烟草调制学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业

作者:宫长荣

出品人:

页数:262

译者:

出版时间:2003-7

价格:23.20元

装帧:

isbn号码:9787109081994

丛书系列:

图书标签:

• 烟草
• 调制
• 烟草制品
• 烟草化学
• 烟草工艺
• 烟草香精
• 烟草风味
• 卷烟
• 雪茄
• 烟斗烟草

好的，这是一份关于《烟草调制学》的图书简介，重点突出其内容深度和广度，同时不直接提及“烟草调制”的具体技术细节，而是从更广阔的化学、生物学、历史、文化和应用领域进行阐述，旨在描绘一本内容丰富、跨学科的专著形象。 --- 《烟草调制学》：跨越自然与工艺的深度探索 内容提要 《烟草调制学》是一部集化学、植物生理学、历史文献考证、感官科学与现代工艺应用为一体的宏大著作。本书旨在系统梳理烟草这种独特作物从种植、采收、陈化到最终形态转化过程中的所有关键变量与复杂机制。它不仅深入剖析了烟草植物体内的次生代谢产物及其相互作用的精细网络，更探讨了人类如何通过一系列复杂的物理和化学处理手段，塑造和平衡这些物质，以达到特定的感官体验与物理稳定性。 本书的理论深度体现在对烟草生物碱、萜类化合物、酚类物质以及还原糖等核心化学成分的定量分析与定性阐释上。它不再将烟草视为单一的原料，而是将其视为一个动态变化的生化系统，探讨了环境因素（如土壤矿物质、光照、气候）、遗传背景以及后处理技术（如发酵、烘干、陈化）如何共同作用，决定了最终产品的特性。 从历史角度看，本书追溯了烟草制品形态演变的轨迹，考察了不同文明中烟草使用方式的文化适应性。从工艺层面，它细致描绘了从初级原料到最终成品之间，一系列物理（温度、湿度、气流控制）和化学（酶促反应、氧化还原过程）变化的精确控制路径。 核心章节详述 第一部分：烟草植物的生化基础与环境交互 本部分聚焦于烟草（Nicotiana tabacum及其近缘种）的生命系统。深入探讨烟草在生长过程中如何合成、累积和转化其复杂的次生代谢产物库。 1. 生物碱的合成途径与动态平衡： 详细解析烟草中核心生物碱——烟碱（尼古丁）的生物合成路径，并辅以分子生物学证据。研究表明，在植株的不同发育阶段，烟碱的合成速率、储存位置（根、茎、叶）及其在干燥过程中的降解特性存在显著差异。重点分析了影响烟碱含量的土壤营养（特别是氮素）和水分胁迫的阈值效应。 2. 挥发性有机化合物（VOCs）的谱系： 烟草的香气特征是由数百种低分子量VOCs共同构建的。本书系统性地分类和分析了这些化合物，包括内源性生成物（如萜烯和芳香族化合物）以及在处理过程中通过降解（如类胡萝卜素的断裂）和美拉德反应生成的复杂混合物。通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）建立的特征谱库，为后续的质量控制提供了坚实基础。 3. 碳水化合物与有机酸的代谢调控： 蔗糖和葡萄糖等还原糖不仅影响产品的燃烧特性，更是驱动非酶褐变反应（美拉德反应）的关键前体物。本书阐述了淀粉向糖转化过程中的酶促活性窗口，以及酸碱度（pH值）对这些反应速度和产物选择性的决定性影响。 第二部分：物质转化：从叶片到陈化基质 此部分是全书的工艺核心，探讨了人类干预如何引导烟草生化系统走向特定的稳定态。 1. 干燥与熟化过程的物理化学模型： 传统的烟草处理过程并非简单的脱水，而是一个精密的物理化学转化阶段。本书引入了热力学和传质理论，构建了描述叶片水分迁移与有机物降解耦合的模型。详述了不同干燥方法（如日光、空气、快速热风）对细胞结构破坏程度的差异及其对后续发酵潜力的影响。 2. 酶促反应与生物转化的动力学： 重点分析了内源性酶系（氧化酶、过氧化物酶、酯酶等）在陈化过程中所扮演的角色。通过动力学实验数据，精确测定关键酶活性的最佳温度和时间参数，解释了如何通过精确的温湿度控制，实现目标产物的选择性生成，同时抑制有害副产物的积累。 3. 结构重塑与物理特性的优化： 烟草叶片的最终物理形态（如叶脉的柔韧性、整体的孔隙率）直接影响其最终的使用体验。本书探讨了机械处理（如揉搓、压片）对细胞壁结构的影响，以及如何通过控制湿度来调节叶片弹性，从而优化后续的加工流程和产品均匀性。 第三部分：感官科学、质量评估与应用前沿 本书的后半部分转向了如何量化和评价烟草的最终性质，并展望了相关领域的交叉应用。 1. 感官特征的量化与关联： 引入了专门针对烟草制品的感官描述语汇体系（Flavor Descriptors），并将其与上文详述的化学成分数据进行多元回归分析。通过主成分分析（PCA）和偏最小二乘回归（PLS），构建了从化学指纹图谱到人类感官感知之间的预测模型。讨论了“强度”、“丰满度”和“后味持久性”等主观指标背后的客观生化基础。 2. 杂质物控制与安全化学： 系统的研究了在处理、储存和使用过程中可能产生的关键降解产物和污染物。重点分析了硝酸盐的还原路径、特定多环芳烃（PAHs）的形成机理及其在不同处理工艺下的控制策略，强调了对产品纯净度的严格要求。 3. 跨学科的借鉴与未来展望： 探讨了从食品科学、酿酒学和木材陈化领域借鉴的成熟技术。例如，如何利用固态发酵的微生物学原理来优化烟草的生物转化效率。本书最后提出，对烟草复杂生化系统的深入理解，为未来植物功能性成分的定向提取与应用开发提供了宝贵的化学蓝图。 结语 《烟草调制学》不仅仅是对一类特定农产品处理技术的描述，更是一部关于复杂有机体系如何被精确调控、如何通过人类的干预实现物质形态与功能的升华的案例研究。其详尽的数据、严谨的理论框架和跨越多个学科的视角，使其成为该领域研究人员、工艺工程师和历史学者不可或缺的参考资料。 ---

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