式，保留食材的原汁原味。例如，如何通过焯水让蔬菜的色泽更鲜亮，如何通过浸泡让干货回复生机，如何通过恰当的切割最大程度地释放食材的香气。这一章，将强调“少即是多”的烹饪哲学，让食材本身的光芒闪耀。 时令之味，顺应天时： 中国人讲究“不时不食”。我们将会探讨不同季节的食材特点，以及如何根据时令选择最适合烹饪的食材。春季的嫩芽，夏季的瓜果，秋季的谷物，冬季的根茎，它们各自拥有怎样的风味密码？我们将带领读者跟随自然的节律，体验舌尖上的四季轮回。 地域风情，一方水土养一方人： 地域差异造就了中国美食的多样性。我们将触及一些具有代表性的地域食材，并探讨这些食材如何融入当地的饮食文化，形成独特的风味。例如，东北大豆的醇厚，江南水乡的鲜活，西南山区的辛辣，它们是如何被当地人民巧妙运用的。 干货的智慧，岁月的沉淀： 许多传统美食离不开干货食材。这一章，我们将分享关于干货的处理与烹饪技巧，如何正确地泡发菌菇、海味、干菜，如何让它们在烹饪中重获新生，释放出浓郁的香气和独特的口感。 第二章：火候的艺术，时间的魔法 火候如画，烟火生辉： 火，是烹饪的灵魂。这一章，我们将深入探讨“火候”的精妙之处。我们不仅仅是介绍“大火”、“中火”、“小火”，而是要理解不同火力对食材质地的影响。猛火让肉类迅速锁住汁水，文火慢炖让食材软糯入味，蒸煮的恒温如何保持食材的嫩滑。火候的把握，是一门经验与直觉的艺术。 慢炖的温柔，时间酿造的风味： 许多经典菜肴都需要长时间的炖煮，才能达到“酥烂入味，入口即化”的境界。我们将会探讨慢炖的技巧，如何通过合理的配料与火候控制，让时间成为美味的催化剂。炖牛肉、炖排骨、炖鸡汤，这些看似简单的菜肴，背后都蕴藏着时间的魔法。 爆炒的激情，瞬间的美味： 爆炒是中式烹饪中最具活力的一种技法。如何掌握“锅气”，如何让食材在瞬间成熟，保持脆嫩的口感，同时又充分融合调味料的香气，是这一章探讨的重点。我们将会分享一些爆炒的诀窍，让您也能在家中炒出饭店级的美味。 蒸煮的纯粹，本真的呈现： 蒸煮是最能保留食材原味和营养的烹饪方式之一。我们将探讨不同食材的蒸煮方法，如何通过蒸汽的温度和时间，让鱼虾鲜嫩，让蔬菜清爽，让面点松软。蒸鱼的技巧，蒸包子的窍门，这些都将是本章的亮点。 煎炸的诱惑，金黄的香脆： 煎炸虽然不是最健康的烹饪方式，但它独特的香脆口感和诱人色泽，使其在传统美食中占有重要地位。我们将分享煎炸的注意事项，如何控制油温，如何让食物外酥里嫩，而不是油腻不堪。 第三章：调味的诗学，味蕾的舞者 五味平衡，和谐之道： 中国菜肴讲究“五味调和”，即酸、甜、苦、辣、咸。这一章，我们将深入探讨如何巧妙地运用这五味，以及“鲜”的艺术。我们并非是简单地堆砌调料，而是要理解每一种调料的特性，以及它们之间的搭配原理。 葱姜蒜的基石，香气的源泉： 葱、姜、蒜是中国菜肴中最基础也是最重要的香料。我们将探讨它们在不同烹饪环节中的作用，如何激发出它们的香气，如何去除食材的腥味，如何提升菜肴的层次感。 酱油的深邃，氨基酸的交响： 酱油是中国菜肴中不可或缺的调味品。我们将探讨不同种类酱油的区别，生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油，它们各自的用途与风味特点。如何运用酱油来增色、增香、提鲜，是本章的重点。 醋的灵动，酸爽的韵味： 醋的酸味能够提鲜、解腻，也能增添菜肴的层次感。我们将探讨中国各地醋的特色，以及在烹饪中如何运用醋来达到不同的效果。例如，镇江香醋的浓郁，山西老陈醋的醇厚。 糖的魔法，化解苦涩，带来甘甜： 糖在烹饪中不仅仅是为了增加甜味，它还可以用来中和食材的苦涩，增加菜肴的光泽，甚至起到一定的防腐作用。我们将探讨糖在不同菜肴中的运用，例如糖醋的平衡。 香料的密码，地域的印记： 各地独特的香料，是形成地域风味的关键。花椒、八角、桂皮、辣椒、孜然……这些香料是如何被巧妙运用，赋予菜肴独特的个性和风情？我们将一一解析。 高汤的灵魂，鲜味的基底： 高汤，是许多美味菜肴的灵魂所在。我们将探讨如何熬制各种基础高汤，例如鸡汤、骨汤、海鲜汤，以及它们在不同菜肴中的运用。 第四章：传承与创新，古韵新风 经典菜肴的温度与故事： 这一章，我们将聚焦于一些具有代表性的中国传统菜肴。我们不仅仅提供烹饪方法，更会深入挖掘这些菜肴背后的故事、历史渊源、以及它们在不同家庭中的传承意义。例如，一道红烧肉，它承载的可能是一家人的温馨回忆；一碗清蒸鱼，它可能代表着对节日的隆重。 从“复刻”到“重塑”： 传统菜肴的传承，并非是僵化的模仿。我们将探讨如何在尊重传统的基础上，进行适度的创新。例如，在食材的选择上，可以融入一些当季的新鲜食材；在烹饪技法上，可以尝试一些更健康的现代方法；在摆盘呈现上，可以加入一些艺术化的元素。 融入现代生活，让传统美味触手可及： 许多传统菜肴的制作过程可能耗时耗力，与现代快节奏的生活方式存在一定的冲突。本章，我们将分享一些让传统美味更容易融入现代生活的技巧，例如，提前备料、半成品制作、以及简化烹饪步骤。 味蕾的对话，跨越时空的连接： 传统美食不仅仅是过去的记忆，它更是连接过去与未来的桥梁。我们将探讨如何通过传统美食，与年轻一代进行味蕾的对话，让他们在品尝美味的同时，也能感受到中华饮食文化的魅力。 健康的趋势，美味与养生的平衡： 在追求健康饮食的今天，如何让传统美食在保留美味的同时，也符合健康的要求？我们将探讨一些烹饪上的改良，例如减少油盐的使用，增加蔬菜的比例，以及采用更健康的烹饪方式。 结语 《灶火烟云：传统美食的传承与创新》并非是一本终结的书，而是一个开始。它希望能够激发您探索美食的热情，鼓励您在厨房中挥洒创意，将这份对食物的热爱，传递给您身边的人。 美食，是生活的调味剂，是情感的载体。当我们用心去烹饪，用心去品尝时，不仅仅是在制作一道菜，更是在创造一种属于我们自己的，独一无二的美好记忆。 愿这灶火烟云，点亮您的餐桌，温暖您的心田。 附录（示例，具体内容根据实际情况调整） 常用调味品详解： 各种酱油、醋、料酒、香料的详细介绍与用途。 基础高汤制作指南： 详细的鸡汤、骨汤、鱼汤的制作步骤。 常见食材处理技巧： 如如何给鱼去腥、如何处理各种肉类、如何清洗蔬菜等。 传统节庆美食小故事： 简述一些传统节庆与美食的联系。 --- 书本的风格定位： 这本书的风格将是温暖、亲切、富有故事性，同时又兼具实用性。它不会过于学术化，也不会过于技术化，而是以一种“家常”的口吻，与读者进行交流。语言会生动形象，充满画面感，让读者在阅读的过程中，仿佛能闻到厨房里的香气，感受到灶火的温度。 图片风格： 书中会配以精美的实景拍摄图片，图片风格自然、温暖，强调食物的质感和色泽，同时也会包含一些富有生活气息的人物和场景图片，以增强书籍的感染力。 目标读者： 热爱中国传统美食的烹饪爱好者。 希望了解中国饮食文化和烹饪技艺的读者。 对家庭烹饪有兴趣，希望为家人制作美味健康餐食的人。 对传统文化和生活方式感兴趣的读者。 这本书将是一次关于味道的旅程，一次关于传承的对话，一次关于生活的热爱。

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这本书的叙事手法着实新颖，它没有采用传统的线性叙事，而是通过多重视角和时间跳跃，构建了一个复杂而引人入胜的故事迷宫。这种叙事结构对读者的理解力是个不小的挑战，但一旦适应了作者的节奏，那种层层剥开真相的快感是无与伦比的。作者似乎非常擅长设置伏笔，那些看似不经意的细节，到最后都会成为解开谜团的关键线索，让人恍然大悟，拍案叫绝。我个人特别欣赏作者对于细节的掌控力，无论是宏大的历史背景描绘，还是对某个微小物件的特写，都处理得恰到好处，让整个故事的质感更加丰满和真实。更难得的是，在如此复杂的结构下，作者依然保持了叙事的连贯性，没有让读者迷失方向，这显示出作者强大的架构能力。这本书读完后，我花了好几天时间整理思绪，回味那些交织在一起的线索，感觉像解开了一个复杂的数学难题，成就感十足。它绝对不是那种可以随便翻翻的书，需要全身心的投入和思考。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面选用的那种哑光质感，摸上去很舒服，而且色彩搭配得非常协调，一看就知道是下了心思的。内页的纸张质量也相当不错，字迹清晰，排版布局也十分合理，阅读起来很轻松，长时间看也不会觉得眼睛疲劳。作者在行文遣词上展现出了相当高的文学素养，语言流畅，逻辑清晰，很多地方的描述都极其生动形象，仿佛能让人身临其境地感受到场景的氛围。比如，书中对人物内心世界的刻画，细腻入微，让人不禁为角色的命运产生共鸣。故事情节的推进张弛有度，高潮迭起，总能在不经意间抛出一个新的悬念，让人迫不及待地想知道接下来会发生什么。尤其是几处关键转折点的处理，简直是神来之笔，既出人意料又在情理之中，足见作者深厚的功力。这本书的整体阅读体验非常棒，从拿到手到合上最后一页，都沉浸在那个构建的世界里，真是一次美妙的旅程。我甚至愿意多翻几页，只是为了再次品味那些精妙的文字组合。

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读完这本书，我最大的感受就是作者对人性的洞察力达到了令人敬畏的程度。书中的每一个人物，无论正邪，都拥有极其复杂和矛盾的内心世界，他们不是简单的符号，而是活生生、有血有肉的个体。作者毫不留情地揭示了人在极端环境下的选择与挣扎，那些道德的灰色地带被描绘得淋漓尽致，让人不得不反思自己的价值观。例如，书中关于“牺牲”与“自保”的探讨，非常深刻，它没有给出简单的答案，而是将选择的重担完全压在了读者自己身上。这种处理方式非常高明，它强迫我们走出舒适区，去面对那些我们通常选择回避的哲学命题。文字的力量在此时得到了极致的展现，那些犀利而精准的剖析，如同手术刀般切开表象，直达问题的核心。读到某些段落时，我甚至会停下来，对着书页沉思良久，因为那些话语直击我的内心深处，带来一种被理解又被挑战的复杂情感。这是一部能让人在精神层面得到极大成长的作品。

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这本书的想象力简直突破天际！作者构建的世界观宏大而精巧，充满了独创性的设定和令人惊叹的文化细节。我常常惊叹于作者是如何将如此多看似不相干的元素，如古代神话、未来科技、异星哲学，完美地编织在一起，形成一个逻辑自洽且极具吸引力的宇宙。阅读过程中，我感觉自己仿佛被拉入了一个全新的维度，对现实世界的认知都被某种程度地颠覆了。作者在描述那些超出现实范畴的事物时，所使用的比喻和类比非常到位，有效地降低了阅读门槛，让那些晦涩的概念也变得可以触摸和理解。特别是关于时间流逝和空间维度的描写，达到了极高的艺术水准，读起来酣畅淋漓，充满了史诗感。这本书无疑为我打开了一扇通往无限可能的大门，它不只是一部小说，更像是一次对人类想象力边界的探索报告。我强烈推荐给所有渴望逃离平庸日常、寻求思维刺激的读者。

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这本书的语言风格呈现出一种罕见的古典韵味与现代敏锐度的完美融合。作者的遣词造句考究，很多地方的句式结构带着一种古籍般的庄重感和韵律美，读起来朗朗上口，富有音乐性。但同时，在表达现代情感和复杂思绪时，作者又能精准地运用当下最贴切的词汇，使得整本书在保持高雅格调的同时，又充满了鲜活的生命力。这种独特的语感，使得阅读过程本身就成为了一种享受，仿佛在品味陈年的美酒，每一口都有不同的层次感。尤其欣赏作者对场景氛围的渲染，那些环境描写不是简单的背景板，而是与情节发展和人物心境紧密交织的有机组成部分，常常通过一两笔精妙的白描，就能烘托出整个画面的情绪基调。总而言之，这本书在文学形式上的探索是极其成功的，它证明了好的故事不一定需要晦涩难懂，依然可以通过优美、精确的文字来打动人心，实现艺术与通俗的统一。

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