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出版者:新蕾出版社

作者:鲁锋

出品人:

页数:12

译者:

出版时间:2006-7

价格:8.8

装帧:平装

isbn号码:9787530737767

丛书系列:

图书标签:

• 科普
• 益智
• 动手
• 实践
• 儿童
• 青少年
• 科学实验
• 趣味学习
• 教育
• STEM

书籍简介：《环球食谱：舌尖上的文化探秘》 品鉴世界风味，丈量文明轨迹 一、引言：餐桌上的无形边界 食物，是人类最原始的需求，也是文化最生动的载体。我们吃的每一口，都承载着土地的馈赠、历史的沉淀、宗教的戒律，以及世代相传的生活哲学。《环球食谱：舌尖上的文化探秘》并非一本简单的菜谱合集，它是一部深入全球各个角落的味觉人类学考察报告。我们拒绝将烹饪视为孤立的技术操作，而是将其置于宏大的历史、地理和社会背景中进行审视。 本书旨在带领读者穿越地域的界限，从北纬80度的冰雪苔原到赤道附近的雨林深处，去探寻不同文明如何利用有限的自然资源，塑造出独一无二的饮食图景。这不是对某一国菜系的全面梳理，而是对“为什么”人类吃“什么”以及“如何”吃的深层原因进行剖析。我们将挑战那些固化的味觉刻板印象，揭示隐藏在香料、发酵和烹饪技法背后的社会结构、贸易路线乃至权力更迭。 二、第一部：地理的烙印——土地如何定义风味 风土（Terroir）的概念在葡萄酒界广为人知，但在本书中，我们将这个概念扩展到全球所有食物体系中。地理环境不仅决定了农作物的种类，更决定了人类的生存策略和与之相伴的饮食习惯。 1. 盐与海洋的召唤：近海文明的生存法则 从地中海的橄榄与鱼干，到日本的昆布与鲣鱼干，海洋是滋味的宝库，也是风险的源头。我们将详细考察沿海社区如何发展出独特的保鲜技术——腌制、晒干和发酵——这些技术是如何在没有现代冷链的古代，维持了远洋渔获的生命力。例如，挪威的“哈卡尔”（Hákarl，发酵鲨鱼肉）是如何从一种迫不得已的食物，演变为冰岛文化身份的象征，而其中涉及的氨化物转化和时间艺术。 2. 谷物之魂：从一粒种子到文明的基石 本书将对比分析三大主要的“主食生态圈”：以小麦为核心的西亚欧体系、以水稻为核心的东亚体系，以及以玉米为核心的中南美洲体系。我们会深入探讨这些作物如何影响了社会组织形态——从水稻种植对集体劳动的需求，到玉米在阿兹特克文化中的神圣地位，以及小麦磨制技术在工业革命中的推波助澜。我们不会停留在食材本身，而是探讨磨坊、烤炉和蒸屉这些“技术装置”如何成为早期社会权力的物理投射。 3. 香料的帝国：贸易路线上的味觉战争 香料不仅仅是调味品，它们是权力、财富和战争的催化剂。我们将追溯胡椒、肉桂、丁香等香料如何从东南亚的偏远岛屿，通过古老的香料之路，抵达欧洲的餐桌。这一贸易网络的建立，直接驱动了地理大发现和殖民主义的兴起。例如，肉豆蔻在17世纪的争夺战中，如何导致了班达群岛的人口剧变，其背后的经济驱动力远超任何食谱所能承载的重量。 三、第二部：信仰与禁忌——餐桌上的道德边界 食物的选择往往是一种宣言，表明我们属于哪个社群，遵守哪些法则。宗教、哲学和道德体系对饮食构成了最坚固的约束。 1. 洁净与不洁：哈拉姆、逾越节与素食主义的哲学根源 本书系统性地对比了犹太教的“洁食”（Kosher）规范、伊斯兰教的“清真”（Halal）规定，以及印度教中关于牛的崇拜。我们分析这些禁令的起源，它们是如何在干旱或资源稀缺的环境下，无意中成为一种卫生保障体系；同时，我们也探究这些规则在现代社会中如何被重新诠释或成为文化冲突的焦点。例如，为什么在某些文化中“发酵”是神圣的（如面包发酵），而在另一些文化中则被视为腐败的开端。 2. 禁食与狂欢：周期性饮食对精神生活的塑造 从基督教的大斋期到伊斯兰教的斋月，周期性的禁食并非简单的“不吃”，而是一种通过身体经验来寻求精神提升的实践。我们将探讨这种生理上的压力如何转化为社群的凝聚力，以及斋期结束后“开斋”的庆祝活动如何重新确立了社群的秩序和丰饶感。 3. 礼仪的编码：用筷子、叉子与双手吃饭的意义 餐桌礼仪是社会等级和人际关系的微缩景观。本书会比较东西方餐具使用习惯的差异，分析叉子在欧洲的普及过程（从被视为“女性化的”工具到贵族身份的象征），以及筷子在中国、日本、韩国文化中延伸出的复杂等级意义（如长辈的筷子、特定的夹取方式）。这些细微的动作，构建了无形的社会阶层。 四、第三部：现代性的冲击——全球化与食物的身份危机 工业化、全球化和大众媒体正在以前所未有的速度重塑全球的餐桌。本书的最后部分着眼于当代现象，审视这些变化带来的机遇与危机。 1. 快餐帝国的扩张与地方风味的消亡 我们分析了标准化生产流程对传统烹饪技艺的冲击。快餐文化不仅是关于效率和价格，更是关于一种“可预测性”的文化输出。然而，我们也观察到反向的抵抗——“慢食运动”的兴起，以及对“原产地保护”的呼声。这些运动本质上是对身份认同的坚守，是对全球化同质化趋势的文化反击。 2. 基因、技术与未来的餐盘 合成生物学、人造肉和垂直农场正在挑战我们对“天然食物”的传统定义。本书将探讨这些新兴技术在不同文化语境下受到的欢迎程度和伦理争议。例如，在注重“天人合一”哲学的文化中，实验室培养的肉类引发的心理抗拒，与在资源受限地区对食物安全性的渴求之间的矛盾。 五、结语：一碗汤中的宇宙 《环球食谱：舌尖上的文化探秘》的目标，是引导读者以一种全新的、批判性的眼光看待自己的每一次进食。食物是历史留下的最柔软的遗迹，是文化基因最易懂的编码。通过解构一道菜的结构，我们得以窥见一个文明的全部面貌——从它的贸易网络、它的信仰体系，到它对自然界的态度。每一种味道，都是一个被时间凝固的故事。本书邀请您拿起这本“食谱”，不是为了学习如何烹饪，而是为了学习如何理解这个世界的复杂与美丽。

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作为一名正在探索不同学习方式的爱好者，《动手动脑》这个名字对我来说具有极大的吸引力。我一直相信，学习不仅仅是通过书本上的文字就能完成的，更需要实际的参与和思考。我非常想知道这本书是如何平衡“动”与“脑”这两个层面的。是提供大量的实践项目，还是通过精心设计的思考题来引导读者？我期待它能帮助我提升解决实际问题的能力，培养我独立思考的习惯。我很好奇它所涵盖的领域是否广泛，是专注于某个特定领域，还是横跨多个学科，提供一种跨领域的学习体验？我希望这本书能够教会我一些实用的技巧和方法，让我在面对生活中的挑战时，能够更加从容和自信。它是否能帮助我更好地理解事物的本质，并形成自己的判断和见解？我非常期待这本书能为我带来一场思维的盛宴，让我的大脑得到充分的锻炼，同时也能让我 hands-on 地去实践，享受创造的乐趣。

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我一直认为，生活本身就是一场永无止境的学习过程。而《动手动脑》这个书名，恰恰点出了学习中最核心的两个要素——思考与实践。我渴望了解这本书如何能够帮助我提升这两个方面的能力。它会通过什么样的内容来激发我的思考？是逻辑谜题，还是案例分析？它又会以何种方式引导我的动手实践？是简单的手工制作，还是更具挑战性的项目？我希望它能够为我打开新的视野，让我学会用更系统、更有效的方法来解决问题。我期待它能教会我如何观察事物，如何分析细节，如何提出假设，并最终找到创新的解决方案。我希望这本书不仅能丰富我的知识储备，更重要的是，能够改变我的学习方式和思维模式，让我成为一个更具主动性和创造力的人。这本书，对我来说，更像是一份“行动指南”，指导我如何更好地运用我的大脑，去探索和创造属于自己的精彩。

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