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出版者:布克文化

作者:Dora Chen

出品人:

页数:平裝 / 160頁 / 17*22cm

译者:

出版时间:2006 年 06 月 08 日

价格:0

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isbn号码:9789867010018

丛书系列:

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尋味日耳曼：德國四季美食地圖 本書簡介 歡迎踏上一場穿越德意志腹地的味蕾之旅。《尋味日耳曼：德國四季美食地圖》不僅僅是一本食譜或旅遊指南，它是一份詳盡的文化探索手冊，帶領讀者深入理解德國飲食文化的深層肌理、歷史脈絡及其與地理環境、季節變化的緊密聯繫。 一、 跨越地域的風味版圖：從北海到阿爾卑斯 德國並非單一的飲食國度，其豐富的地理多樣性孕育了風格迥異的地方菜系。本書首先繪製了一張清晰的風味版圖。 北部沿海與低地：鹹鮮與煙燻的交響 從漢堡到不來梅，海洋的氣息主導了北方的餐桌。我們將探討著名的「法蘭克福綠醬」（Grüne Soße）的地區差異，揭示其香草的奧秘。更重要的是，對德國最經典的魚類料理進行深度解析，包括如何完美烹製「烤鰻魚」（Aal grün mit Speck）和令人垂涎的「北海蝦仁」（Nordseekrabben）。對於煙燻愛好者，本書詳細記錄了不同木材（如橡木、山毛櫸木）對煙燻魚類（如鯡魚 Rollmops）風味的微妙影響，以及這些保存技術如何在歷史上支撐了北方漁民的生活。 西部萊茵河谷與魯爾區：豐饒與工業的融合 萊茵蘭地區以其豐饒的土壤和悠久的葡萄酒文化著稱。本書將重點介紹杜塞爾多夫和科隆一帶的經典菜餚，如肉質細膩的「萊茵式烤魚」（Rheinischer Fischtopf），並探討其與法國及比利時鄰國飲食的文化交融。魯爾工業區則展現了質樸而有力的烹飪風格，例如以馬鈴薯為基礎的濃郁燉菜，以及如何利用有限的資源創造出飽足感強烈的「工人餐」（Arbeitermahlzeit）。 南部巴伐利亞與阿爾卑斯山區：肉食、啤酒與山野氣息 南部的飲食文化充滿了濃郁的鄉村氣息與精緻的節慶傳統。本書將詳盡剖析巴伐利亞的「白香腸」（Weißwurst）的製作秘訣，包括其香料比例和享用禁忌（必須在正午前食用）。我們不只介紹「烤豬肘」（Schweinshaxe），更深入挖掘其外皮酥脆、內裡軟嫩的烘烤技術，以及搭配的「德式酸菜」（Sauerkraut）與「馬鈴薯麵疙瘩」（Knödel）的完美平衡。對於阿爾卑斯山區，則著重介紹起司（如Allgäuer Bergkäse）的陳年工藝及其在地區菜餚如「起司麵疙瘩」（Käsespätzle）中的靈魂地位。 東部薩克森與布蘭登堡：歷史的沉澱與東歐的影響 東部的飲食風格帶有明顯的斯拉夫語系鄰國的痕跡，風味更為複雜和酸甜。我們將探討歷史名城萊比錫和德累斯頓的特色甜點，如奶油豐富的「德式奶油蛋糕」（Butterkuchen）。特別是，本書會對德國東部傳統菜餚「燉肉」（Gulasch）的在地化改良進行深入研究，探討其與匈牙利傳統 Gulyás 的演變關係。 二、 四季的流轉：時間與食材的共舞 德國飲食與季節的關係極為嚴謹，本書以四個篇章細膩描繪了這一時間的節律。 春季：嫩芽與復甦的餐桌 春天是德國餐桌上最為清新、充滿活力的季節。重點聚焦於「蘆筍季節」（Spargelzeit）。我們不僅提供白蘆筍（Der weiße Spargel）的頂級烹飪方法（搭配荷蘭醬 Hollandaise 或簡單的奶油融化），更追溯了其在德國飲食文化中的「崇高地位」，以及圍繞蘆筍產生的鄉村慶典。此外，春季採摘的野韭菜（Bärlauch）如何被製作成各種醬料和湯品，為漫長冬季後提供必要的維生素補充。 夏季：啤酒花與戶外盛宴 炎熱的夏季，生活重心轉向「啤酒花園」（Biergarten）。本書詳細介紹了如何在外享用經典的「冷盤」（Brotzeit）——包括各式香腸、醃肉和黑麥麵包。重點介紹了夏季飲品的精髓，如自製的「潘趣酒」（Punsch）和搭配烤肉的清爽沙拉（如 Kartoffelsalat，特別是南部偏愛醋油調味的版本）。 秋季：豐收的饋贈與野味的登場 秋天是收穫的季節，也是野味料理盛行的時段。我們深入探討狩獵季的特色菜餚，如「野鹿肉」（Hirschgulasch）和「野豬肉」（Wildschweinbraten），及其與深色啤酒和紅酒的搭配。更不容錯過的是「慕斯特」（Most），即蘋果酒或梨酒，這類飲品在南德的秋季餐桌上扮演著重要的角色。 冬季：節慶、暖心與烘焙的魔力 冬季的德國飲食是關於舒適、家庭和節慶的。聖誕市場（Weihnachtsmarkt）的風味是重中之重。我們將詳盡介紹「熱紅酒」（Glühwein）的香料配方、製作工藝，以及「薑餅」（Lebkuchen）在紐倫堡等地的傳統烘焙技術。對於主菜，則聚焦於需要長時間慢燉的菜餚，如「燉牛肉」（Tafelspitz）和加入大量香料的冬季湯品，以抵禦嚴寒。 三、 飲品的靈魂：啤酒、葡萄酒與咖啡的哲學 德國的飲食文化無法與其飲品脫鉤。本書闢專章探討這些飲品的深度。 啤酒純淨法（Reinheitsgebot）的現代解讀： 追溯 1516 年的純淨法對德國釀酒業的深遠影響，並分析當代精釀啤酒（Craft Beer）運動如何在這個古老框架內進行創新。從清爽的皮爾森（Pilsener）到濃厚的黑啤酒（Dunkel）和季節性的博克啤酒（Bockbier），我們提供詳盡的品鑑筆記和最佳配餐指南。 德國葡萄酒的低調奢華： 雖然不如法國葡萄酒聞名，但德國的雷司令（Riesling）和黑皮諾（Spätburgunder）在全球享有盛譽。本書將重點分析摩澤爾（Mosel）的陡峭梯田、萊茵黑森（Rheinhessen）的土壤特性如何影響葡萄酒的酸度和礦物質感，並指導讀者如何解讀德國葡萄酒標籤上複雜的甜度標識（如 Trocken, Kabinett, Spätlese）。 咖啡館文化（Kaffee und Kuchen）： 探討德國人對咖啡的熱愛，這是一種介於午餐和晚餐之間、具有強烈社交屬性的儀式。從維也納咖啡館風格的優雅到家庭自製的「奶油咖啡」（Kaffee mit Sahne），展示咖啡如何與各式層次豐富的蛋糕完美結合。 四、 從市場到餐桌：實用採購與烹飪指南 本書的最後部分聚焦於實用性，幫助讀者將理論知識轉化為實際的烹飪體驗。我們提供德國主要城市（如柏林、慕尼黑）的傳統農貿市場（Wochenmarkt）遊覽指南，教導讀者如何識別優質的區域性產品，例如如何區分不同品種的馬鈴薯和根莖類蔬菜的烹飪用途。此外，書中附有數十個經改良和優化的經典食譜，配有詳細的步驟圖解，確保即便是初學者也能成功複製出地道的德式風味。 《尋味日耳曼》是一扇通往德國靈魂的窗戶，透過食物的語言，我們得以洞察這個國家的歷史的堅韌、地區的差異，以及對品質生活不懈的追求。

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说实话，我购买这本书主要是冲着它的主题去的，我对欧洲的饮食文化一直非常好奇，尤其是德语区的一些传统和现代的融合。这本书的封面设计和书名给我一种很强的探索欲，它不像很多美食书那样只专注于菜谱的罗列，而是似乎想带读者进行一场更深层次的“寻味”之旅。我期待这本书能在风土人情、地域特色以及食物背后的历史脉络上，给我带来耳目一新的洞察。我感觉作者对这个主题的把握应该是非常细致的，毕竟要从四季的角度去梳理一个国家的饮食文化，需要大量的背景知识积累和细致的田野调查。这本书带给我的第一印象是：它是一部有温度、有深度的文化读物，而不是一本快消品。

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这本书的配图质量相当高，这点在翻阅时让我惊喜。摄影师的功力可见一斑，他们不仅仅是把菜品拍得诱人，更重要的是捕捉到了那种地域的“味道”和“氛围”。无论是阳光洒落的农田，还是灯火阑珊的餐馆一角，每一张照片都像是一幅精心构图的油画。这些视觉元素与文字内容相互呼应，极大地增强了阅读的体验感和真实感。我敢断定，这本书的视觉呈现水平，已经达到了专业摄影集的标准，它让“看”和“读”这两件事完美地结合在了一起，非常适合喜欢在阅读中寻找美学享受的读者。

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这本书的装帧设计真的没话说，拿到手的时候就被那种沉甸甸的质感和封面的设计吸引住了。我特别喜欢它那种复古又不失现代感的排版，字体选择和留白的处理都恰到好处，阅读起来非常舒服。虽然我还没有深入去读内容，但仅仅是翻阅目录和章节标题，就能感受到作者在选题上的用心。感觉这不只是一本简单的美食指南，更像是一本结合了文化和旅行的深度游记。每一个章节的标题都充满了画面感，让人忍不住想立刻翻到那一页去探究背后的故事。内页的印刷质量也很棒，图片色彩饱满，质感一流，看起来赏心悦目。从排版和设计上来看，这本书无疑是下足了功夫的，绝对是值得收藏的一本高质量出版物。

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这本书的结构设计很巧妙，它不仅仅是一个地域性的介绍，更像是一部关于时间流逝与文化变迁的记录。我感觉作者在组织内容时，肯定花了很多心思去平衡历史感和现代感。比如，他可能会将某个古老的节庆食物与现代都市的快节奏生活做一个对比，从而展现出一种传承与创新的张力。从目录上看，每个章节的跨度似乎很大，这预示着内容不会是单一维度的，而是多角度、多层次的探讨。这种宏大的叙事结构，让人对接下来的阅读充满了期待，因为它暗示着这本书不只是教你怎么吃，更重要的是让你理解“为什么这么吃”。

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这本书的开篇部分给我留下了非常深刻的印象，那种叙事风格非常引人入胜。作者的文笔很流畅，读起来丝毫没有那种枯燥的学术气息，反而像是在和一个经验丰富的旅伴聊天。他似乎有一种魔力，能把寻常的食材和烹饪过程写得充满诗意和故事性。我特别欣赏作者那种对细节的捕捉能力，他似乎能描绘出食物入口时的那种细微的味觉变化和环境氛围。这种描述方式让我感觉自己仿佛身临其境，闻到了那种香气，听到了那种烹饪时的声响。这种沉浸式的阅读体验，是很多美食书籍难以企及的，让人读完后就想立刻动身去体验一番。

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地图位置时间太长了，有些变动。。。把某人坑惨了(⊙o⊙)…

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看完以后依旧对德国美食完全提不起兴趣来

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台版京东特价时入，美味看着好想回德国

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台版京东特价时入，美味看着好想回德国

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到了最后，里面关于食物的德语单词还是木有记住……